As abobrinhas em carpione são uma entrada ou acompanhamento simples e delicioso, típico da culinária piemontesa e difundido em todo o Norte da Itália, especialmente em regiões como Vêneto e Lombardia. Elas são preparadas fritando as abobrinhas em óleo profundo e depois deixando-as marinar em um molho perfumado à base de vinho branco, vinagre, cebolas e ervas aromáticas: o carpione, justamente. Esta receita tem suas raízes na tradição camponesa e surgiu da necessidade de conservar os vegetais – e não só, já que o carpione era frequentemente usado também para o peixe – em uma época em que o refrigerador não existia. Uma necessidade comum a muitas áreas da Itália, como testemunham preparações semelhantes típicas de outras culinárias regionais: basta pensar nas abobrinhas ou berinjelas à scapece da tradição napolitana, na concia de abobrinhas romana ou na célebre caponata siciliana. As abobrinhas em carpione, com seu sabor forte e apetitoso, são perfeitas para serem servidas sobre torradas, ao lado de uma tábua de queijos ou como acompanhamento frio nos dias mais quentes. Um prato simples, mas surpreendente, capaz de contar com poucos ingredientes uma história de tradição, sabor e engenhosidade camponesa que nunca sai de moda.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 176,36 (Kcal)
- Instrumentos 8,14 (g) dos quais açúcares 0,63 (g)
- Proteínas 5,52 (g)
- Gordura 14,00 (g) dos quais saturados 2,19 (g)dos quais insaturados 4,32 (g)
- Fibras 2,52 (g)
- Sódio 104,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 132 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para abobrinhas fritas em carpione
- 800 g abobrinhas
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 150 ml vinagre de vinho branco
- 100 ml vinho branco seco
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 3 folhas sálvia
- 1 folha louro
- a gosto óleo de amendoim
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela grande
- 1 Escumadeira
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Assadeira
- Papel absorvente
- Filme plástico para alimentos
Como preparar abobrinhas fritas em carpione
Para preparar as abobrinhas em carpione, comece lavando e secando as abobrinhas. Corte as pontas e, se forem muito longas, divida ao meio. Corte então em palitos não muito finos (1). Seque-os bem com papel absorvente, para retirar a água de vegetação (2). Em uma panela grande, aqueça bastante óleo de amendoim (se você tiver um termômetro de cozinha, a temperatura ideal é de 170°) e mergulhe as abobrinhas poucas por vez (3).
Frite por 2-3 minutos, até que fiquem douradas, e então escorra com uma escumadeira (4) e deixe secar bem em um papel absorvente (5). Salgue enquanto estiverem ainda quentes. Enquanto esfriam, prepare o carpione: fatie finamente a cebola (6).
Em uma frigideira antiaderente coloque 3 colheres de azeite de oliva extra virgem. Adicione o dente de alho cortado ao meio e a cebola, e refogue tudo em fogo baixo, cuidando para não queimar a cebola (7). Adicione também as folhas de sálvia e louro picadas (8). Quando a cebola estiver macia, aumente o fogo e adicione o vinho branco (9).
Deixe evaporar por alguns segundos, depois, ainda em fogo alto, adicione o vinagre (10). Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5-6 minutos em fogo baixo (11), até que o molho reduza ligeiramente. Então, desligue o fogo (12). Retire o dente de alho.
Pegue uma assadeira e coloque no fundo uma camada de abobrinhas (13). Tempere com algumas colheres de molho (14) e cubra com outra camada de abobrinhas, sempre temperando com um pouco de molho. Continue assim até acabar as abobrinhas, despejando no final o molho restante (15).
Cubra a assadeira com um filme plástico para alimentos e deixe marinar as abobrinhas em carpione na geladeira por pelo menos 8 horas, para que ganhem sabor. Meia hora antes de servir, retire da geladeira para trazer à temperatura ambiente e misture bem.
Conservação
As abobrinhas em carpione podem ser conservadas na geladeira por até 5 ou 6 dias.
Dicas e variações
A receita original de abobrinhas em carpione prevê que as abobrinhas sejam fritas. Nada impede, porém, de usar o mesmo molho para temperar abobrinhas preparadas de outra maneira: por exemplo, as abobrinhas na air fryer ou o carpaccio de abobrinhas cruas.
