Na primavera e no verão eu preparo frequentemente as abobrinhas recheadas, especialmente quando quero um segundo prato diferente da fatia de carne de sempre. As abobrinhas recheadas com presunto e mussarela são minha versão mais recente deste prato, que se junta a outras deliciosas variações: as clássicas abobrinhas recheadas de carne, aquelas recheadas com atum, ou as abobrinhas redondas recheadas com arroz, ótimas como prato único. A preparação das abobrinhas recheadas com presunto e mussarela é muito simples e o resultado é sempre delicioso, seja servindo-as quentes ou à temperatura ambiente. O truque para um cozimento impecável é dar uma breve fervura nas abobrinhas, cortadas ao meio no sentido do comprimento, de modo a amolecer tanto a casca quanto a polpa interna, que depois será usada no recheio. Uma vez extraída e picada, a polpa é misturada com presunto cozido e mussarela picados, enriquecidos com uma pitada de parmesão e um ovo para garantir a perfeita coesão dos ingredientes. As abobrinhas recheadas com presunto são uma receita que se adapta facilmente a qualquer ocasião, tornando-a ideal para um almoço em família ou um jantar informal com amigos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 252,10 (Kcal)
- Instrumentos 8,90 (g) dos quais açúcares 0,15 (g)
- Proteínas 21,03 (g)
- Gordura 16,02 (g) dos quais saturados 7,90 (g)dos quais insaturados 5,32 (g)
- Fibras 2,25 (g)
- Sódio 531,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 258 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as abobrinhas recheadas com presunto cozido e mussarela
Se você é celíaco, além de usar farinha de rosca sem glúten, certifique-se de que o presunto cozido tenha na embalagem a frase “sem glúten”.
- 800 g abobrinhas
- 100 g presunto cozido
- 150 g mussarela
- 2 colheres de sopa parmesão ralado
- 1 ovo
- q.b. farinha de rosca (para mim sem glúten)
- 2 pitadas sal
- 2 fios azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela larga
- 1 Escavador
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Colherzinha
Como preparar as abobrinhas recheadas com presunto cozido e mussarela
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar as abobrinhas recheadas com presunto e mussarela, comece lavando e aparando as abobrinhas. Escolha abobrinhas o mais grandes e retas possível, para facilitar o trabalho. Corte-as ao meio no sentido do comprimento (1) e escalde-as em água ligeiramente salgada por 5-6 minutos (2). Elas não devem cozinhar muito ou vão quebrar quando você as esvaziar da polpa. Escorra-as, deixe esfriar e, com uma faca, faça um corte na casca, sem afundar a lâmina até o final (3).
Com um escavador comece a esvaziá-las delicadamente (4) deixando alguns milímetros de polpa nas laterais e no fundo das abobrinhas; salgue levemente (5). Descarte cerca de um terço da polpa obtida, o restante pique finamente com uma faca (6) e coloque em uma tigela.
Pique finamente também o presunto cozido (7) e a mussarela (8). Escolha uma mussarela mais seca ou deixe escorrer bem uma vez picada, para eliminar o excesso de água. Reúna na tigela a polpa das abobrinhas, o presunto cozido, a mussarela, o ovo e o parmesão. Salgue levemente e misture tudo com uma colher (9).
Passe, então, a rechear as abobrinhas: com a ajuda de uma colherzinha, preencha as cascas das abobrinhas, formando uma camada bastante espessa. Compacte bem com os dedos ou com as costas da colherzinha (10). Polvilhe levemente com um pouco de farinha de rosca (11).
Coloque as abobrinhas recheadas com presunto e mussarela em uma assadeira levemente untada com óleo e decore a superfície com um fio de azeite (12). Asse no forno já quente a 200 °C (estático) por cerca de 30 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada (13).
Retire as abobrinhas recheadas do forno e sirva-as quentes ou mornas, como entrada ou como segundo prato.
Conservação
Se sobrar, você pode conservar as abobrinhas recheadas na geladeira por um ou dois dias e depois aquecê-las brevemente no forno ou no micro-ondas antes de saboreá-las.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do presunto cozido?
Você pode substituir o presunto cozido por mortadela ou speck nas mesmas quantidades. Considere que o speck é mais salgado, então evite adicionar sal ao recheio.
O que posso usar no lugar da mussarela?
Você pode usar outro queijo de sua escolha, por exemplo, scamorza, emmental, fontina, gruyère…
