Entre as muitas receitas com alcachofras que você pode experimentar neste período, quando estão em plena temporada, as alcachofras à napolitana representam um acompanhamento simples, rápido e cheio de sabor. Nesta preparação, as alcachofras são cortadas em pedaços e cozidas na frigideira com pouca água – daí o termo “afogadas” – e enriquecidas com alcaparras e azeitonas de Gaeta, dois ingredientes icônicos da culinária campana. O resultado é um prato de sabor intenso e equilibrado: a delicadeza das alcachofras combina perfeitamente com o sabor salgado das alcaparras e a nota ligeiramente amarga das azeitonas. O procedimento lembra o dos clássicos alcachofras na frigideira, mas com uma diferença adicional: enquanto nesta última receita prevalece o aroma fresco da hortelã, nas alcachofras à napolitana geralmente se usa orégano e salsinha, duas ervas que melhor se complementam com o sabor de azeitonas e alcaparras. Perfeitas para servir ao lado de pratos de carne ou peixe, as alcachofras à napolitana são preparadas em poucos minutos e lhe permitem trazer à mesa um acompanhamento saboroso e diferente do habitual.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 196,60 (Kcal)
- Instrumentos 21,31 (g) dos quais açúcares 1,76 (g)
- Proteínas 5,29 (g)
- Gordura 12,43 (g) dos quais saturados 1,81 (g)dos quais insaturados 1,28 (g)
- Fibras 10,34 (g)
- Sódio 298,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 143 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as alcachofras à napolitana
- 6 alcachofras (violetas)
- 1 dente alho
- 40 g azeitonas de Gaeta (pesadas sem caroço)
- 20 g alcaparras em sal
- 4 colheres azeite extra virgem
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 1 pitada orégano
- 1 raminho salsinha (picada)
- 1 limão (para limpar as alcachofras)
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Frigideira antiaderente grande com tampa
Como preparar as alcachofras afogadas com azeitonas e alcaparras
Para preparar as alcachofras à napolitana, comece limpando as alcachofras. Aqui está o tutorial passo a passo com vídeo. Uma vez limpas, corte o caule, deixando apenas 2-3 cm preso. O restante pode ser limpo da parte externa e cozido com as alcachofras afogadas, ou usado junto com outras alcachofras para preparar um risoto ou uma sopa cremosa. Corte as cabeças das alcachofras ao meio e depois em quartos, então, com uma faca, elimine os possíveis pelos (1). Se os pedaços forem muito grandes, você pode dividi-los novamente ao meio (2). À medida que você limpa e corta as alcachofras, coloque-as em água acidulada com o suco de 1 limão para evitar que escureçam (3).
Despeje o azeite em uma frigideira antiaderente bem grande e adicione o dente de alho descascado (4). Refogue levemente, então adicione as alcachofras, depois de escorridas. Tempere com uma boa pitada de sal, um pouco de pimenta e uma pitada de orégano (5). Deixe ganhar sabor por um ou dois minutos em fogo alto, mexendo frequentemente. Em seguida, adicione meio copo de água (6).
Misture bem, tampe (7) e deixe as alcachofras cozinharem em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Quando estiverem macias, adicione as azeitonas sem caroço e as alcaparras, depois de enxaguadas em água corrente (8). Misture e deixe ganhar sabor em frigideira destampada por 2-3 minutos, então desligue o fogo, elimine o dente de alho e adicione a salsinha picada (9).
Sirva as alcachofras à napolitana imediatamente, como acompanhamento para segundos pratos de carne ou peixe.
Conservação
Você pode conservar as alcachofras na geladeira, fechadas em um recipiente de vidro, por 2 ou 3 dias.
Dicas e variações
Tradicionalmente, as alcachofras à napolitana incluem a adição de azeitonas de Gaeta, que são características do território. No entanto, se em outras latitudes for difícil encontrá-las, você pode substituí-las por azeitonas taggiasche ou azeitonas gregas, que são as que mais se aproximam do sabor das de Gaeta, embora não sejam obviamente iguais.
