Entre as muitas receitas com alcachofras que você pode experimentar neste período, quando estão no auge da sua temporada, as alcachofras afogadas à napolitana representam um acompanhamento simples, rápido e cheio de sabor. Nesta preparação, as alcachofras são cortadas em pedaços e cozidas na frigideira com pouca água — daí o termo “afogadas” — e enriquecidas com alcaparras e azeitonas de Gaeta, dois ingredientes icônicos da culinária campana. O resultado é um prato de sabor intenso e equilibrado: a delicadeza das alcachofras combina perfeitamente com a salinidade das alcaparras e a nota levemente amarga das azeitonas. O procedimento lembra o dos clássicos alcachofras na frigideira, mas com uma diferença adicional: enquanto nesta última receita predomina o aroma fresco de menta, nas alcachofras à napolitana normalmente se usam orégano e salsinha, duas ervas que melhor combinam com o sabor de azeitonas e alcaparras. Perfeitas para servir ao lado de pratos de carne ou peixe, as alcachofras afogadas à napolitana são preparadas em poucos minutos e permitem trazer à mesa um acompanhamento saboroso e diferente do habitual.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 196,60 (Kcal)
- Instrumentos 21,31 (g) dos quais açúcares 1,76 (g)
- Proteínas 5,29 (g)
- Gordura 12,43 (g) dos quais saturados 1,81 (g)dos quais insaturados 1,28 (g)
- Fibras 10,34 (g)
- Sódio 298,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 143 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as alcachofras afogadas à napolitana
- 6 alcachofras (violetas)
- 1 dente alho
- 40 g azeitonas de Gaeta (pesadas sem caroço)
- 20 g alcaparras sob sal
- 4 colheres azeite extravirgem
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 1 pitada orégano
- 1 raminho salsinha (picada)
- 1 limão (para a limpeza das alcachofras)
Ferramentas
- 1 Tábua de Corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Frigideira antiaderente ampla e com tampa
Como preparar alcachofras afogadas com azeitonas e alcaparras
Para preparar as alcachofras à napolitana, comece limpando as alcachofras. Aqui você encontra o tutorial passo a passo com vídeo. Uma vez limpas, corte o caule, deixando apenas 2-3 cm presos. O restante você pode limpar da parte externa e cozinhar junto com as alcachofras afogadas, ou usá-lo junto com outras alcachofras para preparar um risoto ou uma creme. Corte as cabeças das alcachofras ao meio e depois em quartos, depois com uma faca remova qualquer barba (1). Se os pedaços forem muito grandes, você pode dividi-los novamente ao meio (2). Conforme você limpa e corta as alcachofras, coloque-as em água acidulada com o suco de 1 limão para evitar que escureçam (3).
Despeje o azeite em uma frigideira antiaderente bem ampla e adicione o dente de alho descascado (4). Deixe dourar levemente, depois adicione as alcachofras, após escorrê-las. Tempere com uma boa pitada de sal, um pouco de pimenta e uma pitada de orégano (5). Deixe tomar gosto por um ou dois minutos em fogo alto, mexendo frequentemente. Em seguida, adicione meio copo de água (6).
Misture bem, tampe (7) e deixe cozinhar as alcachofras em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando estiverem macias, adicione as azeitonas sem caroço e as alcaparras, após lavá-las sob água corrente (8). Misture e deixe tomar gosto com a frigideira destampada por 2-3 minutos, depois desligue o fogo, remova o dente de alho e adicione a salsinha picada (9).
Sirva as alcachofras afogadas à napolitana imediatamente, como acompanhamento para pratos principais de carne ou peixe.
Conservação
Você pode conservar as alcachofras na geladeira, dentro de um recipiente de vidro fechado, por 2 ou 3 dias.
Dicas e variações
Tradicionalmente, as alcachofras à napolitana incluem a adição de azeitonas de Gaeta, que são características da região. No entanto, se em outras latitudes é difícil encontrá-las, você pode substituí-las por azeitonas taggiasche ou azeitonas gregas, que são as que mais se assemelham ao sabor das de Gaeta, embora obviamente não sejam iguais.
