Entre as muitas receitas com alcachofras que experimentei ao longo dos anos, a salada de alcachofras cruas é sem dúvida a que mais me surpreendeu. Ainda me lembro da primeira vez que a provei: foi servida como entrada num restaurante, e admito que estava bastante cética. Temia que as alcachofras cruas fossem duras e amargas… e estava enganada! Se limpas e preparadas com cuidado, as alcachofras cruas oferecem uma textura crocante e um sabor delicado, nada amargo, que combina perfeitamente com ingredientes como limão, hortelã e lascas de grana ou parmesão. Para enriquecer ainda mais a salada de alcachofras cruas, adoro adicionar um toque de frutos secos: nozes, pinhões, amêndoas em lâminas ou sementes de abóbora torradas conferem crocância e um sabor único ao prato. Fácil de preparar e incrivelmente apetitoso, a salada de alcachofras cruas é ideal tanto como entrada quanto como acompanhamento. Elegante e versátil, é perfeita também para as ocasiões mais refinadas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes para a salada de alcachofras cruas
- 4 alcachofras (violetas, ou 3 romanesas)
- 20 g miolos de nozes
- 20 g Grana Padano DOP (ou parmesão)
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 2 limões (apenas o suco)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Copo
- 1 Garfo
- 1 Peneira
- 1 fatiador de queijo
Como preparar a salada de alcachofras cruas
Para preparar as alcachofras cruas na salada é essencial deixá-las de molho por cerca de uma hora em água e limão, para que não escureçam e percam o sabor amargo. Encha então uma tigela grande com água fria e esprema o suco de 1 limão e meio (1). Reserve meio limão, cujo suco você usará para temperar as alcachofras.
Limpe cuidadosamente as alcachofras, seguindo o vídeo tutorial que você encontra aqui. Retire os caules, mas não os jogue fora: você pode usá-los, juntamente com uma ou duas alcachofras, para preparar um risoto ou um creme. Corte as alcachofras ao meio e retire qualquer possível penugem (2), em seguida, com uma faca afiada, corte-as em fatias finas (3).
Conforme as fatia, coloque-as imediatamente na água acidulada com suco de limão (4). Deixe-as de molho por cerca de uma hora. Enquanto isso, prepare a emulsão para temperar a salada de alcachofras: pique finamente a hortelã ou a menta (5). Em um copo, adicione o azeite, o sal, a pimenta, a hortelã picada e também esprema o suco do meio limão restante (6).
Com um garfo, bata vigorosamente tudo, para formar uma emulsão (7). Escorra as alcachofras com uma peneira, então transfira-as para uma saladeira e tempere-as com a emulsão de azeite e limão (8). Misture bem tudo, depois adicione as lascas de grana (se você não tiver o utensílio apropriado para fazer as lascas, você pode usar um descascador) e as nozes picadas grosseiramente (9).
Misture rapidamente tudo e sirva a salada de alcachofras cruas imediatamente, como entrada ou como acompanhamento.
Conservação
Se sobrar, você pode conservar a salada de alcachofras cruas na geladeira, fechada em um recipiente de vidro, por um dia.
Dicas e variações
No lugar do suco de limão, você pode temperar as alcachofras com uma emulsão de azeite e vinagre balsâmico, ou usar uma redução de vinagre balsâmico como guarnição final da salada.
