Acompanhamento macio e saboroso, alcachofras e batatas na panela representam uma receita simples e de sucesso garantido, ideal para acompanhar uma ampla gama de pratos principais, desde carne assada até carne grelhada e escalopes, incluindo até mesmo ovos. As alcachofras inteiras, temperadas com salsa, hortelã e alho, graças ao cozimento lento na panela tornam-se tenras e saborosas, enquanto as batatas, estufadas junto com as alcachofras, absorvem o sabor, resultando assim particularmente deliciosas. Cozinhar alcachofras e batatas na panela é muito fácil e requer apenas alguns cuidados simples: o primeiro é certamente limpar bem as alcachofras, removendo cuidadosamente as folhas mais duras (aqui você encontra um tutorial útil); além disso, você deve manter um fundo de cozimento sempre úmido o suficiente: como na receita das alcachofras à romana ou das alcachofras recheadas, de fato, é essencial que dentro da panela sempre haja uma boa quantidade de vapor que garanta um cozimento uniforme. Um truque prático consiste em dispor as alcachofras de cabeça para baixo não diretamente no fundo da panela, mas sobre as batatas e os talos. Desta forma, evita-se que as folhas dourem em excesso, garantindo um resultado perfeito.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes para preparar alcachofras e batatas na panela
- 4 alcachofras mammole
- 400 g batatas
- 200 ml caldo de legumes
- 1 ramo salsinha (picada)
- 8 folhas hortelã
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 limão (para limpar as alcachofras)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Descascador
- 1 Tigela
- 1 Panela diâmetro de 24 cm com tampa
Como preparar alcachofras e batatas cozidas
Para preparar alcachofras e batatas na panela comece descascando as batatas. Corte-as em pedaços não muito grossos (1). Coloque-as de lado e passe para as alcachofras: corte os talos perto da base. Limpe depois as alcachofras e os talos como indicado neste tutorial. À medida que os limpa, coloque-os em água e suco de limão para não escurecerem. Pegue então as cabeças das alcachofras e tempere com sal, pimenta, hortelã e salsa picada, fazendo o tempero penetrar também no interior das próprias alcachofras (2).
Despeje o azeite no fundo de uma panela e coloque o dente de alho descascado, as batatas e os talos das alcachofras (3). Posicione então as alcachofras de cabeça para baixo, fazendo com que apoiem nas batatas ou nos talos das alcachofras (4).
Coloque a panela no fogo baixo, e assim que o azeite começar a fritar, regue tudo com cerca de 200 ml de caldo de legumes quente (5). Tampe a panela (6) e deixe estufar as alcachofras e as batatas em fogo baixo por 35-40 minutos sem nunca mexer.
Após 20-25 minutos, verifique se o fundo de cozimento não secou excessivamente: caso tenha secado, adicione mais um pouco de caldo ou água quente. Após 35 minutos, verifique se as alcachofras estão cozidas (7): devem estar macias tanto na base quanto nas folhas. Continue o cozimento na panela destampada por um a dois minutos, apenas o tempo necessário para evaporar ligeiramente o fundo de cozimento se ainda estiver muito líquido (8).
Você pode servir alcachofras e batatas na panela tanto quentes quanto à temperatura ambiente, após remover o dente de alho, generosamente regadas com o seu fundo de cozimento. Podem ser um excelente acompanhamento e, em quantidades dobradas, também um bom prato principal vegetariano.
Conservação
Você pode conservar alcachofras e batatas estufadas por cerca de 3 dias na geladeira, armazenadas em um recipiente de vidro.
Dicas e variações
Para realizar esta receita, eu usei mammole, mas se você tiver alcachofras menores, pode cozinhá-las do mesmo jeito, diminuindo o tempo de cozimento em cerca de 5 minutos.
Se você não tiver caldo de legumes, pode usar água simples, sempre adicionando muito quente para não interromper o cozimento das alcachofras.
