Estamos na plena temporada das alcachofras e entre as muitas e deliciosas receitas com alcachofras disponíveis, cozinhá-las inteiras na frigideira é certamente uma opção particularmente saborosa. E se você deseja um acompanhamento delicioso em poucos minutos, pode optar pelas alcachofras na panela de pressão. Esta receita é inspirada nas clássicas alcachofras à romana, onde as alcachofras são cozidas inteiras e temperadas com sal, pimenta, alho e hortelã. Usando a panela de pressão, as alcachofras ficam macias e suculentas em apenas 12 minutos. É possível preparar este prato saboroso com as alcachofras romanas, aquelas redondas e maiores, ou com as alcachofras violetas, que sendo menores, precisarão de um ou dois minutos a menos de cozimento. As alcachofras na panela de pressão são um acompanhamento rápido, leve e saboroso, ideal para acompanhar pratos principais de carne ou ovos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para 8 alcachofras na panela de pressão
- 8 alcachofras
- 8 dentes alho
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 1 ramo hortelã
- 1 ramo salsa
- 4 colheres de sopa azeite extravirgem
- 100 ml caldo de legumes (ou água)
- 1 limão (para limpar as alcachofras)
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Panela de pressão
Como cozinhar alcachofras inteiras na panela de pressão
Para preparar as alcachofras na panela de pressão, comece limpando as alcachofras. Se não souber como fazer, você pode seguir este tutorial com vídeo, que explica como limpar tanto as alcachofras romanas quanto as violetas.
À medida que as limpa, coloque-as na água levemente acidulada com suco de limão para evitar que escureçam. Descasque os talos e corte-os em pedaços. Tempere as cabeças com uma bela pitada de sal, uma moagem de pimenta e uma mistura de salsa e hortelã, fazendo com que o tempero penetre principalmente dentro das alcachofras (1).
Descasque o alho e insira um dente em cada alcachofra (2). Se preferir um sabor mais suave, pode usar apenas um ou dois dentes de alho para colocar na panela de pressão em vez de dentro das alcachofras. Despeje o óleo no fundo da panela de pressão (3).
Coloque as alcachofras com a parte do talo cortada para cima. Coloque no fundo também os talos em pedaços (4). Molhe o fundo da panela com 100 ml de água ou de caldo de vegetais (5).
Feche a panela de pressão com a tampa e coloque-a no fogo em chama alta. Assim que começar a chiar, abaixe a chama o suficiente para obter um chiado contínuo. A partir deste momento, cozinhe as alcachofras na panela de pressão por 12 minutos se tiver usado as romanas, 10 minutos para as alcachofras menores.
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e abra a válvula para a saída do vapor. Somente quando a válvula de segurança se abaixar – sinal de que a panela não está mais sob pressão – abra a tampa (6).
Teste o cozimento das alcachofras espetando-as com um garfo: devem estar macias. Caso contrário, feche a panela novamente e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva as alcachofras na panela de pressão quentes ou à temperatura ambiente, regadas com seu caldo de cozimento.
Conservação
Você pode conservar as alcachofras na geladeira por um ou dois dias.
Conselhos e variações
Para um acompanhamento ainda mais rico e saboroso, você pode adicionar ao fundo da panela uma batata cortada em cubos. Neste caso, aumente a água para 150 ml.
