Se você procura uma receita simples e saborosa para cozinhar alcachofras e servi-las como um prato principal diferente do habitual, as alcachofras recheadas na panela são uma ótima opção. O recheio delas é feito com miolo de pão embebido em leite, bacon picado e parmesão, tornando-as gostosas e tentadoras, enquanto o cozimento na panela evita que você tenha que fervê-las primeiro – como na receita de alcachofras recheadas no forno – obtendo alcachofras macias e com uma crostinha convidativa na superfície. Preparar as alcachofras recheadas na panela é bastante fácil, as únicas coisas que você precisa prestar atenção são a limpeza das alcachofras – para isso, recomendo este tutorial útil – e o cozimento, que deve ser feito em fogo baixo e com um fundo bastante úmido, semelhante aos clássicos alcachofras à romana. Você pode temperar o recheio das alcachofras com as ervas que mais gostar: eu usei apenas salsinha, mas se preferir, pode adicionar também hortelã e orégano.
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 515,62 (Kcal)
- Instrumentos 36,56 (g) dos quais açúcares 3,20 (g)
- Proteínas 22,61 (g)
- Gordura 33,87 (g) dos quais saturados 9,34 (g)dos quais insaturados 8,11 (g)
- Fibras 11,83 (g)
- Sódio 925,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 284 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 alcachofras recheadas
Se você é celíaco, além de usar pão sem glúten, certifique-se de que o bacon também tenha a inscrição “sem glúten” no rótulo.
- 4 alcachofras mammole
- 60 g pão (apenas o miolo; usei sem glúten)
- 50 g bacon (fatiado fino)
- 1 ovo
- 30 g Queijo Parmesão DOP (ralado)
- a gosto leite
- 2 dentes alho
- 4 colheres azeite extravirgem
- 1 ramo salsinha
- a gosto sal
- 1 limão (para limpar as alcachofras)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Descascador
- 3 Tigelas
- 1 Panela antiaderente com tampa
- 1 Colher de chá
Como cozinhar alcachofras recheadas na panela
Para cozinhar as alcachofras recheadas, comece pela limpeza das alcachofras, que você encontra detalhadamente explicada em este vídeo tutorial. À medida que você as limpa, coloque-as em água e suco de limão para evitar que escureçam. Limpe também os talos, removendo a parte externa, e coloque-os na mesma tigela. Em seguida, prepare o recheio: coloque o miolo de pão em uma tigela e molhe com um pouco de leite (1).
Com uma faca, pique finamente o bacon (2). Pique finamente também a salsinha. Esprema o miolo de pão e transfira para uma tigela maior. Em seguida, adicione a salsinha e o bacon picados (3).
Misture brevemente, depois adicione também o parmesão e o ovo (4). Não adicionei sal ao recheio, pois o bacon e o parmesão já são suficientemente saborosos. Misture com uma colher para integrar bem os ingredientes, obtendo uma mistura homogênea e bastante compacta (5). Em seguida, pegue as alcachofras e abra bem as folhas para que possam receber o recheio (6).
Salpique sal tanto na parte interna quanto na parte inferior. Com a ajuda de uma colher de chá, distribua o recheio tanto no interior das alcachofras quanto na parte superior, compactando bem (7). Despeje o azeite no fundo de uma panela, adicione os dentes de alho e coloque as alcachofras com a cabeça para cima, tentando mantê-las de pé. Você pode ajudar-se colocando os talos no fundo da panela (8). Despeje no fundo da panela um copo pequeno de água ou caldo de legumes (9).
Ligue o fogão em fogo baixo, tampe a panela (10) e cozinhe as alcachofras recheadas por 30 minutos sem virá-las, verificando apenas de vez em quando se o fundo da panela não secou demais; se isso acontecer, acrescente um pouco de água ou caldo quente. Passados 30 minutos, vire as alcachofras de cabeça para baixo com a ajuda de duas colheres (11) e deixe cozinhar cobertas por mais dez minutos, para que o recheio forme uma leve crostinha (12). Desligue o fogo.
Aproveite as alcachofras recheadas na panela quentes ou à temperatura ambiente. Se você as servir como prato principal, recomendo 2 alcachofras por pessoa, enquanto como entrada é suficiente uma alcachofra.
Conservação
Se sobrar, você pode guardar as alcachofras recheadas na geladeira por um par de dias.
Dicas e variações
A variedade de alcachofra mais adequada para rechear é certamente a romana (ou mammola), pois é maior e mais macia. No entanto, você pode fazer a mesma receita com alcachofras menores, usando talvez 6.
Perguntas Frequentes (FAQ)
O que posso usar no lugar do bacon?
Você pode substituir o bacon pela mesma quantidade de presunto cozido, speck ou mortadela.
