Muitíssimo macias e saborosas, as almôndegas ao molho branco são uma deliciosa variação do tema almôndegas, um dos grandes clássicos da culinária caseira. Na minha família, são um dos pratos principais mais amados, e por isso as preparo frequentemente, geralmente na versão clássica das almôndegas ao molho de tomate, que é sempre um sucesso. Ultimamente, porém, quis variar um pouco e experimentar um cozimento mais delicado, sem tomate: assim nasceram estas almôndegas ao molho preparadas simplesmente com caldo de legumes. Para torná-las mais convidativas e obter um molho cremoso e envolvente, antes de cozinhá-las passo as almôndegas na farinha (pode ser a 00 ou a farinha de arroz sem glúten): um pequeno truque que faz a diferença, tornando o fundo de cozimento denso e saboroso. Há também outro truque para obter uma consistência macia: em vez do clássico miolo de pão embebido em leite, adiciono diretamente à carne moída batatas cozidas amassadas. Uma ideia simples mas eficaz, que deixa as almôndegas maciíssimas sem alterar o sabor – e é perfeita também para quem precisa cozinhar para celíacos mas não tem pão sem glúten disponível. Prontas em poucos passos simples, as almôndegas ao molho branco proporcionarão a você um prato principal diferente do habitual e repleto de sabor, ótimo para variar um pouco o menu diário.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 328,27 (Kcal)
- Instrumentos 18,34 (g) dos quais açúcares 0,86 (g)
- Proteínas 29,31 (g)
- Gordura 16,40 (g) dos quais saturados 4,57 (g)dos quais insaturados 1,41 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sódio 1.797,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 20 almôndegas ao molho
Para preparar as almôndegas sem glúten, usei farinha de arroz em vez da farinha 00. Certifique-se de que está marcado “sem glúten” no rótulo.
- 500 g carne bovina (moída)
- 250 g batatas
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 ovo (médio)
- 2 colheres de sopa farinha 00 (ou farinha de arroz sem glúten)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 pitada noz-moscada (opcional)
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado; opcional)
- 1 dente alho (opcional)
- 4 colheres de sopa azeite extravirgem
- 200 ml caldo de legumes
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Esmagador de alho
- 1 Panela grande, com tampa
- 1 Colher
Como preparar almôndegas de carne macias ao molho sem tomate
Para preparar as almôndegas de carne ao molho, comece cozinhando as batatas: após lavá-las cuidadosamente, coloque-as inteiras e com casca em uma panela cheia de água fria, acenda o fogo e conte 40 minutos após a fervura (na panela de pressão, levará 20 minutos após o apito). Para economizar tempo, se você tiver um microondas, você pode cozinhar as batatas no microondas usando o método explicado aqui.
Depois de cozidas, amasse-as com um espremedor de batatas (1) fazendo-as cair em uma tigela. Deixe esfriar, depois adicione a carne moída (2) e tempere tudo com uma boa pitada de sal, uma pitada de pimenta e, se você gosta, um pouco de noz-moscada e um pouco de raspas de limão raladas. Misture tudo brevemente com as mãos, depois adicione um dente de alho esmagado (3). Se você não tiver um esmagador de alho, você pode picá-lo finamente com uma faca.
Adicione também o parmesão (4). Misture bem todos os ingredientes, e por último adicione o ovo (5). Trabalhe a mistura bastante com as mãos, de forma a distribuir bem o ovo por toda a massa. No final, você deve obter uma mistura firme e homogênea (6).
Forme cerca de 20 almôndegas, tentando fazê-las todas do mesmo tamanho (7) e coloque-as em uma bandeja. Coloque algumas colheres de farinha em uma tigela e passe as almôndegas, enfarinhando-as completamente (8). Sacuda para remover o excesso de farinha e coloque-as em uma bandeja. Em uma panela grande antiaderente, aqueça bem o óleo e, quando estiver quente, coloque as almôndegas (9).
Deixe-as dourar em fogo alto por cerca de um minuto, então vire-as (10) e deixe-as dourar de todos os lados. Aumente o fogo e adicione o caldo de legumes quente (11). Abaixe o fogo, tampe e cozinhe as almôndegas ao molho por 15-20 minutos em fogo baixo. Após o tempo de cozimento, retire a tampa e deixe o molho engrossar brevemente (12).
Sirva as almôndegas ao molho imediatamente, regadas com o molho.
Conservação
Você pode conservar as almôndegas na geladeira por 3 dias, fechadas em um recipiente de vidro.
Dicas e variações
Para um sabor mais rico, você pode substituir o caldo de legumes por caldo de carne. A carne moída de boi pode ser substituída total ou parcialmente por carne moída de outro tipo: porco, frango, peru, vitela…
