As almôndegas de abobrinha e ricota são uma receita vegetariana simples e muito saborosa, que você pode saborear sozinha ou acompanhada de molhos a gosto: o molho picante mexicano, por exemplo, ou um fresquíssimo molho de iogurte. Agora que as abobrinhas estão no pico da sua sazonalidade, podemos nos divertir cozinhando-as de várias maneiras: podemos preparar uma parmigiana branca de abobrinha saborosa e derretida, um pesto de abobrinha cremoso para temperar a massa ou, de fato, ótimas almôndegas de abobrinha assadas, que no geral também são bem leves. Macias e de sabor delicado, as almôndegas de abobrinha e ricota são preparadas muito rapidamente – as abobrinhas são simplesmente raladas e cozinham diretamente no forno – e são adequadas para serem servidas tanto como aperitivo quanto como um segundo prato diferente do habitual. O sabor das abobrinhas nesta receita é realçado pela adição de hortelã fresca e uma pitada de raspas de limão, tornando-as ainda mais especiais.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 341,68 (Kcal)
- Instrumentos 20,58 (g) dos quais açúcares 3,94 (g)
- Proteínas 19,21 (g)
- Gordura 21,14 (g) dos quais saturados 10,36 (g)dos quais insaturados 5,35 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sódio 886,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 almôndegas de abobrinha e ricota
As quantidades são indicadas para um segundo prato para 2 pessoas ou um aperitivo para 4 pessoas.
- 200 g abobrinhas
- 150 g ricota de vaca (ou de ovelha)
- 1 ovo (médio)
- 15 g pecorino romano (ralado)
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 40 g farinha de rosca (para mim sem glúten)
- 4 folhas hortelã
- 1 pitada raspas de limão (raladas)
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Ralador de furos largos
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Como preparar as almôndegas de abobrinha ralada e ricota assadas
Para preparar as almôndegas de abobrinha, comece aparando as abobrinhas. Lave-as bem e seque-as, depois rale-as com um ralador de furos largos (1), deixando cair em uma tigela (2). Uma vez raladas todas as abobrinhas, esprema-as, aos poucos, com as mãos para remover a água de vegetação (3).
Coloque-as de volta na tigela e adicione a ricota, uma boa pitada de sal, uma moída de pimenta, algumas raspas de limão e a hortelã picada (4). Misture bem, depois adicione o ovo (5). Incorpore-o perfeitamente à mistura, mexendo com uma colher, em seguida, adicione o parmesão, o pecorino e a farinha de rosca (6).
Continue mexendo até obter uma mistura homogênea, bastante macia, mas não líquida (7). Se ficar muito mole – pode acontecer se a ricota estiver um pouco aguada – adicione um pouco mais de farinha de rosca. Pegue uma colher cheia da mistura e, com as mãos levemente úmidas, dê-lhe a forma de uma almôndega levemente achatada (8).
Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Continue assim até acabar com a mistura; lembre-se de umedecer suas mãos frequentemente, caso contrário, a mistura fica muito pegajosa para manusear. Depois de formar todas as almôndegas de abobrinha e ricota, regue-as levemente com um fio de azeite (9) e cozinhe-as no forno previamente aquecido a 200°C (estático) por 25-30 minutos, até que estejam levemente douradas (10).
Retire-as do forno e sirva imediatamente. São ótimas sozinhas, mas também acompanhadas de molhos de vários tipos. Entre os mais indicados, especialmente no verão, estão os molhos à base de iogurte como o tzatziki; se você gosta de sabores fortes, pode optar por um molho picante como o mexicano, ou por um molho à base de berinjela (melitzanosalata).
Conservação
Você pode conservar as almôndegas de abobrinha e ricota na geladeira por 2 ou 3 dias.
Dicas e variantes
Se você não gosta de pecorino, pode usar apenas o parmesão, aumentando as quantidades para 30 g. Em vez de hortelã, você pode usar manjericão fresco, salsinha ou cebolinha.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso fritar as almôndegas de ricota e abobrinha?
Se você não quiser ligar o forno, pode cozinhar as almôndegas de abobrinha e ricota na frigideira. Não as frite em óleo profundo ou elas podem se desfazer; é melhor aquecer um pouco de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente e dourá-las de ambos os lados por 2-3 minutos, virando delicadamente para não quebrá-las.
