As almôndegas de abobrinha e ricota são uma receita vegetariana simples e muito saborosa, que você pode saborear sozinha ou acompanhada de molhos a gosto: o molho picante mexicano, por exemplo, ou um fresquíssimo molho de iogurte. Agora que as abobrinhas estão em plena temporada, podemos soltar a imaginação ao cozinhá-las de diversas maneiras: podemos preparar uma lasanha branca de abobrinha deliciosa e gratinada, um pesto de abobrinha cremoso para temperar a massa ou, exatamente, ótimas almôndegas de abobrinha assadas no forno, que no geral também são muito leves. Macias e de sabor delicado, as almôndegas de abobrinha e ricota são preparadas muito rapidamente – as abobrinhas são simplesmente raladas e assadas diretamente no forno – e podem ser servidas tanto como entrada quanto como prato principal diferente do usual. O sabor das abobrinhas nesta receita é realçado pela adição de hortelã fresca e um toque de raspas de limão, tornando-as ainda mais especiais.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 341,68 (Kcal)
- Instrumentos 20,58 (g) dos quais açúcares 3,94 (g)
- Proteínas 19,21 (g)
- Gordura 21,14 (g) dos quais saturados 10,36 (g)dos quais insaturados 5,35 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sódio 886,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 almôndegas de abobrinha e ricota
As quantidades são indicadas para um prato principal para 2 pessoas ou uma entrada para 4 pessoas.
- 200 g abobrinhas
- 150 g ricota de vaca (ou de ovelha)
- 1 ovo (médio)
- 15 g pecorino romano (ralado)
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 40 g farinha de rosca (para mim sem glúten)
- 4 folhas hortelã
- 1 pitada raspas de limão (raladas)
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Ralador com furos grandes
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Como preparar almôndegas de abobrinha ralada e ricota ao forno
Para preparar as almôndegas de abobrinha, comece aparando as abobrinhas. Lave-as bem e seque-as, depois rale-as com um ralador com furos grandes (1), deixando-as cair dentro de uma tigela (2). Uma vez raladas todas as abobrinhas, aperte-as um pouco de cada vez com as mãos, para eliminar a água de vegetação (3).
Coloque-as de volta na tigela e adicione a ricota, uma boa pitada de sal, uma pitada de pimenta, umas raspas de limão e a hortelã picada (4). Misture bem, depois adicione o ovo (5). Incorpore-o bem à massa, misturando com uma colher, depois adicione o parmesão, o pecorino e a farinha de rosca (6).
Continue misturando até obter uma massa homogênea, bastante macia mas não líquida (7). Se estiver muito mole – pode acontecer se a ricota estiver um pouco aguada – adicione um pouco mais de farinha de rosca. Pegue uma colher cheia de massa e, com as mãos levemente úmidas, molde em forma de almôndega levemente achatada (8).
Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Continue assim até acabar a massa; lembre-se de umedecer suas mãos com frequência, caso contrário a massa ficará muito pegajosa para ser manuseada. Uma vez formadas todas as almôndegas de abobrinha e ricota, regue-as levemente com um fio de azeite (9) e asse-as no forno pré-aquecido a 200ºC (estático) por 25-30 minutos, até que fiquem levemente douradas (10).
Retire do forno e sirva imediatamente. Elas são ótimas sozinhas, mas também acompanhadas de molhos variados. Entre os mais indicados, especialmente no verão, estão os molhos à base de iogurte como o tzatziki; se você adora sabores intensos, pode optar por um molho picante como o mexicano, ou por um molho à base de berinjela (melitzanosalata).
Conservação
Você pode conservar as almôndegas de abobrinha e ricota na geladeira por 2 ou 3 dias.
Dicas e variações
Se você não gosta de pecorino, pode usar apenas o parmesão, aumentando a quantidade para 30 g. No lugar da hortelã, você pode usar manjericão fresco, salsinha ou cebolinha.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fritar as almôndegas de ricota e abobrinha?
Se você não quiser ligar o forno, pode cozinhar as almôndegas de abobrinha e ricota na frigideira. Não frite-as em óleo profundo ou elas podem se desfazer, é melhor aquecer um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente e dourá-las de ambos os lados por 2-3 minutos, virando-as delicadamente para não quebrá-las.
