As berinjelas são alguns dos vegetais mais versáteis e amados da culinária italiana. Além da clássica parmigiana, elas se prestam a várias receitas criativas e originais. Uma delas são as almôndegas de berinjela assadas, um aperitivo ou prato principal vegetariano fácil de preparar e realmente delicioso. As almôndegas de berinjela – preparadas sem ovos – são ótimas saboreadas sozinhas, mas ainda melhores quando acompanhadas de molhos e pastinhas para mergulhá-las.
Para fazer essas almôndegas vegetarianas, primeiro você precisa cozinhar as berinjelas em pedaços na frigideira, então, uma vez frias, misture-as com ervas aromáticas, especiarias e um pouco de farinha de rosca, o suficiente para obter uma massa que possa ser moldada com as mãos. Depois de misturar todos os ingredientes, basta moldar as almôndegas em forma achatada, passá-las na farinha de rosca e assá-las no forno com um fio de azeite. O resultado são deliciosas almôndegas com uma crosta crocante e um interior macio com o leve sabor da berinjela. As almôndegas de berinjela assadas não contêm ovos nem laticínios, podendo ser consumidas por quem é intolerante à lactose ou aos ovos e também por quem segue uma dieta vegana.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para aproximadamente 15 almôndegas vegetarianas de berinjela
- 1 berinjela oval preta (grande, cerca de 600 g)
- 80 g farinha de rosca (quantidade aproximada para a massa + q.b. para empanar; para mim, sem glúten)
- 5 folhas manjericão
- 5 folhas hortelã
- 1 raminho salsinha
- 1 pitada cominho em pó (opcional)
- 1 dente alho
- 1 pitada sal
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente, ampla e com bordas altas
- 1 Espremedor de alho
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Como preparar almôndegas de berinjela vegetarianas assadas
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar as almôndegas de berinjela assadas, comece lavando a berinjela e removendo o pedúnculo. Corte-a em cubos de aproximadamente 1 cm de lado (1). Em uma frigideira grande, aqueça bem 4 colheres de sopa de azeite (2), depois adicione as berinjelas (3), tempere com sal e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente.
Quando estiverem macias (4), desligue o fogo e transfira-as para um peneira. Deixe esfriar um pouco, depois pressione levemente com o dorso de uma colher para que percam o excesso de água e óleo (5).
Assim, você precisará de menos farinha de rosca para formar as almôndegas de berinjela e elas ficarão mais saborosas. Quando esfriarem, transfira as berinjelas para uma tigela (6).
Adicione o manjericão, a hortelã e a salsinha picados e uma pitada de cominho, se desejar. Descasque o alho e esprema-o com o ferramenta específica diretamente na tigela (7). Adicione cerca de 80 g de farinha de rosca (8).
Misture tudo, experimente e, se necessário, ajuste o sal. Tente pegar um pouco da massa para formar as almôndegas de berinjela: se estiver muito mole, adicione mais um pouco de farinha de rosca.
Forme bolas um pouco maiores que uma noz e achate levemente (9).
Passe-as na farinha de rosca dos dois lados, pressionando bem para aderir (10). Coloque as almôndegas de berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga e regue com um fio de azeite (11). Asse em forno pré-aquecido a 180°C ventilado por cerca de 15 minutos ou até que estejam douradas (12).
Sirva as almôndegas de berinjela quentes ou em temperatura ambiente, sozinhas ou acompanhadas de algum molho saboroso como o tzatziki grego.
Conservação
Se sobrarem, você pode guardar as almôndegas de berinjela na geladeira por um par de dias.
Dicas e variações
Como dito, a quantidade de farinha de rosca depende muito de quão úmidas as berinjelas estão depois de cozidas. Claro que quanto menos usar, mais saborosas serão as almôndegas, então a dica é deixá-las escorrer bem em uma peneira, pressionando com uma colher várias vezes.
Se você não tem forno ventilado, pode assar as almôndegas de berinjela no forno estático aumentando a temperatura para 200°C.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fritar essas almôndegas de berinjela?
Como não contêm ovos, se imersas em óleo quente correm o risco de se desfazer. É melhor cozinhá-las em uma frigideira com pouco óleo quente por 6-7 minutos, virando-as delicadamente na metade do tempo, ou na fritadeira a ar.
Com o que posso acompanhar as almôndegas de berinjela assadas?
O sabor das berinjelas combina perfeitamente com o frescor do iogurte, por isso eu usei o molho grego tzatziki. Como alternativa, também fica bem com um molho de pimentão ou o clássico molho picante mexicano. Dê uma olhada também nesta coleção de molhos para todos os usos.
