Muitíssimo macias e saborosas, as almôndegas ensopadas ao molho branco são uma deliciosa variação sobre o tema almôndegas, um dos grandes clássicos da cozinha caseira. Na minha família, estão entre os pratos principais mais amados, e de fato as preparo com frequência, geralmente na versão clássica das almôndegas ao molho, que é sempre um sucesso. Ultimamente, no entanto, quis mudar um pouco e experimentar um cozimento mais delicado, sem tomate: e assim nasceram essas almôndegas ensopadas simplesmente com caldo de legumes. Para torná-las mais convidativas e obter um molho cremoso e envolvente, antes de cozinhar passo as almôndegas na farinha (pode ser a 00 ou a farinha de arroz sem glúten): um pequeno detalhe que faz a diferença, tornando o fundo de cozimento denso e saboroso. Há também um outro truque para obter uma textura macia: em vez da clássica migalha de pão embebida no leite, adiciono diretamente à carne moída algumas batatas cozidas amassadas. Uma ideia simples, mas eficaz, que torna as almôndegas maciíssimas sem alterar o sabor – e é perfeita também para quem precisa cozinhar para celíacos mas não tem pão sem glúten disponível. Prontas em poucos passos simples, as almôndegas ensopadas ao molho branco lhe proporcionarão um segundo prato diferente do habitual e cheio de sabor, ótimo para variar um pouco o cardápio diário.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 328,27 (Kcal)
- Instrumentos 18,34 (g) dos quais açúcares 0,86 (g)
- Proteínas 29,31 (g)
- Gordura 16,40 (g) dos quais saturados 4,57 (g)dos quais insaturados 1,41 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sódio 1.797,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 20 almôndegas de carne ensopadas
Para preparar as almôndegas sem glúten usei farinha de arroz em vez da farinha 00. Verifique se está rotulado como ‘sem glúten’.
- 500 g boi (moído)
- 250 g batatas
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 ovo (médio)
- 2 colheres de sopa farinha 00 (ou farinha de arroz sem glúten)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 pitada noz-moscada (opcional)
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado; opcional)
- 1 dente alho (opcional)
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 200 ml caldo de legumes
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Esmaga-batatas
- 1 Esmaga-alho
- 1 Panela grande, com tampa
- 1 Colher
Como preparar almôndegas de carne muito macias ensopadas sem tomate
Para preparar as almôndegas de carne ensopadas, comece cozinhando as batatas: depois de lavá-las bem, coloque-as inteiras e com casca em uma panela cheia de água fria, acenda o fogo e conte 40 minutos após a fervura (na panela de pressão levará 20 minutos após o apito). Para economizar tempo, se você tiver um micro-ondas, você pode cozinhar as batatas no micro-ondas usando o método explicado aqui.
Uma vez cozidas, esprema-as com um esmagador de batatas (1), deixando-as cair em uma tigela. Deixe esfriar, depois adicione a carne moída (2) e tempere tudo com uma boa pitada de sal, uma pitada de pimenta e, se gostar, um pouco de noz-moscada e um pouco de raspas de limão raladas. Mexa tudo brevemente com as mãos e depois adicione um dente de alho amassado (3). Se você não tiver um esmagador de alho, você pode picá-lo finamente com uma faca.
Adicione também o parmesão (4). Misture bem todos os ingredientes e, por último, adicione o ovo (5). Trabalhe a mistura com as mãos por um bom tempo para distribuir bem o ovo por toda a massa. No final, você deve obter uma mistura firme e homogênea (6).
Forme cerca de 20 almôndegas, tentando fazer todas do mesmo tamanho (7) e coloque-as em uma travessa. Despeje em uma tigela algumas colheres de farinha e passe as almôndegas, enfarinhando-as completamente (8). Sacuda para remover o excesso de farinha e coloque-as em uma travessa. Em uma panela grande antiaderente, aqueça bem o óleo e, quando estiver quente, coloque as almôndegas (9).
Deixe-as dourar em fogo alto por cerca de um minuto, depois vire-as (10) e deixe-as ganharem cor de todos os lados. Aumente o fogo e regue com o caldo de legumes quente (11). Abaixe o fogo, tampe e cozinhe as almôndegas ensopadas por 15-20 minutos em fogo baixo. Após o tempo de cozimento, retire a tampa e deixe o fundo de cozimento engrossar brevemente (12).
Sirva as almôndegas ensopadas imediatamente, regadas com seu molho.
Conservação
Você pode armazenar as almôndegas na geladeira por 3 dias, em um recipiente de vidro fechado.
Dicas e variações
Para um sabor mais rico, você pode substituir o caldo de legumes por caldo de carne. A carne moída de boi pode ser substituída total ou parcialmente por carne moída de outro tipo: porco, frango, peru, vitela…
