Os amaretti de avelã são deliciosos biscoitos sem farinha e sem manteiga, perfeitos para acompanhar o café ou para uma pausa doce durante o dia. Assim como os mais conhecidos amaretti de amêndoas, esses biscoitos de avelã são preparados em poucos minutos, basicamente misturando as frutas secas trituradas com açúcar e claras de ovo. Por isso, são ótimos também para os celíacos ou para quem tem problemas de alergia ou intolerância à lactose ou às proteínas do leite.
A receita dos amaretti de avelã é muito fácil e de sucesso garantido: é fundamental, porém, respeitar o tempo de descanso na geladeira para que os amaretti mantenham a forma dada, sob o risco de acabar com um único biscoitão após o cozimento. A beleza desses biscoitos macios de avelã, além disso, está também na sua praticidade de realização: você pode preparar toda a massa diretamente no copo do mixer, sem sujar tigelas e utensílios variados. Durante o cozimento, o aroma inebriante das avelãs se espalhará pela casa, fazendo você ficar com água na boca. E o resultado final não vai decepcionar: os amaretti de avelã têm um sabor intenso, uma casquinha crocante e um coração macio e delicioso!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 14 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 114,64 (Kcal)
- Instrumentos 11,83 (g) dos quais açúcares 10,54 (g)
- Proteínas 2,17 (g)
- Gordura 6,95 (g) dos quais saturados 0,36 (g)dos quais insaturados 4,36 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sódio 35,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 14 amaretti de avelã
Se você for celíaco, lembre-se de que o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas devem ter no rótulo a indicação “sem glúten”; como alternativa à farinha de amêndoas, você pode usar amêndoas peladas, trituradas bem finamente.
- 50 g claras de ovo
- 100 g avelãs (descascadas, + q.b. para decorar)
- 50 g farinha de amêndoas
- 120 g açúcar de confeiteiro
- q.b. açúcar granulado (para cobrir os biscoitos)
- 1 pitada sal
Utensílios
- 1 Mixer
- 1 Colher
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Como preparar os biscoitos de avelã sem farinha
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Para preparar os amaretti de avelã, comece colocando em um triturador ou em um mixer as avelãs inteiras descascadas. Adicione cerca de um terço do açúcar de confeiteiro previsto na receita necessário para absorver qualquer óleo que as avelãs possam liberar quando trituradas (1).
Acione o mixer – inicialmente dando pequenos impulsos para não aquecê-lo – até obter uma mistura fina, semelhante a farinha (2). Retire a lâmina do mixer e adicione a farinha de amêndoas (3).
Adicione também uma pitada de sal e o restante do açúcar de confeiteiro (4). Misture rapidamente com uma colher, em seguida, adicione as claras de ovo (5). Misture tudo cuidadosamente, até obter uma mistura homogênea e bastante pegajosa (6).
Coloque em uma tigela alguns colheres de sopa de açúcar granulado. Com as mãos ligeiramente úmidas, forme bolas um pouco maiores que uma noz (7) e passe-as no açúcar para cobri-las completamente (8). Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, pressionando ligeiramente (9).
É bom posicionar os biscoitos bem espaçados, pois se expandem ao assar. Por fim, decore cada amaretto com meia avelã, pressionando levemente para aderir ao biscoito (10).
Coloque a assadeira com os amaretti na geladeira para firmar por pelo menos 45 minutos. Após o tempo de descanso, asse os amaretti de avelã no forno pré-aquecido a 150° por cerca de 25 minutos, até que estejam levemente dourados (11).
Deixe esfriar completamente antes de removê-los da assadeira. Os amaretti de avelã são ótimos servidos após as refeições com café, mas também são adequados para o lanche ou como uma pausa doce durante o dia.
Como conservar os amaretti de avelã
Você pode conservar os biscoitos de avelã em uma lata por cerca de uma semana.
Dicas e variações
Os amaretti de avelã são uma ótima receita para reutilizar as claras de ovo de outras preparações: o creme de confeiteiro, a carbonara, o tiramisù… Para esta receita, são necessárias cerca de 1 clara e meia, mas é sempre bom pesar as claras e, se necessário, ajustar as quantidades dos outros ingredientes proporcionalmente. Calcular as doses é muito fácil: pese as claras que você tem e divida o número por 50 (que são os gramas previstos na receita). O número resultante da divisão multiplique pelo peso de todos os outros ingredientes e você terá as quantidades corretas. Por exemplo, você tem 70 g de claras? 70:50=1,4. Para saber quanto açúcar de confeiteiro é necessário, basta fazer: 120 (gramas iniciais de açúcar de confeiteiro) x 1,4 = 168.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso substituir a farinha de amêndoas?
Se você não tiver farinha de amêndoas, pode substituí-la por 50 g de amêndoas peladas, trituradas finamente junto com as avelãs.
Posso usar farinha de avelã em vez das avelãs?
Claro, nesse caso lembre-se de adicionar à massa todo o açúcar de confeiteiro previsto na receita (120 g).
