Primavera, estação dos aspargos! Se você ama esse vegetal de sabor delicado, entre as muitas possíveis receitas com aspargos que você pode preparar, recomendo adicionar os aspargos crocantes ao forno, que vão te conquistar pela versatilidade e facilidade de preparo. Nesta receita, após uma breve fervura em água, os aspargos são revestidos com uma deliciosa cobertura de farinha de rosca e parmesão e assados até obter uma crocância perfeita: um procedimento semelhante ao das batatas arenosas. Ideais como acompanhamento, os aspargos crocantes ao forno também podem ser servidos como entrada alternativa ou como um petisco original e saudável, perfeito para saborear com as mãos!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 144,32 (Kcal)
- Instrumentos 11,19 (g) dos quais açúcares 2,49 (g)
- Proteínas 5,56 (g)
- Gordura 9,47 (g) dos quais saturados 2,38 (g)dos quais insaturados 0,99 (g)
- Fibras 2,60 (g)
- Sódio 305,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 117 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os aspargos arenosos
- 500 g aspargos
- 3 colheres farinha de rosca (para mim sem glúten)
- 2 colheres parmesão ralado
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Aspargeira
- Barbante de cozinha
- 1 Prato
- 1 Tigela pequena
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Como preparar os aspargos ao forno com farinha de rosca (aspargos arenosos)
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar os aspargos crocantes ao forno, comece limpando os aspargos: elimine a parte final do talo, no ponto onde ele quebra quando você o dobra levemente (1). Lave-os bem em água corrente. Se você tiver uma aspargeira – ou seja, uma panela alta e estreita, especialmente projetada para cozinhar os aspargos com as pontas para cima – use-a para fervê-los.
Caso contrário, você pode usar uma panela normal, mas, para evitar que se movam muito durante o cozimento e as pontas se danifiquem, você pode amarrar os aspargos com um pouco de barbante de cozinha (2). Encha cerca de 2/3 de uma panela grande e alta com água. Quando a água ferver, adicione sal e coloque o maço de aspargos na panela, tentando, se possível, deixá-lo em pé (3).
Cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar por 8-10 minutos, dependendo da espessura dos aspargos. Eles devem amolecer, mas não desmanchar. Em seguida, escorra-os e deixe esfriar (4). Enquanto isso, prepare o empanamento: misture em uma tigela pequena a farinha de rosca, o parmesão, uma pitada generosa de sal e um pouco de pimenta (5). Quando os aspargos esfriarem o suficiente para serem manuseados, retire o barbante e espalhe-os bem em um prato. Tempere com um fio de azeite (6).
Misture-os delicadamente com as mãos (7), depois despeje o empanamento aos poucos (8), misturando com as mãos e tentando cobrir principalmente as pontas (9).
Forre uma assadeira grande com papel manteiga, que possa acomodar os aspargos arenosos confortavelmente em uma única camada. Disponha então os aspargos lado a lado, adicionando também o empanamento que sobrar no prato. Tempere com um fio de azeite (10). Asse no forno pré-aquecido a 200°C (ventilado) por cerca de 10 minutos, ou até que o empanamento esteja dourado (11).
Retire os aspargos crocantes do forno e sirva imediatamente, como acompanhamento ou como aperitivo.
Conservação
Se sobrar, você pode conservar os aspargos na geladeira por 2 ou 3 dias.
Dicas e variações
Para um sabor mais acentuado, você pode substituir o parmesão, total ou parcialmente, por queijo pecorino romano.
Se você não tiver um forno ventilado, aumente a temperatura para 220°C e asse até dourar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar aspargos congelados?
Com certeza, a mesma receita pode ser feita durante o ano todo usando aspargos congelados, que devem ser fervidos ainda congelados, prolongando o tempo de cozimento em 3-4 minutos
