O assado de porco ao leite é um segundo prato delicado e saboroso, ideal para o almoço de domingo ou para uma ocasião especial. Com sua combinação de carne de porco macia e um molho cremoso de leite, este prato fará você brilhar sem gastar muito. Mas há mais: o lombo ao leite pode ser preparado de diferentes maneiras para atender a todas as necessidades; para os tradicionalistas, uma panela de ferro fundido ou de barro é a escolha ideal. O cozimento lento permite que os sabores se misturem de maneira harmoniosa. No entanto, se você estiver com pressa, não se desespere! Você pode preparar um delicioso assado de porco ao leite também na panela de pressão, reduzindo significativamente o tempo de cozimento sem sacrificar o sabor. Neste artigo, vou mostrar ambas as opções e dar dicas e truques para obter o máximo deste clássico prato italiano. Seja você um cozinheiro experiente ou um iniciante na cozinha, o lombo ao leite é um assado simples e de sucesso garantido!
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o assado de porco ao leite
Se você é celíaco lembre-se de verificar se a maizena tem a inscrição “sem glúten” no rótulo.
- 1 kg lombo de porco
- 1 l leite (meio litro se usar a panela de pressão)
- 1 dente alho
- 1/2 cebola (pequena)
- 1 cenoura
- 1 raminho alecrim
- 5 folhas sálvia
- 1 colher de chá sementes de erva-doce (opcional)
- 1 colher de chá sal
- 15 g manteiga
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta
- 2 colheres de chá maizena
Ferramentas
Se você não tem nem panela de ferro fundido nem panela de pressão, pode usar uma panela antiaderente de fundo grosso.
- 1 Panela de ferro fundido com tampa
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Panela pequena
Como preparar lombo ao leite na panela tradicional ou de pressão
Para preparar o assado de porco ao leite, comece amarrando o lombo e temperando-o com sal e pimenta. Ajuste-se ao tamanho da sua panela e, se necessário, divida-o ao meio (1).
Em uma panela de pressão de 7 litros ou numa panela de ferro fundido, coloque o azeite e derreta a manteiga (2), em seguida, adicione o alho descascado, a cebola em pedaços grandes e a cenoura e refogue em fogo baixo por cerca de um minuto (3).
Depois, coloque a carne na panela (4), dourando-a de todos os lados por cerca de 5 minutos (5). Cubra então com o leite e adicione também a sálvia, o alecrim, as sementes de erva-doce e uma pitada de sal (6).
Se usar a panela de pressão, feche-a com a tampa e espere o apito: a partir desse momento, reduza o fogo pela metade para obter um apito regular e cozinhe por 40 minutos (7).
Se usar uma panela de ferro fundido, cubra-a com a tampa e cozinhe o assado de porco por cerca de 1 hora e 15 minutos, virando-o de vez em quando e tomando cuidado para que o leite não transborde durante o cozimento.
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo, abra a válvula da panela de pressão e deixe sair todo o vapor até que o botão vermelho se abaixe. Abra-a com cuidado e perfure o assado de porco com um garfo para verificar o cozimento (8): se ainda sair líquido avermelhado, feche novamente a panela e cozinhe por mais 5 minutos após o apito.
Caso contrário, transfira o assado para um prato e deixe descansar por cerca de dez minutos antes de cortá-lo. Agora, cuide do molho, que ao final do cozimento estará um pouco irregular (9); coe-o com uma peneira para eliminar as folhas de alecrim, a sálvia, as sementes de erva-doce e o dente de alho.
Você pode aproveitar as cenouras e cebolas, se desejar, e adicioná-las ao molho coado, pois darão mais sabor. Bata brevemente o fundo de cozimento com um liquidificador de imersão, até obter um molho homogêneo. Se parecer muito líquido, você pode engrossá-lo com maizena: despeje em uma panela pequena todo o molho, exceto meio copo, onde dissolverá a maizena (10).
Misture bem para não formar grumos. Leve o resto do molho à fervura e, em seguida, despeje aquele em que você dissolveu a maizena (11). Cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos, até que o molho esteja engrossado (12).
Sirva o assado de porco ao leite fatiado em fatias finas e regado com seu molho. Um ótimo acompanhamento para este assado são as batatas crocantes ou cogumelos porcini salteados na panela.
Conservação
Você pode conservar o lombo ao leite na geladeira por cerca de 3 dias.
