Preparar o assado na panela de pressão não é apenas uma maneira rápida de obter um prato principal saboroso e perfeito para grandes ocasiões, mas também uma receita que permitirá que você obtenha um assado macio e suculento, algo que às vezes não acontece com o assado cozido no forno. O assado na panela de pressão, por outro lado, geralmente fica mais macio e libera um caldo de cozimento saboroso e convidativo.
Você pode preparar o assado na panela de pressão com o tipo de carne que preferir: obviamente existem cortes mais macios e nobres, como o lagarto de vitela, mas também bons cortes menos caros, como a peça ou a roseta. O assado na panela de pressão também fica ótimo com o filé de porco ou o lombo: nesse caso sugiro adicionar aos temperos algumas sementes de erva-doce. Como eu dizia, o assado na panela de pressão tem a grande vantagem de cozinhar muito mais rápido do que o no forno: para cada quilo de carne serão necessários 30 minutos após o apito, mais cerca de dez minutos para engrossar o molho. A receita que sigo foi ensinada por minha mãe, cujo assado na panela de pressão é uma especialidade há anos. E agora é também a minha 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 1 kg de assado cozido na panela de pressão
- 1 kg lagarto de vitela
- 30 g Azeite extravirgem
- 15 g Manteiga
- 2 dentes Alho
- 1/2 copo Vinho branco seco
- 1 colher de chá Sal fino
- q.b. Pimenta
- 1 raminho Alecrim
- 5 folhas Sálvia
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Panela de pressão de 7 litros
Como preparar o assado na panela de pressão
Para preparar o assado na panela de pressão primeiro verifique se a sua panela de pressão é suficientemente larga para acomodar o pedaço de assado: caso contrário, você pode dividi-lo em dois pedaços. Salgue abundantemente e tempere com pimenta; se quiser, você também pode amarrá-lo ou colocá-lo em redes apropriadas (1). Despeje o azeite no fundo da panela e coloque os dentes de alho descascados e metade da sálvia e do alecrim (2). Coloque o assado, tentando fazer com que toque completamente o fundo da panela (3).
Despeje água suficiente para atingir a metade da carne (4). Coloque algumas fatias bem finas de manteiga sobre a carne (5) e coloque o restante do alecrim e da sálvia por cima (6). A manteiga, ao derreter, tornará a carne mais macia e saborosa. Feche a panela de pressão hermeticamente e coloque-a no fogo; assim que começar a apitar conte 30 minutos por quilo de carne. Para um assado maior, por exemplo, de 1,5 kg, serão necessários 45 minutos.
Passado o tempo de cozimento, abra a válvula para liberar o vapor e, quando ele tiver saído completamente, abra a panela de pressão (7). O assado ainda terá um aspecto bastante cozido e o molho estará muito aguado. Com a ajuda de uma colher, vire-o e perfure-o para verificar se está cozido (8) (não deve sair sangue, especialmente se você usar carne de porco).
Acenda o fogo novamente e deixe dourar em fogo alto por alguns minutos, depois adicione o vinho branco (9) e cozinhe por mais 6-7 minutos, para que o molho engrosse e a carne ganhe cor (10). Retire-a da panela e coe o molho (11). Deixe o assado esfriar um pouco antes de cortar, para que não se desmanche. Você pode aquecê-lo novamente na panela ou no forno junto com o molho, ou aquecer apenas o molho e servir o assado morno.
Sirva o assado na panela de pressão para um jantar especial ou para o almoço de domingo.
Notas
Conservação
O assado pode ser mantido por 2 ou 3 dias na geladeira, fechado em um recipiente hermético.
Variações e dicas
Como mencionado, você pode preparar o assado na panela de pressão usando o corte de carne que preferir, calculando sempre 30 minutos por quilo de carne para o tempo de cozimento. Se usar lagarto de boi e quiser mantê-lo rosado no centro, cozinhe por 23-24 minutos após o apito.
Se você quiser um molho de cozimento mais espesso, basta dissolver meia colher de chá de amido de milho em um pouco de molho, adicioná-lo ao restante do molho e colocar no fogo por 2-3 minutos.
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