As batatas à savoiarda são uma receita típica piemontesa, simples, mas rica em sabor: trata-se de batatas gratinadas no forno, dispostas em camadas e temperadas com queijo – geralmente fontina, toma piemontese ou gruyère – manteiga e parmesão. Uma preparação que revela a influência da culinária francesa, em particular do famoso gratin dauphinois. Comparadas a este último, no entanto, as batatas à savoiarda são mais leves no paladar e caracterizadas por sabores que para nós brasileiros parecem mais familiares e reconfortantes. Perfeitas como acompanhamento substancioso ou como entrada rica, as batatas à savoiarda conquistam pelo contraste entre a crosta dourada na superfície e a textura macia e derretida do interior. Um prato simples mas sempre capaz de surpreender, ideal para servir em um jantar convivial ou em um almoço de domingo em família. Bastam poucos ingredientes, mas o resultado é realmente irresistível.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 437,34 (Kcal)
- Instrumentos 42,56 (g) dos quais açúcares 4,06 (g)
- Proteínas 17,27 (g)
- Gordura 22,60 (g) dos quais saturados 14,54 (g)dos quais insaturados 8,12 (g)
- Fibras 4,89 (g)
- Sódio 406,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 259 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as batatas assadas à savoiarda
- 1 kg batatas
- 150 g fontina (ou toma piemontese, ou gruyère)
- 40 g manteiga
- 150 ml leite
- 2 colheres de sopa parmesão
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela grande
- 1 Assadeira cerca de 33×24 cm
Como preparar as batatas assadas à savoiarda
Para preparar as batatas à savoiarda, comece descascando as batatas. Em seguida, corte-as em fatias com cerca de 3 mm de espessura (1). Não as faça muito finas ou elas se quebrarão durante a fervura. Leve ao fogo uma grande quantidade de água ligeiramente salgada, e então mergulhe as fatias de batata e deixe-as ferver por 4-5 minutos, até que estejam ligeiramente macias, mas não completamente cozidas (2). Escorra-as e deixe-as esfriar. Enquanto isso, corte a fontina em cubos (3).
Unte ligeiramente o fundo e as bordas de uma assadeira, e então organize as fatias de batata formando uma primeira camada. Tempere com uma pitada de sal, pimenta moída e alguns pedaços de manteiga (4). Adicione uma leve camada de parmesão e alguns cubos de queijo (5). Cubra com uma segunda camada de batatas (6), que você também temperará com manteiga, sal, pimenta, parmesão e fontina.
Continue assim até esgotar os ingredientes. Na última camada, não coloque a manteiga por enquanto, mas despeje o leite, distribuindo-o bem sobre toda a assadeira (7). Complete então com alguns pedaços de manteiga na superfície (8). Cozinhe as batatas à savoiarda no forno já quente a 180° (ventilado) por 20-25 minutos, até que o leite seja absorvido pelas batatas e uma deliciosa crosta se forme na superfície (9).
Retire as batatas à savoiarda do forno e deixe descansar cerca de 5 minutos antes de cortá-las e servi-las.
Conservação
As batatas à savoiarda podem ser conservadas à temperatura ambiente por algumas horas, ou na geladeira por um ou dois dias.
Dicas e variações
No Piemonte, para temperar este gratinado de batatas, geralmente se usa a toma piemontese ou a fontina valdostana, mas em outras regiões, se esses queijos não forem facilmente encontrados, podem ser substituídos por queijos locais, obtendo ainda assim um prato delicioso.
