As batatas à savoyarde são uma receita típica piemontesa, simples mas cheia de sabor: trata-se de batatas gratinadas ao forno, dispostas em camadas e temperadas com queijo – geralmente fontina, toma piemontesa ou gruyère – manteiga e parmesão. Uma preparação que revela a influência da cozinha francesa, em particular do célebre gratin dauphinois. Comparadas a este último, no entanto, as batatas à savoyarde são mais leves ao paladar e caracterizadas por sabores que para nós, italianos, parecem mais familiares e reconfortantes. Perfeitas como acompanhamento substancial ou como entrada rica, as batatas à savoyarde conquistam pelo contraste entre a crosta dourada na superfície e a consistência macia e derretida no interior. Um prato simples, mas sempre capaz de surpreender, ideal para servir em um jantar convivial ou em um almoço de domingo em família. Bastam poucos ingredientes, mas o resultado é realmente irresistível.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 437,34 (Kcal)
- Instrumentos 42,56 (g) dos quais açúcares 4,06 (g)
- Proteínas 17,27 (g)
- Gordura 22,60 (g) dos quais saturados 14,54 (g)dos quais insaturados 8,12 (g)
- Fibras 4,89 (g)
- Sódio 406,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 259 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as batatas à savoyarde
- 1 kg batatas
- 150 g fontina (ou toma piemontesa, ou gruyère)
- 40 g manteiga
- 150 ml leite
- 2 colheres parmesão
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela grande
- 1 Assadeira cerca de 33×24 cm
Como preparar as batatas à savoyarde
Para preparar as batatas à savoyarde, comece descascando as batatas. Em seguida, corte-as em fatias de aproximadamente 3 mm de espessura (1). Não as faça muito finas ou elas se quebrarão quando você as for escaldar. Leve uma abundância de água levemente salgada para ferver, então mergulhe as fatias de batata e deixe-as ferver por 4-5 minutos, até que fiquem levemente macias, mas não completamente cozidas (2). Escorra-as e deixe-as esfriar um pouco. Enquanto isso, corte a fontina em cubos (3).
Unte levemente o fundo e as bordas de uma assadeira, e então disponha as fatias de batata formando uma primeira camada. Tempere-as com uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e alguns pedaços de manteiga (4). Adicione uma leve pitada de parmesão e alguns cubos de queijo (5). Cubra com uma segunda camada de batatas (6), que você também irá temperar com manteiga, sal, pimenta, parmesão e fontina.
Continue desta forma até terminar os ingredientes. Na última camada, por enquanto, não coloque a manteiga, mas derrame o leite, distribuindo-o bem por toda a assadeira (7). Em seguida, termine com alguns pedaços de manteiga na superfície (8). Cozinhe as batatas à savoyarde no forno já aquecido a 180°C (ventilado) por 20-25 minutos, até que o leite seja absorvido pelas batatas e uma deliciosa crosta se forme na superfície (9).
Tire as batatas à savoyarde do forno e deixe descansar cerca de 5 minutos antes de cortá-las e servi-las.
Conservação
As batatas à savoyarde podem ser conservadas em temperatura ambiente por algumas horas, ou na geladeira por um ou dois dias.
Dicas e variações
No Piemonte, para temperar este gratinado de batatas, geralmente utiliza-se a toma piemontesa ou a fontina valdostana, mas em outras regiões, se esses queijos não forem facilmente encontrados, podem ser substituídos por queijos locais, obtendo-se ainda assim um prato delicioso.
