Se você ama vegetais recheados e quer experimentar uma variação diferente do habitual, a beringela recheada com pesto vai te conquistar na primeira mordida. Depois de experimentar muitas receitas de beringelas recheadas – desde as clássicas beringelas recheadas de carne, até aquelas com arroz, até as mais simples beringelas em forma de barca – esta versão me surpreendeu agradavelmente por sua facilidade e seu sabor único. A doçura das beringelas se une ao aroma fresco do pesto genovês, criando um recheio cremoso e perfumado, enriquecido com queijo derretido, parmesão e farinha de rosca.
As beringelas recheadas com pesto são perfeitas como segundo prato vegetariano leve mas saboroso, ideal para servir à mesa quando se buscam pratos saborosos mas não muito complicados. Com poucos e simples ingredientes – beringelas, pesto, ovos, queijo e farinha de rosca – você terá uma receita fácil e genuína, que agradará a todos.
Sirva-as recém-saídas do forno ou mornas: serão sempre irresistíveis. As beringelas recheadas com pesto se tornarão uma das suas receitas favoritas, para repetir sempre que quiser surpreender com simplicidade e sabor.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 439,26 (Kcal)
- Instrumentos 30,74 (g) dos quais açúcares 12,21 (g)
- Proteínas 21,32 (g)
- Gordura 27,33 (g) dos quais saturados 4,58 (g)dos quais insaturados 2,68 (g)
- Fibras 9,90 (g)
- Sódio 364,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 297 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as beringelas recheadas com pesto
Se você é celíaco, além de usar farinha de rosca sem glúten, verifique se o pesto genovês tem no rótulo a inscrição “sem glúten”.
- 2 beringelas ovais negras (grandes, cerca de 600 g cada)
- 3 colheres pesto à Genovese
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 70 g farinha de rosca (para mim, sem glúten)
- 1 ovo
- 150 g scamorza
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Boleador
- Papel manteiga
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
Como preparar as beringelas recheadas com pesto
Para preparar as beringelas recheadas com pesto, comece lavando as beringelas e removendo o talo. Corte-as ao meio no sentido do comprimento, depois, com uma faca, corte a polpa a poucos mm da casca (1). Com um boleador ou com uma colher, retire a polpa, deixando uma camada fina presa à casca (2). Salgue o interior das cascas e unte levemente (você pode usar um pulverizador de óleo ou um pincel de cozinha) (3).
Asse no forno já aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, até que fiquem levemente macias (4). Esta etapa não é indispensável: você também pode rechear as cascas cruas e cozinhá-las junto com o recheio. Porém, eu prefiro uma breve pré-cozimento, pois as cascas das beringelas às vezes são rígidas e correm o risco de permanecerem duras. Enquanto isso, corte grosseiramente a polpa reservada (5). Em uma frigideira antiaderente coloque 2 ou 3 colheres de azeite e aqueça bem (6).
Adicione a polpa de beringela e salgue levemente (7). Cozinhe em fogo alto por cerca de dez minutos, até que fique macia e dourada (8). Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, corte a scamorza em cubos (9).
Adicione à tigela também a farinha de rosca e o parmesão (10), reservando uma colher cheia para decorar as beringelas recheadas. Misture bem e adicione também o pesto (11) e a scamorza em cubos (12).
Por último, adicione o ovo, previamente batido em uma tigelinha (13). Misture com cuidado, até obter uma mistura homogênea e bastante macia (14). Pegue as cascas e recheie-as com o recheio, pressionando bem para que adira às cascas (15).
Forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente. Coloque as beringelas recheadas e decore com o parmesão ralado restante. Complete com um fio de azeite (16). Asse as beringelas recheadas com pesto no forno já aquecido a 180°C (estático) por cerca de 25 minutos, até que a superfície esteja dourada e gratinada.
Retire do forno e deixe descansar alguns minutos fora do forno: são ótimas tanto quentes quanto à temperatura ambiente.
Conservação
As beringelas recheadas com pesto podem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente hermético, por 2 dias. Na hora de servir, você pode aquecê-las no forno a 160°C por 10 minutos ou no micro-ondas. Eu não recomendo congelá-las, pois a consistência da beringela tende a ficar aguada após o descongelamento.
Dicas e variações
As beringelas recheadas com pesto podem ser revisadas de várias maneiras: você pode enriquecê-las com cereais – algumas colheres de arroz, cevada ou cuscuz já cozidos as transformam em um prato único completo – frutas secas (pinoli, amêndoas ou nozes picadas), ou outros vegetais, como abobrinhas ou pimentões em cubinhos salteados na frigideira junto com a polpa de beringela, para um recheio mais rico.
