Gostosas e derretidas, as berinjelas à milanesa são uma receita que conceitualmente remete à famosa mozzarella à milanesa: a diferença é que aqui, em vez das fatias de pão, são utilizadas fatias de berinjela. Ideais como entrada, como petisco para acompanhar o aperitivo ou como segundo prato diferente do habitual, as berinjelas à milanesa têm uma crosta crocante e um recheio macio de mozzarella derretido.
A receita das berinjelas à milanesa é muito simples e as berinjelas não precisam de pré-cozimento: basta cortá-las em fatias finas, formar com a mozzarella uma espécie de sanduíche e passá-lo no ovo e na farinha de rosca. Você pode optar por assar esses sanduíches de berinjela no forno ou fritá-los em óleo profundo: em ambos os casos, obterá um prato apetitoso e convidativo. As berinjelas à milanesa também podem ser preparadas com antecedência e guardadas na geladeira para serem cozidas apenas pouco antes de servir.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para cerca de 12 sanduíches de berinjela
- 1 berinjela oval preta (cerca de 450 g)
- 120 g mozzarella
- 2 ovos
- q.b. farinha de rosca (para mim sem glúten)
- 1 pitada sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (para o cozimento no forno ou óleo de amendoim abundante para fritar)
Utensílios
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 2 Tigelinhas
- 1 Frigideira
Como preparar as berinjelas à milanesa no forno ou fritas
Para preparar as berinjelas à milanesa, comece lavando a berinjela e cortando-a em fatias finas (1). Em seguida, corte cada fatia ao meio, obtendo duas meias-luas (2); se a berinjela tiver uma seção bastante pequena, pode-se evitar cortá-las ao meio e fazer sanduíches redondos.
Corte a mozzarella em fatias finas também (3), se estiver muito aguada, coloque-a para escorrer por cerca de dez minutos e seque-a com papel toalha.
Quebre os ovos em uma tigelinha e adicione uma pitada de sal, em seguida, bata-os vigorosamente com um garfo. Em outra tigelinha, coloque a farinha de rosca, tempere com uma pitada de sal e misture bem.
Passe então a preparar os sanduíches de berinjela: sobreponha uma fatia de mozzarella a cada fatia de berinjela (4), depois feche como um sanduíche com a outra fatia de berinjela e pressione um pouco (5). Passe os sanduíches de berinjela no ovo batido (6), deixando escorrer o excesso.
Depois, passe na farinha de rosca (7) fazendo aderir bem em toda a superfície. Em seguida, passe apenas as bordas do sanduíche primeiro no ovo e depois novamente na farinha de rosca, para selá-las bem com uma dupla camada.
Se quiser fritar as berinjelas à milanesa, aqueça óleo de amendoim abundante em uma frigideira ou em uma fritadeira. Quando atingir 180°, mergulhe os sanduíches de berinjela poucos de cada vez, para não baixar muito a temperatura, e frite-os por alguns minutos. Quando estiverem dourados, escorra-os e deixe-os secar em papel toalha.
Se quiser assá-las no forno, disponha-as lado a lado em uma assadeira forrada com papel manteiga e regue-as com um fio de azeite de oliva extravirgem (8). Asse-as no forno pré-aquecido a 200° (ventilado) por cerca de dez minutos, ou até ficarem douradas (9). Sirva as berinjelas à milanesa imediatamente.
Conservação
As berinjelas à milanesa são melhores quando recém-cosidas, mas se sobrar, você pode guardá-las na geladeira por alguns dias. Se quiser prepará-las com antecedência, pode fazer os sanduíches e empaná-los no dia anterior, armazenando-os na geladeira em um recipiente hermético.
Dicas e variações
Você pode enriquecer esses sanduíches de berinjela com um pedaço de presunto cozido ou com uma anchova em conserva para adicionar à mozzarella.
Se não tiver forno ventilado, você pode assar as berinjelas no forno estático aumentando a temperatura para 220°.
