A berinjela à parmegiana na frigideira é uma preparação prática e saborosa, ideal para os dias de verão em que você deseja uma boa parmegiana mas não quer ligar o forno. Uma receita perfeita para quem busca uma variante mais leve e rápida das tradicionais berinjelas à parmegiana, sem renunciar ao sabor autêntico.
Os ingredientes são os típicos da receita siciliana: berinjelas, molho de tomate e manjericão e parmesão ralado. Nada de mussarela, justamente para permanecer fiel à versão clássica da ilha, mais simples mas igualmente rica em sabor. Se desejar, você pode adicionar para uma parmegiana mais cremosa.
As berinjelas, cortadas em fatias, são primeiro grelhadas (ou, se preferir, fritas), depois montadas diretamente na frigideira (você pode usar a mesma em que preparou o molho, para economizar louça). A cozimento é feito no fogão, em fogo baixo e com tampa, por cerca de vinte minutos: o resultado final é surpreendentemente semelhante ao da parmegiana de forno, mas com um notável ganho de tempo, esforço e principalmente calor na cozinha.
Uma solução prática e deliciosa, perfeita para servir morna ou mesmo fria, que você pode alternar com a outra versão de verão da parmegiana, a “no prato”, muito difundida na Sicília durante os meses mais quentes. Enfim, a berinjela à parmegiana na frigideira é uma maneira inteligente de trazer à mesa toda a bondade da tradição, com a leveza e praticidade que o verão requer.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 187,23 (Kcal)
- Instrumentos 15,50 (g) dos quais açúcares 3,95 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Gordura 12,91 (g) dos quais saturados 3,37 (g)dos quais insaturados 1,39 (g)
- Fibras 5,12 (g)
- Sódio 176,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a berinjela à parmegiana na frigideira
As doses indicadas são para uma entrada para 4 pessoas ou um segundo prato para 2 pessoas. Se desejar, você pode dobrar todas as doses e usar uma frigideira de 24 cm de diâmetro.
- 1 berinjela oval preta (450 g aproximadamente)
- 500 g purê de tomate
- 1 dente alho
- 40 g Parmesão Reggiano DOP (ralado)
- Algumas folhas manjericão
- 4 colheres de sopa azeite extravirgem
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro com tampa
- 1 Grelha
Como preparar a berinjela à parmegiana na frigideira
Para preparar a parmegiana na frigideira comece pelo molho de tomate: em uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro coloque 3 colheres de sopa de óleo. Adicione um dente de alho e deixe-o dourar suavemente (1). Em seguida, adicione o purê de tomate, diluído com meio copo de água, acrescente uma pitada de sal e algumas folhas de manjericão picadas (2). Misture bem, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos (3).
Quando o molho estiver pronto, desligue o fogo e retire o alho (4). Transfira o molho para um recipiente ou tigela, reserve a frigideira em que o cozinhou ainda suja de molho: você pode usá-la depois para montar a parmegiana. Lave e seque a berinjela e corte-a em fatias de cerca de 3 mm de espessura (5). Coloque no fogo uma grelha antiaderente e unte-a levemente com um fio de óleo, aqueça bem e coloque as fatias de berinjela (6).
Cozinhe por 2-3 minutos, depois vire do outro lado (7). Salgue levemente e cozinhe por mais alguns minutos. Se preferir, você pode fritar as berinjelas em óleo quente, após deixá-las escorrer com sal (siga o procedimento explicado nesta receita). Transfira-as para um prato e comece a montar sua parmegiana na frigideira: suja levemente o fundo da frigideira com um pouco de molho (8), depois forme a primeira camada de berinjelas grelhadas, uma ao lado da outra, sobrepondo-as levemente (9).
Cubra-as com um pouco de molho de tomate (10) e decore com bastante parmesão e algumas folhas de manjericão (11). Forme outra camada de berinjelas, sempre dispostas próximas e ligeiramente sobrepostas (12).
Continue assim, formando no total 3 camadas de berinjelas, sempre temperadas com molho de tomate, parmesão e manjericão. Termine com todo o molho restante e uma dose generosa de parmesão (13). Cubra a frigideira com uma tampa e coloque no fogão em fogo baixo (14). Cozinhe a parmegiana na frigideira por cerca de 20 minutos, sem abrir a tampa. No final do cozimento, retire a tampa e, se necessário, deixe reduzir o molho por um ou dois minutos (15).
Desligue o fogo e deixe descansar por 10-15 minutos. Sirva a berinjela à parmegiana morna ou fria, como entrada ou como segundo prato vegetariano.
Conservação
Você pode conservar a parmegiana na geladeira por 3 dias, dentro de um recipiente de vidro.
Dicas e variações
Se preferir, pode adicionar 100 g de mussarela cortada em cubos entre uma camada e outra. As doses indicadas são para uma entrada para 4 pessoas ou um segundo prato para 2 pessoas. Se desejar, você pode dobrar todas as doses e usar uma frigideira de 24 cm de diâmetro.
