As berinjelas agridoce são um aperitivo ou acompanhamento simples e saboroso, ótimo para saborear no verão, mas também neste início de outono. A sua preparação não requer fritura, mas sim um cozimento delicado na panela que permite preservar a doçura natural das berinjelas, criando um equilíbrio harmonioso com o sabor mais acentuado do vinagre. Pronta em cerca de 20 minutos, esta caponata de berinjelas vai conquistar você com uma explosão de sabores mediterrâneos.
A combinação de berinjela, cebola, hortelã e manjericão confere a este prato uma complexidade de aromas que se harmonizam perfeitamente com carnes brancas ou vermelhas e também com peixes. Assim como a caponata siciliana e a caponata de abobrinha, as berinjelas agridoce podem ser saboreadas frias, e são ideais para um jantar de verão, um almoço no jardim ou até mesmo como lanche para acompanhar o aperitivo. Neste artigo, vou guiá-lo passo a passo na preparação da caponata de berinjelas, revelando todos os segredos para criar um prato que surpreenderá seus convidados e satisfará seu paladar. Pronto para descobrir o mundo de sabor das berinjelas agridoce?
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 170,45 (Kcal)
- Instrumentos 17,65 (g) dos quais açúcares 12,51 (g)
- Proteínas 2,13 (g)
- Gordura 11,58 (g) dos quais saturados 1,67 (g)dos quais insaturados 0,19 (g)
- Fibras 6,08 (g)
- Sódio 101,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 95 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as berinjelas agridoce
- 800 g berinjelas
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1/2 cebola (pequena)
- 1 colher açúcar
- 2 colheres vinagre de maçã (ou de vinho branco)
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
- Algumas folhas hortelã
- Algumas folhas manjericão
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela antiaderente de 26 cm de diâmetro
- 1 Colher
Como preparar as berinjelas agridoce
Para preparar as berinjelas agridoce, comece lavando e secando as berinjelas. Retire o cabo, em seguida corte-as em fatias grossas (1). Depois corte cada fatia em bastões de cerca de 1 cm de largura (2).
É importante não cortar as berinjelas muito finas, senão elas irão desmanchar durante o cozimento. Corte a cebola em fatias finas (3).
Despeje o azeite em uma panela antiaderente grande e aqueça bem (4), depois adicione as berinjelas (5), salgue e refogue em fogo alto por 3-4 minutos, mexendo frequentemente.
Nesta fase, você notará que elas absorverão praticamente todo o azeite (6), mas não adicione mais, pois posteriormente elas liberarão o azeite novamente. Para não queimá-las, mexa com frequência
Após 8-10 minutos, as berinjelas começarão a amolecer (7); adicione a cebola (8), misture bem e abaixe o fogo para cozinhar delicadamente. Adicione também uma pitada de pimenta e algumas folhas de hortelã (9).
Cozinhe por mais 5 minutos, até que a cebola esteja macia. Neste ponto, adicione o açúcar (10), misture bem e aumente o fogo ao máximo. Adicione imediatamente o vinagre (11), misture e deixe cozinhar por mais alguns segundos em fogo alto.
Quando não sentir mais o forte cheiro de vinagre, desligue o fogo (12) e adicione o manjericão picado. Misture bem e deixe esfriar completamente.
Sirva as berinjelas agridoce à temperatura ambiente, como aperitivo ou como acompanhamento. Elas também são ótimas para temperar deliciosas bruschettas!
Armazenamento
Você pode conservar as berinjelas agridoce na geladeira, em um recipiente hermético, por 4-5 dias.
Dicas e variações
Se preferir, em vez de cebola, você pode usar um pequeno dente de alho, sem a parte central e picado finamente. Além disso, ou em substituição à hortelã e manjericão, você pode usar salsinha, orégano ou manjerona.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso substituir o açúcar?
O açúcar serve para dar o componente “doce” à caponata de berinjela. Se outros vegetais – como pimentão, cebola roxa… – são naturalmente doces, a berinjela é certamente menos; se você não quiser usar açúcar, pode adicionar algumas colheres de sopa de passas previamente embebidas em água quente.
