As berinjelas fritas douradas são uma das formas mais apetitosas de cozinhar as berinjelas: ótimas como entrada ou como acompanhamento, em algumas regiões da Itália são o ingrediente principal para uma versão ainda mais rica e substanciosa da parmigiana tradicional. Como em outras receitas semelhantes – os alcachofras fritas douradas, as anchovas fritas douradas – as berinjelas fritas douradas são primeiro enfarinhadas e depois mergulhadas no ovo batido antes de serem imersas em óleo quente. Este procedimento garante, ao final da fritura, berinjelas levemente crocantes na superfície e muito macias por dentro, extremamente apetitosas e apreciadas por todos. Para obter um resultado excelente, é importante cortar as berinjelas em fatias finas, mas não demais, e fritá-las em óleo quente, de modo que não absorvam muito óleo durante o cozimento. Seguindo estas dicas, você obterá um prato irresistível que conquistará todos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 103,50 (Kcal)
- Instrumentos 7,83 (g) dos quais açúcares 3,57 (g)
- Proteínas 3,76 (g)
- Gordura 6,95 (g) dos quais saturados 1,68 (g)dos quais insaturados 4,97 (g)
- Fibras 3,12 (g)
- Sódio 223,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as berinjelas fritas douradas
Para a versão sem glúten, utilizei farinha de arroz sem glúten no lugar da farinha 00.
- 400 g berinjelas
- 2 ovos (grandes ou 3 médios)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 2 colheres farinha 00 (ou farinha de arroz, sem glúten)
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 2 Tigelas pequenas
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Pinça para fritura
- 1 Garfo
- Papel absorvente
Como preparar as berinjelas fritas douradas
Para preparar as berinjelas fritas douradas, comece cortando as berinjelas em fatias de cerca de 3 mm de espessura (1). Se desejar, para uma fritura mais crocante e seca, você pode colocá-las no sal e deixá-las drenar por cerca de meia hora, usando o método explicado aqui. Quebre os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta (2). Bata-os vigorosamente com um garfo (3).
Despeje bastante óleo em uma frigideira antiaderente e coloque no fogo. Enquanto atinge a temperatura ideal – em torno de 170°-180° se você tiver um termômetro de cozinha – despeje a farinha em uma tigela pequena e passe as fatias de berinjela, cobrindo ambos os lados (4). Passe-as então uma por uma no ovo (5) e escorra o excesso de ovo, ajudando-se com uma pinça para frituras (6).
Mergulhe-as então no óleo quente, poucos pedaços de cada vez para não baixar muito a temperatura do óleo (7). Deixe fritar por cerca de 3 minutos, virando-as na metade do tempo de cozimento (8). Quando estiverem douradas, escorra-as e deixe secar em algumas folhas de papel absorvente, salpicando levemente a superfície com sal (9).
Sirva as berinjelas fritas douradas enquanto ainda estão quentes. Podem ser servidas como entrada, acompanhamento ou até mesmo como prato principal, devido à presença do ovo.
Conservação
As berinjelas fritas devem ser preparadas pouco antes de serem servidas, pois ao esfriar perdem a crocância. Se sobrarem, podem ser guardadas na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Com este mesmo método, você também pode fritar abobrinhas, alcachofras ou flores de abóbora.
