As bolinhas de batata com queijo são uma ideia deliciosa e fácil de preparar, perfeita como petisco para o aperitivo, ou para servir em um buffet ou como entrada com um toque de sabor a mais. Crocantes por fora e macias por dentro, essas bolinhas não são fritas, mas assadas de forma mais leve em forno ventilado ou, melhor ainda, na fritadeira a ar, com apenas um fio de óleo: o resultado é sempre excelente. A massa é feita de batatas cozidas, temperadas com parmesão e pecorino ralados, para um sabor intenso que lembra vagamente o das famosas Fonzies. A receita é simples e não utiliza ovos: para compactar tudo basta um pouco de farinha de trigo ou, para uma versão sem glúten, farinha de arroz. Se você está procurando um lanche salgado fácil e rápido, as bolinhas de batata com queijo são a solução perfeita: são preparadas em poucos passos e desaparecem rapidamente! Descubra em detalhes como prepará-las da melhor forma com ambas as modalidades de cocção.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 50 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 187,98 (Kcal)
- Instrumentos 29,18 (g) dos quais açúcares 1,20 (g)
- Proteínas 6,38 (g)
- Gordura 5,62 (g) dos quais saturados 2,24 (g)dos quais insaturados 0,57 (g)
- Fibras 2,91 (g)
- Sódio 598,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 50 bolinhas de queijo
Se você é celíaco, pode usar farinha de arroz finíssima no lugar da farinha de trigo. No entanto, verifique se está rotulado como “sem glúten”.
- 500 g batatas
- 1/3 colher de chá sal
- q.b. farinha de trigo (cerca de 40 g; ou farinha de arroz sem glúten)
- q.b. pimenta
- 2 colheres Parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 2 colheres pecorino romano (ralado)
- 3 borrifadas azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Esmagador de batatas
- 1 Fritadeira a ar
- Papel para fritadeira a ar
- 1 Nebulizador de óleo
Como preparar bolinhas de batata com queijo na fritadeira a ar ou no forno
Para preparar bolinhas de batata com queijo, comece cozinhando as batatas inteiras com casca em água fervente, até que fiquem macias. Para batatas médias, considere cerca de 40 minutos, 20 minutos após o apito se usar a panela de pressão. Se você tiver um microondas, ainda melhor: você pode cozinhar as batatas no microondas sem água, como explico neste tutorial. Uma vez cozidas, amasse-as com um esmagador de batatas (1), deixando cair o purê diretamente na tigela. Adicione sal e pimenta (2).
Misture cuidadosamente e, em seguida, adicione parmesão e pecorino ralados (3). Misture-os com as batatas usando uma colher, então comece a adicionar a farinha aos poucos (4).
Misture com uma colher, depois com as mãos (5), adicionando ainda aos poucos a farinha, até obter uma mistura homogênea e firme (6). A quantidade de farinha necessária depende do tipo de batata utilizada e de quanto água ela absorveu durante a cocção; eu que cozinhei as batatas no microondas usei cerca de 40 g.
Com a massa assim obtida, forme bolinhas de cerca de 10 g cada, ou seja, pouco maiores que uma avelã (7) e coloque-as em um prato. Forre com o papel apropriado o cesto da fritadeira a ar (8). Se usar o forno, forre uma assadeira com papel manteiga.
Disponha as bolinhas de batata uma ao lado da outra e borrife com um pouco de óleo (9). Se não tiver um nebulizador de óleo, pode untá-las levemente usando um pincel de cozinha. Cozinhe as bolinhas na fritadeira a ar pré-aquecida a 200º por 8-10 minutos. Se usar o forno ventilado, cozinhe a 220º por cerca de 15 minutos. Em ambos os casos, recomendo mexê-las brevemente na metade do tempo de cozimento. No final, você deve obter bolinhas douradas e crocantes na superfície (10).
Retire-as do forno e sirva imediatamente. Elas são ótimas como lanche salgado para saborear na hora do aperitivo, para servir em um buffet para uma festa ou recepção, ou mesmo como entrada diferente do habitual.
Conservação
As bolinhas de queijo devem ser servidas logo após serem feitas, pois com o passar das horas perdem a crocância. Se quiser antecipar parte da preparação, pode formar as bolinhas na noite anterior e armazená-las na geladeira, para depois cozinhá-las pouco antes de servir.
Conselhos e variantes
A proporção entre parmesão e pecorino pode ser variada a gosto.
