Os cheesecake bites, literalmente ‘bocadinhos de cheesecake’, são uma maneira divertida e diferente de servir o clássico cheesecake sem cozimento: trata-se de uma espécie de trufas de cheesecake cobertas com biscoitos triturados e enriquecidas com frutas frescas. Os cheesecake bites repropõem assim, de uma forma diferente, os ingredientes tradicionais dos cheesecakes sem cozimento, mas, ao contrário destes últimos, são sem manteiga e sem gelatina. As bolinhas de cheesecake, de fato, para manter sua forma e consistência, devem ser mantidas no freezer até alguns minutos antes de serem servidas, o que as torna também muito práticas, pois uma vez preparadas duram até um mês e podem ser retiradas pouco antes de serem servidas. Você pode enriquecer os cheesecake bites com a fruta que mais gostar: eu usei framboesas, mas todos os frutos do bosque são indicados para esta receita, além de morangos e cerejas. Nada impede que você prepare estas bolinhas de cheesecake também com outras frutas, como pêssegos ou kiwis, desde que cortados em pedaços pequenos. Os cheesecake bites são uma sobremesa perfeita para o verão, para servir em um buffet ou para oferecer aos seus convidados uma sobremesa fresca e diferente do habitual.
Você também pode se interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 25 Peças
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 96,96 (Kcal)
- Instrumentos 8,33 (g) dos quais açúcares 4,09 (g)
- Proteínas 1,63 (g)
- Gordura 6,56 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sódio 64,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 33 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 25 bolinhas de cheesecake com framboesas
Para as trufas de cheesecake sem glúten, usei biscoitos secos sem glúten tipo petit.
- 300 g queijo cremoso (eu usei o Philadelphia)
- 150 g creme de leite fresco (não adoçado)
- 60 g açúcar
- Algumas gotas essência de baunilha
- 160 g framboesas
- 150 g biscoitos secos (para mim sem glúten)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- Batedor elétrico
- 1 Colher
Como preparar os cheesecake bites
Para preparar os cheesecake bites com framboesas, comece colocando numa tigela o queijo cremoso junto com o açúcar e a essência de baunilha (1). Misture com uma colher de pau até obter um creme macio e homogêneo (2). À parte, bata o creme de leite até ficar firme (3); para obter um creme bem firme, é importante, antes de batê-lo, manter o creme de leite na geladeira e a tigela e os batedores no freezer por cerca de vinte minutos.
Adicione o creme batido ao creme de queijo aos poucos (4). Misture cuidadosamente, mexendo de baixo para cima para não desmontar (5). Lave rapidamente as framboesas em água corrente, seque-as com um papel toalha e adicione ao creme dos cheesecake bites (6).
Misture delicadamente, não muito para não quebrar as framboesas (na verdade, algumas devem se quebrar, para dar aos cheesecake bites um bonito efeito marmorizado), mas sim para não desmontar o creme (7). Deixe o creme descansar no freezer por 3 horas. Para acelerar o resfriamento, você pode colocá-lo em uma tigela rasa e larga.
Após o tempo de descanso, prepare a cobertura dos seus cheesecake bites: triture grosseiramente os biscoitos (8), usando um pilão ou, se quiser um efeito mais homogêneo, um mixer. Retire o creme do freezer e pegue uma colherada (9).
Trabalhe rapidamente com as mãos, para dar uma forma arredondada (10). Passe nos biscoitos triturados, fazendo-os aderir a toda a superfície (11). Neste momento será mais fácil dar aos cheesecake bites uma forma homogênea. Continue assim até terminar os ingredientes. Deixe descansar no freezer por mais 2 horas.
Se ao preparar os cheesecake bites você perceber que o creme está começando a derreter e a não permitir formar as bolinhas, coloque-o no freezer por 20-30 minutos. Arrume os cheesecake bites em um recipiente raso e largo (12), cubra-os com uma tampa e deixe
Antes de servir, se estiverem muito duras, deixe as bolinhas de cheesecake em temperatura ambiente por 5 a 10 minutos, para que amoleçam o suficiente para aproveitar melhor o sabor.
Sirva os cheesecake bites com framboesas após as refeições, como lanche ou em um buffet ou refresco.
Conservação
Você pode conservar as bolinhas de cheesecake no freezer por um mês.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do Philadelphia?
Você pode substituir o Philadelphia pela mesma quantidade de outro queijo cremoso, como mascarpone ou ricota.
