Os bolinhos de vegetais de colher são deliciosos petiscos crocantes por fora e macios por dentro, muito rápidos de preparar e que geralmente agradam até mesmo aqueles que não gostam muito de vegetais. Esta receita versátil permite o uso de uma variedade de vegetais frescos, tornando os bolinhos um prato adequado para qualquer estação: eu, por exemplo, usei abobrinhas, cenouras e cebolas, que geralmente estão disponíveis o ano todo, mas no inverno esses bolinhos de vegetais mistos podem ser preparados com couve-flor, abóbora, brócolis, espinafre cozido, couve chinesa…
Basta ralar os vegetais com um ralador de furos largos e unir com uma massa à base de ovos, farinha e água muito gaseificada. Os bolinhos de vegetais mistos serão depois fritos em colheradas em óleo profundo até ficarem inchados e crocantes. Esta receita permite aproveitar ao máximo os vegetais da estação, preparando um prato adequado tanto como aperitivo ou entrada, quanto como segundo prato vegetariano. Experimente esta receita e aproveite o sabor fresco dos vegetais de uma maneira completamente nova.
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 165,22 (Kcal)
- Instrumentos 21,50 (g) dos quais açúcares 1,71 (g)
- Proteínas 6,88 (g)
- Gordura 6,50 (g) dos quais saturados 1,99 (g)dos quais insaturados 4,11 (g)
- Fibras 1,68 (g)
- Sódio 162,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 87 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 20 bolinhos de vegetais variados
Se você é celíaco, pode preparar os bolinhos de vegetais sem glúten usando farinha de arroz finíssima; verifique se possui o rótulo “sem glúten”.
- 120 g abobrinhas
- 100 g cenouras
- 10 g cebola (ou cebolinha)
- 1 ovo (médio)
- 100 g farinha 00 (ou farinha de arroz para a versão sem glúten)
- 80 ml água com gás
- 1 colher de sopa Parmigiano Reggiano DOP
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Ralador de furos largos
- 1 Peneira
- 1 Batedor de mão
- 1 Colher
- 1 Frigideira antiaderente
- Papel absorvente
Como preparar os bolinhos de vegetais ralados
Para preparar os bolinhos de vegetais mistos, comece lavando e cortando as pontas das abobrinhas. Rale-as então com um ralador de furos largos (1). Em seguida, coloque-as em uma peneira. Raspe as cenouras, corte as pontas e rale-as também com um ralador de furos largos (2).
Coloque as cenouras raladas na mesma peneira junto com as abobrinhas. Com as costas de uma colher, esprema bem as cenouras e as abobrinhas para que percam a água de vegetação, caso contrário, os bolinhos podem ficar moles (3). Se preferir, você pode espremê-las com as mãos poucas de cada vez.
Corte a cebola em fatias finas e depois pique-a finamente com uma faca (4). Passe então a preparar a massa que será o “ligante” dos seus bolinhos de vegetais ralados: em uma tigela, quebre o ovo e adicione duas boas pitadas de sal e uma pitada de pimenta.
Bata vigorosamente com um batedor de mão ou um garfo, depois adicione o queijo parmesão ralado (5). Misture ao ovo, ainda usando o batedor ou o garfo, então adicione a farinha (6).
Comece a misturá-la aos ovos e, assim que a mistura não for mais trabalhável, acrescente a água com gás – de preferência muito fria e recém-aberta – aos poucos (7), mexendo com o batedor. A quantidade de água pode variar ligeiramente dependendo do tipo de farinha usada, por isso é melhor adicionar pouco a pouco e ajustar conforme necessário.
No final, você deve obter uma massa lisa, homogênea e bastante consistente (8). Adicione então os vegetais (9) e misture com uma colher para incorporá-los à massa (10).
Passe a fritar seus bolinhos: em uma frigideira antiaderente ou em uma fritadeira aqueça bem uma boa quantidade de óleo de amendoim. Se você tiver um termômetro de cozinha, você pode verificar a temperatura do óleo, que deve estar em torno de 175°C. Se você não tiver, faça um teste com uma pequena quantidade de massa: se ao mergulhar no óleo formar muitas bolhas e subir rapidamente à superfície, significa que o óleo atingiu a temperatura adequada.
Quando o óleo estiver na temperatura correta, coloque uma colher rasa de massa, formando assim os bolinhos (11). Faça um teste com apenas um bolinho para verificar se tem a consistência certa; se ele se desmanchar ao mergulhar no óleo, significa que a massa está muito líquida: basta adicionar uma colher rasa de farinha e misturar bem para ajustar.
Frite os bolinhos de vegetais mistos poucos de cada vez, para não baixar demais a temperatura do óleo, por 3-4 minutos, virando-os algumas vezes (12). Quando estiverem inchados e dourados, escorra-os (13) e deixe-os secar em um papel toalha.
Sirva os bolinhos de vegetais de colher imediatamente, como entrada ou como segundo prato, ou como petisco para acompanhar o aperitivo.
Conservação
Como todos os fritos, esses bolinhos de vegetais devem ser servidos imediatamente; com o passar das horas, eles perdem um pouco da crocância, mas se sobrar, você pode conservá-los em temperatura ambiente até o dia seguinte.
Conselhos e variações
Como mencionado, esses bolinhos de vegetais mistos podem ser preparados com os vegetais da estação que você preferir – abobrinhas, cenouras, cebola ou cebolinha, pimentões, couve chinesa, abóbora, couve-flor, brócolis romanesco – que você pode adicionar cru, depois de ralar ou cortar em tiras muito finas. Outros tipos de vegetais – espinafre, acelga, escarola, chicória, repolho, folhas de nabo – devem ser cozidos e bem espremidos, depois picados com a faca e adicionados à massa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para esses bolinhos não é necessário fermento?
Não, se você usar água muito gaseificada, não é necessário adicionar fermento. Também é bom que a água esteja sempre muito fria e, se possível, recém-aberta, pois com o tempo perde um pouco do gás. Se você não tiver água gaseificada, pode usar água normal e adicionar à massa uma pitada de bicarbonato. Outra alternativa é usar cerveja.
Qual farinha usar para preparar os bolinhos sem glúten?
Se você precisar preparar os bolinhos de vegetais sem glúten, recomendo usar farinha de arroz finíssima (verifique sempre se possui o rótulo “sem glúten”): ela se mistura bem aos líquidos da massa, não tem sabores estranhos e é a melhor para frituras porque não absorve muito óleo e garante frituras crocantes e sequinhas.
