Os bolinhos com gotas de chocolate são uma verdadeira tentação, perfeitos para quem ama doces fritos! Além das frapês, das castagnole e da schiacciata fiorentina, existe uma grande variedade de doces de Carnaval que podem agradar a todos. E os mais gulosos não saberão resistir a esses bolinhos macios com gotas de chocolate, preparados com uma massa à base de ricota – já testada nas castagnole com ricota – que os torna particularmente macios e fragrantes mesmo por vários dias. Preparar essas bombinhas com gotas de chocolate é muito fácil e também bastante rápido: são bolinhos feitos à colher que não precisam de tempos de fermentação (usa-se fermento para doces e não fermento biológico). Basta misturar os ingredientes com uma colher e depois mergulhar pequenas porções de massa no óleo quente. As gotas de chocolate derreterão ligeiramente com o calor, dando ao doce um sabor único. Um puxa o outro, e num instante os bolinhos com gotas de chocolate desaparecerão da bandeja… o verdadeiro problema será conseguir parar!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
- Potência 194,12 (Kcal)
- Instrumentos 28,88 (g) dos quais açúcares 13,87 (g)
- Proteínas 6,32 (g)
- Gordura 6,34 (g) dos quais saturados 2,48 (g)dos quais insaturados 2,24 (g)
- Fibras 0,41 (g)
- Sódio 86,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 40 bombinhas fritas com gotas de chocolate
Se você é celíaco, pode fazer esses bolinhos sem glúten substituindo a farinha 00 por mesma quantidade de farinha de arroz super fina, ou por um mix para doces sem glúten. Lembre-se de que os seguintes ingredientes devem ter no rótulo a inscrição “sem glúten”: farinha de arroz, fermento para doces, gotas de chocolate, açúcar de confeiteiro.
- 160 g ricota (de vaca ou de ovelha)
- 80 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 150 g farinha 00 (ou farinha de arroz super fina sem glúten)
- 8 g fermento em pó para doces (meia pacote)
- 1 pitada sal
- 2 colheres de sopa rum (ou outro licor a gosto)
- 50 g gotas de chocolate
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
- 1 Peneira
- 1 Panela de bordas altas
- 1 Pinça para frituras
- Papel absorvente
Como preparar bolinhos com gotas de chocolate e massa de ricota
Para preparar os bolinhos com gotas de chocolate, você não precisará de batedeira elétrica, basta uma colher de madeira ou uma colher normal. Comece colocando em uma tigela a ricota, uma pitada de sal e o açúcar (1). Misture energicamente com a colher, até obter uma mistura cremosa (2). Em seguida, adicione o primeiro ovo (3).
Misture com cuidado e, uma vez incorporado o primeiro ovo, adicione também o segundo (4). Continue mexendo até que esteja completamente incorporado. Adicione o rum (5). Se preferir evitar o rum ou outros alcoólicos, pode substituí-los por duas colheres de sopa de leite. Entretanto, tenha em mente que, durante a fritura, o álcool – presente em quantidade mínima e distribuído em toda a massa – evapora completamente, tornando o doce adequado até para crianças. Peneire na tigela a farinha misturada com o fermento (6).
Misture com cuidado, até obter uma mistura homogênea e bastante densa, que fica grudada na colher (7). Adicione as gotas de chocolate e distribua-as em toda a massa (8). Em uma panela de bordas altas ou em uma fritadeira aqueça bastante óleo de amendoim; se você tiver um termômetro de cozinha, verifique que a temperatura do óleo atinja 170°, então com a ajuda de duas colheres deixe escorregar no óleo cerca de meia colher de massa de cada vez (9).
Não faça bolinhos muito grandes, ou será difícil cozinhá-los bem por dentro antes que fiquem muito coloridos na superfície; além disso, é melhor fritar poucos pedaços de cada vez, para não baixar demasiado a temperatura do óleo. Cozinhe os bolinhos por alguns minutos, virando de vez em quando (10), até que fiquem inchados e dourados. Escorra-os então com uma pinça para frituras (11) ou com uma escumadeira e deixe secar em um papel toalha. Por fim, polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro (12).
Sirva os bolinhos com gotas de chocolate recém-feitos, para apreciar melhor sua maciez e fragrância.
Conservação
Esses bolinhos se mantêm macios até o dia seguinte; mantenha-os em temperatura ambiente, cobertos com uma tela para doces.
Dicas e variações
Fiz esses bolinhos sem glúten tanto usando farinha de arroz superfina quanto utilizando o mix para doces Nutrifree. Os bolinhos ficam bons em ambos os casos, mas se você usar farinha de arroz, formará uma crostinha mais crocante por fora, enquanto o interior permanece macio. Se usar um mix para doces, os bolinhos ficarão macios também por fora.
