Os bolinhos com gotas de chocolate são uma verdadeira tentação, perfeitos para quem ama doces fritos! Além dos frappe, dos castagnole e da schiacciata fiorentina, existe uma grande variedade de doces de Carnaval que podem agradar a todos. E os mais gulosos não saberão resistir a estas pequenas zeppoline macias com gotas de chocolate, preparadas com uma massa à base de ricota – já experimentada nas castagnole com ricota – que as torna particularmente macias e fragrantes por vários dias. Preparar essas bombinhas com gotas de chocolate é muito fácil e rápido: trata-se de bolinhos de colher que não precisam de tempo de fermentação (utiliza-se fermento para doces e não fermento biológico). Basta misturar os ingredientes com uma colher e depois colocar pequenas porções de massa no óleo quente. As gotas de chocolate derreterão ligeiramente com o calor, dando ao doce um sabor único. Um puxa o outro, e num instante os bolinhos com gotas de chocolate desaparecerão do prato… o verdadeiro problema será parar!
Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
- Potência 194,12 (Kcal)
- Instrumentos 28,88 (g) dos quais açúcares 13,87 (g)
- Proteínas 6,32 (g)
- Gordura 6,34 (g) dos quais saturados 2,48 (g)dos quais insaturados 2,24 (g)
- Fibras 0,41 (g)
- Sódio 86,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 40 bombinhas fritas com gotas de chocolate
Se você é celíaco, pode preparar esses bolinhos sem glúten substituindo a farinha 00 por farinha de arroz finíssima, ou por uma mistura de farinha sem glúten para doces. Lembre-se de que os seguintes ingredientes devem ter no rótulo a inscrição “sem glúten”: farinha de arroz, fermento para doces, gotas de chocolate, açúcar de confeiteiro.
- 160 g ricota (de vaca ou de ovelha)
- 80 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 150 g farinha 00 (ou farinha de arroz finíssima sem glúten)
- 8 g fermento em pó para doces (meia colher)
- 1 pitada sal
- 2 colheres rum (ou outro licor a gosto)
- 50 g gotas de chocolate
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para guarnecer)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Peneira
- 1 Panela com bordas altas
- 1 Pinça para frituras
- Papel absorvente
Como preparar os bolinhos com gotas de chocolate e massa de ricota
Para preparar os bolinhos com gotas de chocolate, você não precisará de batedeiras elétricas, mas apenas de uma colher de pau ou uma colher normal. Comece colocando numa tigela a ricota, uma pitada de sal e o açúcar (1). Misture energicamente com a colher, até obter uma mistura cremosa (2). Em seguida, adicione o primeiro ovo (3).
Misture bem e, depois de incorporar o primeiro ovo, acrescente o segundo (4). Continue misturando até que esteja completamente incorporado. Adicione então o rum (5). Se preferir evitar o rum ou outros álcoois, pode substituí-los por duas colheres de sopa de leite. No entanto, é importante lembrar que durante a fritura o álcool – presente em quantidade mínima e distribuído por toda a massa – evapora completamente, tornando o doce adequado para crianças. Peneire na tigela a farinha misturada com o fermento (6).
Misture bem, até obter uma massa homogênea e bastante densa, que fique grudada na colher (7). Acrescente as gotas de chocolate e distribua-as por toda a massa (8). Em uma panela com bordas altas ou em uma fritadeira aqueça bastante óleo de amendoim; se você tiver um termômetro de cozinha, verifique se a temperatura do óleo chega a 170°, então, com a ajuda de duas colheres, coloque no óleo cerca de meia colher de massa por vez (9).
Não faça bolinhos muito grandes, ou será difícil cozinhá-los bem por dentro antes que fiquem muito escuros por fora; além disso, é bom fritar poucos pedaços de cada vez, para não baixar muito a temperatura do óleo. Cozinhe os bolinhos por alguns minutos, virando-os de vez em quando (10), até que fiquem inchados e dourados. Escorra-os com uma pinça para fritura (11) ou com uma escumadeira e deixe-os secar em um papel toalha. Polvilhe-os finalmente com um pouco de açúcar de confeiteiro (12).
Sirva os bolinhos com gotas de chocolate recém-feitos, para apreciar ao máximo sua maciez e fragrância.
Conservação
Esses bolinhos se mantêm macios até o dia seguinte; mantenha-os em temperatura ambiente, cobertos com uma tela para doces.
Dicas e variações
Preparei esses bolinhos sem glúten tanto usando farinha de arroz finíssima quanto usando a mistura para doces Nutrifree. Os bolinhos ficam bons em ambos os casos, mas se usar farinha de arroz, formará uma casquinha mais crocante por fora, enquanto o interior permanecerá macio. Se usar uma mistura para doces, os bolinhos ficarão macios também por fora.
