O bolo das freiras é um doce delicado e perfumado, que se prepara sem farinha nem fermento, caracterizado por uma consistência leve e agradavelmente úmida: perfeito não só ao fim de uma refeição, mas também para uma pausa doce em qualquer momento do dia. Receita antiquíssima – parece ter surgido na Toscana em época medieval – este doce foi recentemente redescoberto por chefs famosos como Giorgione, que exaltaram sua bondade autêntica e simples. O bolo das freiras é baseado em ingredientes genuínos, que antigamente eram fáceis de encontrar, pelo menos na Itália central: ovos, ricota e amêndoas, enriquecidos pelo aroma da casca de limão e, a gosto, por uma colher de licor. A preparação é extremamente simples e o resultado – assim como outros doces com ricota como o bolo de ricota e cacau ou o bolo de laranja e ricota – oferece uma leveza agradável ao paladar. Por esses motivos, o bolo das freiras continua a conquistar com seu sabor inconfundível, que o torna ideal em qualquer ocasião.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 383,36 (Kcal)
- Instrumentos 32,40 (g) dos quais açúcares 29,11 (g)
- Proteínas 14,96 (g)
- Gordura 21,52 (g) dos quais saturados 4,85 (g)dos quais insaturados 3,12 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sódio 88,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um bolo das freiras de 20 cm de diâmetro
Se você é celíaco, o bolo das freiras é perfeito, pois é preparado com ingredientes naturalmente sem glúten. Apenas certifique-se de que o licor escolhido e o açúcar de confeiteiro tenham o rótulo “sem glúten” (para licores, a inscrição não é necessária se forem destilados como rum, conhaque, grappa, whisky… não adicionados de aromas ou outras substâncias).
- 350 g ricota
- 150 g amêndoas sem pele
- 150 g açúcar
- 3 ovos (médios)
- 1 limão (somente a casca ralada)
- 1 colher licor (opcional; usei rum branco)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- Batedeiras elétricas
- 1 Espátula
- 1 Forma para bolo de 20 cm de diâmetro
- Papel manteiga
- 1 Ralador
Como preparar o bolo das freiras
Para preparar o bolo das freiras, comece escorrendo a ricota por pelo menos 2 horas (se tiver tempo, também pode deixar a noite inteira) em uma peneira na geladeira, colocando um prato embaixo, para que ela perca seu soro. Mantenha os ovos à temperatura ambiente por pelo menos meia hora: assim eles montarão melhor. Coloque as amêndoas sem pele em um mixer junto com uma colher de açúcar prevista na receita. Bata tudo, até obter uma mistura bem fina. Adicionar o açúcar nesta fase é útil para absorver o eventual óleo liberado pelas amêndoas ao serem trituradas.
Rale a casca do limão, sem atingir a parte branca (1). Em uma tigela grande, quebre os ovos e adicione uma pitada de sal e o açúcar (2). Bata-os bem com as batedeiras elétricas, até obter uma mistura volumosa e espumosa (3).
Adicione a ricota (4), a casca de limão e, se desejar, uma colher de licor (5). Abandone agora as batedeiras elétricas e incorpore a ricota usando uma espátula, com movimentos suaves para não desmontar os ovos. No final, você deve obter uma massa lisa e homogênea (6).
É o momento de adicionar as amêndoas trituradas (7). Também neste caso, misture delicadamente com uma espátula para incorporar as amêndoas à massa (8), que no final ficará bastante fluida mas não líquida (9).
Forre com papel manteiga uma forma de bolo de 20 cm de diâmetro e despeje a massa (10). Se não tiver uma dessa dimensão, consulte o guia que ajuda a recalcular as doses com base no tamanho de sua forma. Nivele bem com uma espátula (11). Asse o bolo das freiras no forno pré-aquecido a 170° (estático) por cerca de 1 hora e 15 minutos. No final, o doce deve estar dourado na superfície e ainda ligeiramente úmido por dentro (12). Não contendo fermento, ele terá crescido, mas não muito.
Deixe esfriar completamente – até a noite inteira se tiver tempo – depois desenforme e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro. Você pode servir o bolo das freiras como sobremesa após uma refeição ou até mesmo no lanche.
Como conservar o bolo das freiras
O doce se conserva à temperatura ambiente, coberto por uma redinha para doces, por 3 ou 4 dias.
Conselhos
O segredo da bondade deste doce está todo na ricota: escolha uma de altíssima qualidade e deixe escorrer bem o seu soro; normalmente a ricota que já tem alguns dias (mas ainda boa, naturalmente) é mais adequada para ser usada neste doce por ser mais seca.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar farinha de amêndoas no lugar das amêndoas trituradas?
O bolo das freiras também pode ser feito com farinha de amêndoas, no entanto, as amêndoas trituradas na hora são preferíveis, pois mantêm mais sabor e fragrância em comparação com a farinha.
Qual ricota usar para o bolo das freiras?
A ricota de ovelha dará ao doce um sabor mais forte, enquanto a de vaca será mais delicada. Você também pode misturá-las a gosto, mantendo um peso total de 350 g.
