O bolo das freiras é um doce delicado e perfumado, que é preparado sem farinha nem fermento, caracterizado por uma consistência leve e agradavelmente úmida: perfeito não só ao final da refeição, mas também para uma pausa doce a qualquer momento do dia. Receita antiquíssima – parece ter surgido na Toscana na época medieval – este doce foi recentemente redescoberto por chefs célebres como Giorgione, que exaltaram sua autenticidade e simplicidade. O bolo das freiras baseia-se de fato em ingredientes genuínos, que antigamente eram fáceis de encontrar, pelo menos na Itália central: ovos, ricota e amêndoas, enriquecidos pelo aroma da casca de limão e, se desejar, por uma colher de licor. A preparação é extremamente simples e o resultado – assim como outros doces com ricota como o bolo de ricota e cacau ou o bolo de laranja e ricota – oferece uma agradável leveza ao paladar. Por esses motivos, o bolo das freiras continua a conquistar com seu sabor inconfundível, o que o torna ideal em qualquer ocasião.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 383,36 (Kcal)
- Instrumentos 32,40 (g) dos quais açúcares 29,11 (g)
- Proteínas 14,96 (g)
- Gordura 21,52 (g) dos quais saturados 4,85 (g)dos quais insaturados 3,12 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sódio 88,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um bolo das freiras de 20 cm de diâmetro
Se você é celíaco, o bolo das freiras é perfeito, pois é preparado com ingredientes naturalmente livres de glúten. Apenas certifique-se de que o licor escolhido e o açúcar de confeiteiro contenham no rótulo a inscrição ‘sem glúten’ (para destilados como rum, conhaque, grappa, uísque… não aromatizados ou com outras substâncias, a inscrição não é necessária).
- 350 g ricota
- 150 g amêndoas peladas
- 150 g açúcar
- 3 ovos (médios)
- 1 limão (somente a casca ralada)
- 1 colher licor (opcional; eu usei rum branco)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 1 Forma para bolo de 20 cm de diâmetro
- Papel manteiga
- 1 Ralador
Como preparar o bolo das freiras
Para preparar o bolo das freiras, comece deixando a ricota escorrer por pelo menos 2 horas (se tiver tempo, pode deixar a noite toda) em uma peneira na geladeira com um prato por baixo, para que perca o soro. Mantenha os ovos em temperatura ambiente por pelo menos meia hora: desta forma, baterão melhor. Coloque as amêndoas peladas em um mixer junto com uma colher de açúcar prevista na receita. Bata tudo, até obter uma mistura muito fina. Adicionar o açúcar nesta fase é útil para absorver qualquer óleo liberado pelas amêndoas ao serem trituradas.
Rale a casca de limão, sem atingir a parte branca (1). Em uma tigela grande, quebre os ovos e adicione uma pitada de sal e o açúcar (2). Bata-os longamente com a batedeira elétrica, até obter uma mistura fofa e espumosa (3).
Adicione a ricota (4), a casca de limão e, se gostar, uma colher de licor (5). Neste ponto, abandone a batedeira e incorpore a ricota usando uma espátula, com movimentos delicados para não desmontar os ovos. Ao final, você deverá obter uma massa lisa e homogênea (6).
É o momento de adicionar as amêndoas trituradas (7). Novamente, misture delicadamente com uma espátula para incorporar as amêndoas à massa (8), que no final resultará bastante fluida, mas não líquida (9).
Forre com papel manteiga uma forma de 20 cm de diâmetro e despeje a massa (10). Se não tiver uma desse tamanho, consulte a guia que ajuda a recalcular as doses com base no tamanho da sua forma. Nivele bem com uma espátula (11). Asse o bolo das freiras no forno já quente a 170° (estático) por cerca de 1 hora e 15 minutos. No final, o doce deve ficar dourado na superfície e ainda levemente úmido por dentro (12). Não contendo fermento, ele crescerá, mas não muito.
Deixe esfriar completamente – até a noite toda, se tiver tempo – então desenforme e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro. Você pode servir o bolo das freiras como sobremesa após a refeição ou também no lanche.
Como conservar o bolo das freiras
O doce se conserva em temperatura ambiente, coberto com uma rede para doces, por 3 ou 4 dias.
Conselhos
O segredo da bondade deste doce está todo na ricota: escolha uma de altíssima qualidade e deixe escorrer bem o soro; normalmente, a ricota que já tem alguns dias (mas ainda boa, naturalmente) é mais adequada para ser utilizada neste doce por ser mais seca.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar farinha de amêndoas no lugar das amêndoas trituradas?
O bolo das freiras também dá certo com farinha de amêndoas, no entanto, as amêndoas trituradas na hora são preferíveis, pois mantêm mais sabor e fragrância em comparação com a farinha.
O bolo das freiras também dá certo com farinha de amêndoas, no entanto, as amêndoas trituradas na hora são preferíveis, pois mantêm mais sabor e fragrância em comparação com a farinha.
Qual ricota usar para o bolo das freiras?
A ricota de ovelha dará ao doce um sabor mais marcante, a de vaca mais delicado. Você também pode misturá-las a gosto, mantendo um peso total de 350 g.
A ricota de ovelha dará ao doce um sabor mais marcante, a de vaca mais delicado. Você também pode misturá-las a gosto, mantendo um peso total de 350 g.
