Comum no Alto Adige, no Trentino e nas áreas fronteiriças da Áustria, o Schwarzplententorte é o tradicional bolo de trigo sarraceno com geleia de mirtilos vermelhos, uma sobremesa típica que nessas regiões você encontrará praticamente em todas as confeitarias e frequentemente também preparada em casa conforme antigas receitas de família. A receita original do bolo de trigo sarraceno altoatesina prevê o uso da farinha de trigo sarraceno, misturada à farinha de amêndoas — ou, em algumas variantes, à de avelãs — tornando-o naturalmente sem glúten e, portanto, perfeito também para quem é celíaco.
A generosa presença de manteiga dá a esta sobremesa uma consistência macia e surpreendentemente delicada, apesar de seu aspecto rústico. A geleia de mirtilos vermelhos, um ingrediente muito comum no Trentino-Alto Adige mas agora disponível em qualquer lugar, combina perfeitamente com o sabor forte do trigo sarraceno, suavizando-o com uma nota frutada e ligeiramente ácida. O resultado é um bolo macio, genuíno e muito perfumado, capaz de conquistar até mesmo aqueles que ainda não conhecem este grande clássico da tradição alpina.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Adige
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 417,75 (Kcal)
- Instrumentos 46,35 (g) dos quais açúcares 30,05 (g)
- Proteínas 8,23 (g)
- Gordura 22,74 (g) dos quais saturados 9,07 (g)dos quais insaturados 5,81 (g)
- Fibras 3,28 (g)
- Sódio 108,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um bolo de trigo sarraceno de 20 cm de diâmetro
Como dito, esta receita típica altoatesina é naturalmente livre de glúten. Se você é celíaco, no entanto, deve verificar se esses ingredientes trazem no rótulo a indicação “sem glúten” para garantir que não tenham sofrido contaminação: farinha de trigo sarraceno, fermento para bolos, baunilha, açúcar de confeiteiro.
- 90 g farinha de trigo sarraceno
- 90 g amêndoas descascadas (ou avelãs)
- 90 g manteiga (macia)
- 90 g açúcar
- 3 ovos (médios)
- 6 g fermento em pó para bolos
- 1 sachê baunilha
- 1 pitada sal
- 1 colher raspas de limão (raladas)
- 160 g geleia de mirtilos vermelhos (aproximadamente)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 2 Tigelas
- Batedeiras elétricas
- 1 Espátula
- 1 Forma de bolo de 20 cm de diâmetro
- Papel manteiga
- 1 Faca longa serrilhada
- 1 Peneira
Como preparar o típico bolo de trigo sarraceno e geleia de mirtilos do Trentino-Alto Adige
Para preparar o bolo de trigo sarraceno, comece picando muito bem as amêndoas em um processador de alimentos, juntamente com meia colher de açúcar do total. Reserve-as. Amoleça a manteiga em pedaços à temperatura ambiente; para acelerar o processo, você pode colocá-la no forno desligado e com a luz acesa por 10-15 minutos. Transfira-a para uma tigela e adicione o açúcar (1). Bata com as batedeiras elétricas até obter um composto cremoso (2). Separe as claras das gemas: coloque as claras em uma tigela à parte, e as gemas adicione ao composto uma de cada vez (3).
Incorpore a primeira gema com as batedeiras elétricas antes de adicionar a segunda, e faça o mesmo antes de adicionar a terceira (4). Quando tiver misturado bem as gemas, adicione os ingredientes secos: a farinha de trigo sarraceno, as amêndoas finamente picadas, o fermento, a baunilha e as raspas de limão ralado (5). Com uma colher de pau ou uma espátula, misture tudo bem, até formar um composto bastante denso (6).
Em uma tigela à parte, bata as claras com uma pitada de sal, até que fiquem fofas e espumosas (7). Use batedeiras elétricas limpas e secas, caso contrário, não vão bater bem. Para verificar se estão bem batidas, inverta a tigela: devem permanecer aderidas sem escorregar ou se mover. Neste ponto, adicione-as aos poucos ao composto do bolo (8), usando uma espátula e com movimentos lentos de baixo para cima para não desmontá-las (9).
No início, você terá um pouco de dificuldade porque a massa de trigo sarraceno é bastante consistente, mas conforme você adiciona mais claras, ficará mais fácil. No final, você obterá um composto homogêneo e ainda bastante denso (10). Forre com papel manteiga uma forma de bolo de 20 cm de diâmetro. Se quiser usar uma de tamanho diferente, siga este guia que ajudará a recalcular as doses com base no tamanho da sua forma. Despeje a massa, nivelando bem com a espátula (11). Asse o bolo de trigo sarraceno no forno já quente a 170º (estático) por 40-45 minutos. Antes de retirá-lo do forno, verifique o cozimento espetando-o com um palito, que deve sair completamente seco. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar (12).
Quando o bolo estiver completamente frio, você pode recheá-lo: com uma faca longa e serrilhada (como as usadas para pão) corte-o ao meio (13). Recheie com bastante geleia de mirtilos vermelhos (14) e feche-o novamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto (15).
Sirva o bolo de trigo sarraceno e geleia de mirtilos vermelhos após a refeição ou como lanche, acompanhado, se desejar, de uma boa xícara de chá.
Conservação
O bolo de trigo sarraceno se mantém macio mesmo por 4 ou 5 dias à temperatura ambiente, sob uma cobertura de vidro ou em um recipiente para bolos.
Dicas e variações
Algumas variações típicas deste doce altoatesino preveem o uso de avelãs para substituir total ou parcialmente as amêndoas. Nas confeitarias, muitas vezes se encontra este bolo decorado, ao invés de com açúcar de confeiteiro, com uma camada de geleia de mirtilos também na superfície.
