O bolo fofo de pêssego e amaretti é uma sobremesa simples, perfumada e ligeiramente úmida, perfeita para qualquer ocasião. Durante o verão, você pode prepará-la com pêssegos frescos, preferencialmente da variedade percoca, que devido à sua polpa firme e pouco aquosa é ideal para assar. No inverno, você pode optar por pêssegos em calda, práticos e sempre disponíveis.
A combinação entre pêssegos e amaretti é uma das mais bem-sucedidas na confeitaria: o contraste entre a doçura do pêssego e o retrogosto amargo dos amaretti cria um equilíbrio de sabores que torna este doce irresistível.
A receita do bolo fofo de pêssego e amaretti é fácil e rápida: basta triturar finamente os amaretti e incorporá-los a uma massa clássica à base de ovos, açúcar, farinha e óleo de girassol, que substitui a manteiga para uma versão mais leve. O que confere ao bolo sua típica maciez é o iogurte grego, de preferência de pêssego para acentuar ainda mais o sabor da fruta, mas se você não encontrar, o iogurte natural também serve.
O bolo fofo de pêssego e amaretti é perfeito para um café da manhã saudável, um lanche delicioso ou para encerrar com doçura um almoço em família. Um doce versátil, de sabor delicado e sempre apreciado.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 305,17 (Kcal)
- Instrumentos 46,19 (g) dos quais açúcares 21,80 (g)
- Proteínas 7,60 (g)
- Gordura 10,93 (g) dos quais saturados 1,91 (g)dos quais insaturados 8,36 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sódio 131,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 107 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um bolo de pêssego e amaretti de 20 cm de diâmetro
Se você é celíaco, pode preparar este doce usando farinha de arroz finíssima no lugar da farinha 00. Os amaretti sem glúten são encontrados no mercado com bastante facilidade, mas devem ter no rótulo a indicação “sem glúten”, assim como os outros ingredientes: farinha de arroz, fermento para bolos, iogurte de pêssego, licor de amaretto.
- 3 ovos (médios, em temperatura ambiente)
- 120 g açúcar
- 150 g iogurte grego 0% de gordura (de pêssego, ou natural)
- 190 g farinha 00 (ou farinha de arroz sem glúten)
- 100 g amaretti (secos)
- 60 g óleo de semente de girassol
- 1 colher amaretto (licor) (opcional)
- 2 pêssegos Percoche
- 1 sachê fermento em pó para bolos (16 g)
- 1 pitada sal
Utensílios
- 1 Liquidificador
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 1 Forma de bolo de 20 cm de diâmetro
- Papel manteiga
Como preparar o bolo de iogurte com pêssegos e amaretti
Para preparar o bolo fofo de iogurte e amaretti, comece colocando em um liquidificador os amaretti (1) e triture-os finamente (2). Para esta receita, é preciso usar amaretti secos, não os macios que são impossíveis de triturar. Descasque os pêssegos e corte um deles em fatias finas (3). Você usará para decorar o bolo na superfície.
O outro pêssego, corte em cubos pequenos (4). Esses serão adicionados à massa do bolo. Em uma tigela, quebre os ovos e adicione o açúcar e uma pitada de sal (5). Bata por alguns minutos com a batedeira elétrica, até obter uma mistura fofa e espumosa (6).
Enquanto trabalha a mistura com a batedeira, adicione primeiro o óleo de semente a fio (7) e depois, se desejar, o licor de amaretto (8). Depois de incorporar bem esses ingredientes, adicione também a farinha e o fermento para bolos (9).
Continue a trabalhar a massa com a batedeira, até obter uma mistura fluida e homogênea. Neste ponto, abandone a batedeira elétrica e pegue uma espátula ou uma colher de pau. Adicione à massa o iogurte grego (10) e incorpore lentamente com a espátula. Adicione também os amaretti triturados (11) e misture bem à massa (12).
Por último, adicione os cubos de pêssego (13) e misture para distribuí-los por toda a massa (14). Forre uma forma de bolo de 20 cm de diâmetro com papel manteiga e despeje a massa, nivelando bem com a espátula (15).
Decore a superfície do doce com as fatias finas de pêssego, dispondo-as em forma de leque (16). Asse o bolo fofo de pêssego e amaretti no forno previamente aquecido a 180° (estático) por cerca de 45 minutos, sempre fazendo o teste do palito antes de retirá-lo do forno. Dependendo da umidade dos pêssegos, pode ser necessário alguns minutos a mais ou a menos. Quando o bolo estiver perfeitamente assado, retire do forno (17) e deixe esfriar completamente antes de removê-lo da forma.
Sirva o bolo de pêssego e amaretti no café da manhã ou no lanche. Sendo um doce rico em frutas e bastante úmido, também pode ser servido como sobremesa.
Conservação
Você pode conservar o bolo de pêssego à temperatura ambiente por um ou dois dias. Depois, recomendo conservar na geladeira, pois, devido à umidade da fruta, pode facilmente formar mofo.
