O bolo fofo de pêssegos e amaretti é um doce simples, perfumado e levemente úmido, perfeito para qualquer ocasião. Durante o verão, você pode prepará-lo com pêssegos frescos, preferindo a variedade percoca, que, graças à sua polpa firme e pouco aquosa, é ideal para assar. No inverno, você pode optar pelos pêssegos em calda, práticos e sempre disponíveis.
A combinação entre pêssegos e amaretti é uma das mais bem-sucedidas na confeitaria: o contraste entre a doçura do pêssego e o retrogosto amargo dos amaretti cria um equilíbrio de sabores que torna este doce irresistível.
A receita do bolo fofo de pêssegos e amaretti é fácil e rápida: basta triturar finamente os amaretti e incorporá-los a uma massa clássica à base de ovos, açúcar, farinha e óleo de girassol, que substitui a manteiga por uma versão mais leve. O que dá ao bolo sua maciez típica é o iogurte grego, de preferência de pêssego para realçar ainda mais o sabor da fruta, mas se não encontrar, pode usar o iogurte natural.
O bolo fofo de pêssegos e amaretti é perfeito para um café da manhã saudável, um lanche delicioso ou para finalizar com doçura um almoço em família. Um doce versátil, de sabor delicado e sempre apreciado.
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 305,17 (Kcal)
- Instrumentos 46,19 (g) dos quais açúcares 21,80 (g)
- Proteínas 7,60 (g)
- Gordura 10,93 (g) dos quais saturados 1,91 (g)dos quais insaturados 8,36 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sódio 131,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 107 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um bolo de pêssegos e amaretti de 20 cm de diâmetro
Se você é celíaco, pode preparar este doce usando farinha de arroz finíssima no lugar da farinha 00. Os amaretti sem glúten são encontrados no mercado com relativa facilidade, mas naturalmente devem ter no rótulo a inscrição “sem glúten”, assim como esses outros ingredientes: farinha de arroz, fermento para doces, iogurte de pêssego, licor de amaretto.
- 3 ovos (médios, à temperatura ambiente)
- 120 g açúcar
- 150 g iogurte grego 0% de gordura (de pêssego, ou natural)
- 190 g farinha 00 (ou farinha de arroz sem glúten)
- 100 g amaretti (secos)
- 60 g óleo de girassol
- 1 colher amaretto (licor) (opcional)
- 2 pêssegos Percoche
- 1 pacote fermento em pó para doces (16 g)
- 1 pitada sal
Equipamentos
- 1 Mixer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 1 Forma de bolo de 20 cm de diâmetro
- Papel manteiga
Como preparar o bolo de iogurte com pêssegos e amaretti
Para preparar o bolo fofo de iogurte e amaretti, comece colocando em um mixer os amaretti (1) e triture-os finamente (2). Para esta receita é necessário usar amaretti secos, não aqueles macios que são impossíveis de triturar. Descasque os pêssegos e corte um deles em fatias finas (3). Elas serão usadas para decorar o doce na superfície.
O outro pêssego corte em cubos pequenos (4). Estes serão adicionados à massa do doce. Em uma tigela, quebre os ovos e adicione o açúcar e uma pitada de sal (5). Bata por alguns minutos com a batedeira elétrica, até obter uma mistura volumosa e espumosa (6).
Enquanto trabalha a mistura com a batedeira, adicione aos poucos primeiro o óleo de girassol (7) e depois, se desejar, o licor de amaretto (8). Após incorporar bem esses ingredientes, adicione também a farinha e o fermento para doces (9).
Continue a trabalhar a massa com a batedeira, até obter uma mistura fluida e homogênea. Neste ponto, abandone a batedeira elétrica e pegue uma espátula ou uma colher de pau. Adicione à massa o iogurte grego (10) e incorpore-o lentamente com a espátula. Adicione também os amaretti triturados (11) e misture-os à massa (12).
Por último, adicione os pêssegos em cubos (13) e misture para distribuí-los por toda a massa (14). Forre com papel manteiga uma forma de 20 cm de diâmetro e despeje a massa, nivelando bem com a espátula (15).
Decore a superfície do doce com os pêssegos cortados em fatias finas, dispondo-os em forma de leque (16). Asse o bolo fofo de pêssegos e amaretti no forno pré-aquecido a 180°C (estático) por cerca de 45 minutos, sempre fazendo o teste do palito antes de retirá-lo do forno. Dependendo da umidade dos pêssegos, pode ser necessário alguns minutos a mais ou a menos. Quando o doce estiver perfeitamente assado, retire-o do forno (17) e deixe esfriar completamente antes de removê-lo da forma.
Sirva o bolo de pêssegos e amaretti no café da manhã ou lanche. Sendo um doce rico em frutas e bastante úmido, pode ser servido também como sobremesa.
Conservação
Você pode conservar o bolo de pêssegos à temperatura ambiente por um ou dois dias. Depois, recomendo conservá-lo na geladeira porque, devido à umidade da fruta, pode facilmente formar mofo.
