O outono traz consigo muitas ideias deliciosas para cozinhar abóbora, e uma das minhas favoritas é o bolo salgado de abóbora e presunto! A polpa de abóbora, cozida no micro-ondas ou no forno embrulhada, se transforma em um purê macio, perfeito para dar maciez à massa de focaccias e tortas salgadas. O presunto, com seu sabor marcante, enriquece este bolo sem, no entanto, sobrecarregar a doçura delicada da abóbora. Perfeito como entrada, para servir sozinho ou junto com frios e queijos, também é ideal para um lanche salgado ou como petisco para o aperitivo. Para quem gosta de contrastes, sugiro adicionar uma pitada de canela à massa: dará um aroma inesperado que combina perfeitamente com a salinidade do presunto. Fácil de preparar e delicioso também em versão sem glúten, este bolo mantém-se macio e perfumado por até três dias.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 324,65 (Kcal)
- Instrumentos 26,09 (g) dos quais açúcares 1,55 (g)
- Proteínas 9,52 (g)
- Gordura 21,24 (g) dos quais saturados 3,61 (g)dos quais insaturados 16,50 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sódio 246,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 87 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um bolo salgado de abóbora e presunto de 23×13 cm
Se você é celíaco, pode preparar este bolo salgado usando o mix B para pão sem glúten Schar; mas verifique se o fermento instantâneo e o presunto têm no rótulo a inscrição “sem glúten”.
- 2 ovos
- 250 g abóbora (pesada com a casca)
- 100 ml óleo de girassol
- 180 g farinha 00 (ou mix para pão sem glúten)
- 1 pacotinho fermento instantâneo para preparações salgadas
- 2 colheres de sopa Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 50 g presunto em cubos
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
- 1 pitada canela em pó (opcional)
- a gosto sementes de papoula (opcional, para decorar)
Ferramentas
- Alumínio
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Forma de bolo 23×13 cm
- Papel manteiga
Como preparar o bolo salgado de abóbora com presunto em cubos
Para preparar o bolo salgado de abóbora e presunto, comece cozinhando a abóbora: se você tiver um micro-ondas, levará poucos minutos, siga as instruções que você encontra aqui. Se não tiver micro-ondas, cozinhe a abóbora embrulhada no forno: coloque-a inteira com a casca (depois de lavá-la cuidadosamente) em uma folha de papel alumínio (1). Feche formando um embrulho que cubra completamente (2).
Cozinhe no forno pré-aquecido a 200º (estático) por 45-50 minutos. Quando estiver cozida, a abóbora deve estar muito macia, a ponto de poder perfurar a polpa sem dificuldade (3). em ambos os métodos (micro-ondas ou embrulhado), a abóbora cozinhará com sua própria água de vegetação, permanecendo mais saborosa e não absorvendo mais água que deixaria a massa do bolo muito mole.
Com a ajuda de uma faca, remova a casca e coloque a polpa em uma peneira; amasse bem com as costas de uma colher, para que perca grande parte de sua água de vegetação (4). Deixe esfriar, depois coloque em uma tigela, tempere com uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e, se desejar, uma pitada de canela. Adicione os ovos (5). Misture bem à abóbora com um garfo, em seguida, adicione também o óleo (6).
Uma vez misturados os ingredientes líquidos, adicione a farinha e o fermento instantâneo para tortas salgadas (7). Misture bem com uma colher, até obter uma mistura homogênea (8). Por fim, adicione o parmesão e o presunto em cubos (9).
Trabalhe a mistura por alguns minutos, para distribuir bem todos os ingredientes (10). Forre com uma folha de papel manteiga molhado e espremido uma forma de bolo de 23×13 cm (11). Se não tiver uma dessas medidas, consulte este artigo que permitirá calcular exatamente as proporções dos ingredientes de acordo com a sua forma. Despeje a massa do bolo salgado de abóbora e nivele bem com as costas de uma colher (12).
Decore com algumas sementes de papoula, se desejar (13). Asse o bolo de abóbora e presunto no forno pré-aquecido a 180º (estático) por 35-40 minutos. Sempre faça o teste do palito antes de retirar do forno: se sair seco, retire do forno e deixe esfriar por cerca de dez minutos (14). Caso contrário, continue assando por mais 5-10 minutos. Em seguida, desenforme, remova cuidadosamente o papel manteiga e deixe esfriar completamente sobre uma grade (15).
Sirva o bolo salgado de abóbora e presunto como entrada, para um lanche salgado ou como petisco para acompanhar o aperitivo.
Conservação
O bolo de abóbora e presunto mantém-se macio e perfumado por 3 ou 4 dias em temperatura ambiente, coberto com uma folha de filme plástico.
Dicas e variantes
Neste caso, usei a abóbora comum que se compra em fatias no supermercado, de sabor delicado e polpa bastante aquosa. A mesma receita pode ser feita com abóbora delica, que tem um sabor mais intenso e polpa mais consistente: pode ser necessário, nesse caso, diminuir ligeiramente a quantidade de farinha ou adicionar um pouco de leite.
Em vez de presunto, você pode usar bacon doce ou defumado em cubos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento biológico em vez do fermento instantâneo?
Sim, para esta receita você pode usar meio pacote (4 g) de fermento biológico seco, adicionando diretamente à massa junto com a farinha (o fresco é menos indicado, pois precisaria ser dissolvido em um líquido morno, que nesta receita não está previsto). Uma vez formada a massa, deve ser colocada em uma forma de bolo e deixada para crescer até atingir a borda. Depois, pode-se proceder ao cozimento.
