Em Roma, durante a estação de inverno, um dos acompanhamentos mais amados e preparados são, sem dúvida, os broccoletti alla romana refogados na panela com alho, óleo e pimenta. Saborosos, ligeiramente amargos e picantes na medida certa, esses broccoletti refogados na panela representam um grande clássico da cozinha romana: combinam perfeitamente com pratos principais de carne ou ovos e são preparados em poucos passos simples.
Para quem não os conhece, os broccoletti romanos são a variante local das cime di rapa, muito difundidos na Apúlia e no sul da Itália, e parentes próximos dos friarielli campanos. Em Roma, são encontrados facilmente já a partir de novembro, mas atingem a plena maturação em janeiro, quando as flores se tornam mais numerosas em relação às folhas e o sabor se torna mais equilibrado e menos amargo.
Se você ama os sabores intensos da tradição, pode experimentá-los também em combinações mais substanciais, como na receita de salsicha e broccoletti, ou descobrir outros acompanhamentos típicos, como a cicoria refogada à romana ou os brócolis romanos na panela, perfeitos para enriquecer o seu repertório de verduras refogadas.
Nesta receita, veremos passo a passo como preparar os perfeitos broccoletti alla romana, um acompanhamento simples, mas cheio de caráter, capaz de trazer à mesa todo o sabor autêntico da cozinha caseira romana.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 153,43 (Kcal)
- Instrumentos 14,37 (g) dos quais açúcares 3,62 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Gordura 10,14 (g) dos quais saturados 1,42 (g)dos quais insaturados 0,10 (g)
- Fibras 5,53 (g)
- Sódio 167,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os broccoletti alla romana
- 1.5 kg broccoletti (cerca de 850 g se você comprar já limpos)
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes alho
- 1 pimenta seca
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Panela grande
- 1 Escorredor
- 1 Frigideira antiaderente
Como preparar os broccoletti alla romana
Para preparar os broccoletti alla romana refogados na panela, comece limpando os broccoletti: destaque as folhas, eliminando a base do maço e as folhas amareladas, separe os ramos e coloque-os de molho em uma bacia ou na pia limpa. Os talos maiores não devem ser descartados, são muito saborosos: basta dividi-los ao meio no sentido do comprimento (1) ou “descascá-los” da parte mais externa e cozinharão perfeitamente sem ficarem fibrosos. Lave os broccoletti várias vezes na água, até eliminar toda a terra. Coloque uma panela grande no fogo com bastante água levemente salgada e, quando ferver, adicione os broccoletti (2). Deixe cozinhar por 7-10 minutos, mexendo de vez em quando: considere que os tempos de cozimento mudam ligeiramente de acordo com o grau de maturação dos próprios broccoletti: no início da temporada, quando são principalmente folhas, levam mais tempo do que quando estão ricos em flores. Quando estiverem macios (3), escorra-os e esprema levemente para eliminar o excesso de água. Não os esprema muito, caso contrário, uma vez refogados na panela, ficarão secos e duros.
Em uma frigideira antiaderente grande coloque o óleo e adicione os dentes de alho cortados ao meio e um pouco de pimenta picada (4). Acenda o fogo e frite bem, depois adicione os broccoletti (5) e refogue em fogo alto por 3-4 minutos. Prove e ajuste o sal, elimine o alho e desligue o fogo (6).
Sirva os broccoletti alla romana imediatamente, como acompanhamento para pratos principais à base de carne branca ou vermelha, ou à base de ovos.
Conservação
Os broccoletti alla romana se conservam na geladeira, em um recipiente hermético, por cerca de 2 dias. Para reaquecer, refogue brevemente na panela com um fio de óleo: voltarão saborosos como acabados de fazer. Não é recomendado o micro-ondas, que tende a deixá-los moles.
Se desejar prepará-los com antecedência, pode ferver os broccoletti limpos e congelá-los: mantêm-se por até 3 meses e podem ser refogados diretamente na panela após o descongelamento.
Os broccoletti alla romana se conservam na geladeira, em um recipiente hermético, por cerca de 2 dias. Para reaquecer, refogue brevemente na panela com um fio de óleo: voltarão saborosos como acabados de fazer. Não é recomendado o micro-ondas, que tende a deixá-los moles.
Se desejar prepará-los com antecedência, pode ferver os broccoletti limpos e congelá-los: mantêm-se por até 3 meses e podem ser refogados diretamente na panela após o descongelamento.
Dicas
Para obter broccoletti perfeitos refogados na panela, tenha em mente algumas dicas:
• Não descarte os talos: uma vez corretamente limpos, são macios e saborosos.
• Não os cozinhe demais na água: devem permanecer levemente firmes para manter sabor e cor.
• Escorra bem, mas não esprema excessivamente: ao refogar na panela, podem ficar muito secos.
• Adicione a pimenta conforme o seu gosto, mas sem eliminá-la completamente: é parte integrante da receita tradicional.
• Se você gosta de um sabor mais intenso, pode esmagar ligeiramente o alho durante a fritura, em vez de deixá-lo inteiro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os broccoletti romanos são iguais às cime di rapa?
São muito semelhantes e pertencem à mesma família botânica, mas os broccoletti romanos geralmente têm folhas mais desenvolvidas e um sabor ligeiramente mais amargo. Na cozinha, podem ser utilizados de forma semelhante.
É necessário cozinhar os broccoletti antes de refogar?
Sim, uma breve fervura ajuda a amaciá-los e reduzir o amargor, permitindo depois temperá-los melhor na panela.
Quanto tempo devem ser cozidos os broccoletti?
Os broccoletti romanos devem ser cozidos em água fervente salgada por cerca de 7-10 minutos, dependendo de seu grau de maturação (as folhas levam mais tempo que as flores) e do tamanho dos caules. Devem ficar macios, mas ainda levemente firmes, para manter a consistência e o sabor após serem refogados na panela. Um cozimento excessivo pode torná-los muito moles e menos saborosos.
Podem ser preparados com antecedência?
Certamente. Você pode cozinhá-los algumas horas antes e refogá-los rapidamente na panela antes de servir.
Posso usar apenas as pontas?
Você pode, mas folhas e caules macios são saborosos e contribuem para o sabor característico do prato.
