Entre as sobremesas vindas do além-mar, os brownies americanos se destacam por sua irresistível combinação de cobertura crocante e interior úmido, que derrete na boca (“fudgy”, como diriam nos Estados Unidos). Uma verdadeira apoteose para os amantes do chocolate amargo! Prepará-los em casa é realmente simples e, seguindo algumas pequenas dicas, você poderá saborear brownies de chocolate dignos de uma padaria ou cafeteria americana. Os segredos para obter um resultado perfeito são dois e devem ser seguidos atentamente: 1. Bater cuidadosamente os ovos e o açúcar, este último em quantidade generosa, pois durante o cozimento ele sobe e carameliza, criando a cobertura típica; 2. Retirar os brownies do forno quando a massa ainda estiver ligeiramente úmida: se você fizer o teste do palito, ele NÃO deve sair seco, mas apenas levemente manchado pela massa. Se você, como eu, nunca se cansa de chocolate, pode adicionar à massa dos brownies americanos algumas gotas de chocolate amargo, mas não são indispensáveis!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 386,87 (Kcal)
- Instrumentos 45,41 (g) dos quais açúcares 34,51 (g)
- Proteínas 5,20 (g)
- Gordura 21,86 (g) dos quais saturados 12,77 (g)dos quais insaturados 7,40 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sódio 60,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 brownies de chocolate amargo
Se você é celíaco, boas notícias! Os brownies americanos contêm pouquíssima farinha, que pode ser substituída por mesmo peso de farinha de arroz finíssima sem comprometer de forma alguma o resultado. No entanto, verifique se os seguintes ingredientes têm a inscrição “sem glúten” no rótulo: farinha de arroz, cacau em pó, chocolate amargo, gotas de chocolate.
- 4 ovos (médios, à temperatura ambiente)
- 260 g chocolate amargo a 60%
- 150 g manteiga
- 280 g açúcar
- 90 g farinha de trigo (ou de arroz, para brownies sem glúten)
- 35 g cacau em pó
- 1 pitada sal
- Algumas gotas aroma de baunilha
- 1 colher de sopa rum (opcional)
- 50 g gotas de chocolate amargo (opcionais)
Ferramentas
- 1 Forno de micro-ondas
- 2 Tigelas
- Batedores elétricos
- 1 Peneira
- 1 Espátula
- 1 Forma quadrada 22×22
- Papel manteiga
Como preparar brownies de coração macio segundo a receita americana
Antes de preparar os brownies americanos, recomendo que você deixe os ovos em temperatura ambiente por pelo menos meia hora, para que batam mais facilmente. Pique o chocolate amargo com uma faca e coloque-o em uma tigela junto com a manteiga em pedaços (1). Se você tiver o micro-ondas, derreta o chocolate e a manteiga por 30 segundos na potência máxima, mexa e coloque novamente no micro-ondas por 10 segundos na potência máxima por 3 ou 4 vezes, mexendo sempre entre uma vez e outra, até que estejam completamente derretidos (2).
Se você não tiver micro-ondas, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, colocando o chocolate e a manteiga em uma panela e esta em uma panela maior com água levemente fervente, mexendo com cuidado até que o chocolate e a manteiga estejam completamente derretidos. Deixe esfriar. Quebre os ovos em uma tigela grande e adicione o açúcar e uma pitada de sal (3).
Bata-os com os batedores elétricos por 7-8 minutos, até obter uma mistura clara, volumosa e espumosa (4). Esta etapa é fundamental: o açúcar deve se dissolver completamente nos ovos e estes devem incorporar ar; desta forma, a massa dos brownies – que é preparada sem fermento – crescerá ligeiramente e formará a clássica cobertura crocante na superfície.
Adicione agora o chocolate derretido junto com a manteiga (5). Adicione também o extrato de baunilha e o rum, se desejar. Mexa novamente com os batedores elétricos por alguns minutos, até que o chocolate esteja completamente incorporado (6).
Coloque de lado os batedores elétricos. Peneire dentro da tigela a farinha de trigo (ou a farinha de arroz) e o cacau em pó (7). Incorpore-os à massa usando uma espátula ou uma colher. No final, você deve obter uma massa densa e homogênea (8). Se quiser, adicione à massa 30 g de gotas de chocolate (9).
Forre com papel manteiga uma forma quadrada de 22 cm de lado (medidas internas). Se você não tiver uma dessas medidas, pode consultar este guia que o ajudará a escolher uma forma equivalente ou recalcular as doses com base no tamanho da sua forma. Despeje a massa, nivele-a bem com a espátula e bata a forma algumas vezes na bancada, para remover eventuais bolhas de ar. Se quiser, decore a superfície com 20 g de gotas de chocolate (10).
Asse os brownies de chocolate no forno já aquecido a 190° (estático) por 15 minutos, depois reduza para 170° e continue assando por mais 15 minutos. Então teste o cozimento com um palito de madeira: se a massa ainda parecer líquida, continue assando por mais 5 minutos, se estiver macia mas firme e o palito sair apenas ligeiramente sujo de massa, você pode retirar os brownies do forno (11). Deixe esfriar completamente, depois retire-os da forma ajudando-se com o papel manteiga e corte-os em quadrados usando uma faca longa serrilhada (12).
Desfrute dos brownies no café da manhã, no lanche ou mesmo após uma refeição: se, por exemplo, você quiser servir uma sobremesa realmente inesquecível, coloque em um pratinho um brownie, aqueça-o por 10 segundos no micro-ondas e coloque ao lado dele uma bola de sorvete de baunilha!
Como conservar os brownies
Os brownies podem ser conservados em temperatura ambiente por 3 ou 4 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso diminuir o açúcar?
A receita original dos brownies americanos prevê muito açúcar, que, como dito, é o ingrediente que garante a cobertura crocante na superfície. Naturalmente, pode ser diminuído ao seu gosto, mas esteja ciente de que o resultado não será exatamente o mesmo.
Posso usar óleo em vez de manteiga?
Se você não puder usar manteiga, pode substituí-la por 120 ml de óleo de sementes. Neste caso, o chocolate deve ser derretido sozinho – no micro-ondas ou em banho-maria – e o óleo deve ser adicionado aos ovos junto com o chocolate derretido.
