O café gelado salentino, também conhecido como café leccese, é uma das bebidas de verão mais amadas no Salento e em toda a Apúlia. Fresco, doce e aromático, é perfeito para se refrescar durante os quentes dias de verão. Se você tiver a sorte de visitar Lecce ou outras localidades salentinas, encontrará facilmente em quase todos os bares da região.
A receita é simples, mas única: trata-se de café espresso servido diretamente sobre gelo, ao qual se adiciona o tradicional leite de amêndoa artesanal. Este ingrediente não só adoça naturalmente a bebida, mas lhe confere um aroma e sabor inconfundíveis.
Leite de amêndoa: qual usar para o verdadeiro café leccese?
Atenção: o leite de amêndoa usado no café salentino não é aquele comumente utilizado como alternativa vegetal ao leite de vaca, nem o clássico xarope de amêndoa usado para granizados ou picolés. Trata-se de um produto artesanal, preparado com uma alta porcentagem de amêndoas e uma quantidade variável de açúcar, conforme o gosto.
Na Apúlia, é fácil encontrá-lo já pronto, mas se não estiver disponível na sua área, você também pode prepará-lo em casa com poucos ingredientes naturais. No final da receita, explico como fazer.
Uma vez pronto o leite de amêndoa, basta adicioná-lo ao café quente recém-preparado (com moka ou máquina de espresso) e servi-lo em um copo cheio de gelo. Em poucos segundos, você terá uma bebida fresca e revigorante, perfeita para o verão.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 Pessoa
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Apúlia
- Sazonalidade: Verão
- Potência 115,50 (Kcal)
- Instrumentos 8,72 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 3,30 (g)
- Gordura 4,98 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,28 (g)
- Fibras 12,42 (g)
- Sódio 21,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 copo de café leccese
Se você é celíaco, o leite de amêndoa deve ter no rótulo a inscrição “sem glúten”.
- 30 ml café
- 4 cubos gelo
- 30 ml leite de amêndoas (artesanal)
Ferramentas
- 1 Máquina de café espresso
- 1 Xícara de café
- 1 Copo
- 1 Colher de chá
Como preparar o café gelado salentino ou café leccese
Adicione também o café (3) e misture com uma colher de chá, para mesclar com o leite de amêndoa (4).
Sirva o café leccese imediatamente.
Como preparar o leite de amêndoa em casa
Ingredientes para cerca de 1 litro de leite de amêndoa:
• 250 g de amêndoas sem pele
• 1 litro de água natural
• 100 g de açúcar granulado (a quantidade pode variar conforme o gosto)
Coloque as amêndoas de molho em água fria por pelo menos 8 horas. Escorra e coloque em um liquidificador com cerca de 500 ml de água. Bata bem por 2-3 minutos, até obter uma mistura branca e homogênea. Coe a mistura usando uma gaze, um pano limpo ou um saco para leite vegetal. Esprema bem para extrair todo o líquido. Separe a parte sólida (okara de amêndoa – pode ser reutilizada em doces ou biscoitos). Adicione o restante da água ao líquido coado e também o açúcar. Misture bem até dissolver completamente. Guarde na geladeira e agite bem antes de usar.
