As abobrinhas cruas marinadas são uma receita de verão rápida e apetitosa, ótima para servir como carpaccio como entrada ou acompanhamento, ou para enriquecer sanduíches, saladas, bruschettas, macarrão frio… Temperadas com uma emulsão de óleo, vinagre (ou suco de limão) e uma mistura de ervas aromáticas, as abobrinhas marinadas são preparadas em poucos minutos e sem cozimento, e com seu sabor fresco e aromático conquistarão a todos, mesmo os mais céticos, como eu! Devo admitir que antes de experimentar, não estava muito convencida da delícia desse carpaccio de abobrinha – não me agradava a ideia de comer abobrinha crua – no entanto, tive que mudar de opinião. Graças ao molho com que são temperadas, muito semelhante ao que se usa na concia de abobrinha ou nas abobrinhas grelhadas em molho verde, as abobrinhas cruas marinadas têm um sabor delicioso e mantêm uma crocância muito agradável ao paladar.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 131,83 (Kcal)
- Instrumentos 4,74 (g) dos quais açúcares 0,06 (g)
- Proteínas 3,89 (g)
- Gordura 12,24 (g) dos quais saturados 1,79 (g)dos quais insaturados 0,29 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sódio 101,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o carpaccio de abobrinha marinada
- 600 g abobrinhas
- 1 dente alho
- 1 raminho salsinha
- Algumas folhas hortelã
- Algumas folhas manjericão
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa vinagre de maçã (ou suco de limão)
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Descascador
- 1 Tábua de corte
- 1 Picador pequeno
- 1 Forma refratária
Como preparar abobrinhas marinadas
Para preparar o carpaccio de abobrinha marinada, você precisará cortar as abobrinhas muito finas no sentido do comprimento. Para isso, eu gosto de usar o descascador, mas se preferir, você pode usar também uma mandoline. Lave e retire as extremidades das abobrinhas, seque-as bem, depois coloque-as sobre uma tábua de corte e, com o descascador, fatie-as no sentido do comprimento, formando fatias muito finas (1-2).
Reserve-as. Descasque o dente de alho, retire o miolo central (3) – que é a parte mais indigesta – e coloque-o em um picador pequeno. Adicione o manjericão, a salsinha e a hortelã (4). Bata bem tudo, para obter uma mistura muito fina (5).
Naturalmente, você pode obter o mesmo resultado cortando tudo com uma faca, mas com um mixer é mais rápido; o importante é usar um pequeno, senão terá dificuldade em triturar pequenas quantidades de ingredientes. Eu tenho um muito prático, porque é sem fio e se recarrega com USB.
Remova a lâmina e adicione uma boa pitada de sal, uma pitada de pimenta, o azeite e o vinagre (ou suco de limão, se preferir) (6). Emulsifique tudo batendo energicamente com um garfo, de modo a dissolver bem o sal (7).
Pegue uma forma refratária grande o suficiente para conter todas as abobrinhas. Coloque no fundo uma primeira camada de abobrinha crua, sobrepondo-as levemente (8). Tempere com uma ou duas colheres de emulsão (9).
Forme mais uma camada de abobrinha por cima (10) e tempere da mesma forma. Continue assim até esgotar as abobrinhas e complete com o restante do tempero. Cubra a forma refratária com um filme plástico (11) e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora (quanto mais tempo descansarem, mais saborosas ficarão).
Sirva o carpaccio de abobrinha crua marinada como entrada ou como acompanhamento, ou use-o para enriquecer seus pratos.
Conservação
Você pode conservar as abobrinhas marinadas na geladeira por 3 ou 4 dias.
Dicas e variações
No lugar ou além das ervas utilizadas, você pode enriquecer o condimento com orégano, manjerona, tomilho, cebolinha, pimenta seca triturada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso evitar triturar o alho?
Sim, se preferir, você pode cortar o alho em pedaços grandes e distribuí-los aqui e ali, para depois removê-los pouco antes de servir as abobrinhas.
Sim, se preferir, você pode cortar o alho em pedaços grandes e distribuí-los aqui e ali, para depois removê-los pouco antes de servir as abobrinhas.
Em alternativa, como temperar o carpaccio de abobrinha crua?
Você pode experimentar outros molhos, como o salmoriglio, o chimichurri ou o molho de iogurte grego!
Você pode experimentar outros molhos, como o salmoriglio, o chimichurri ou o molho de iogurte grego!
