As abobrinhas cruas marinadas são uma receita de verão rápida e apetitosa, ótima para servir como carpaccio como entrada ou como acompanhamento, ou para enriquecer sanduíches, pães, saladas, bruschettas, massas frias… Temperadas com uma emulsão de azeite, vinagre (ou suco de limão) e com uma picada de ervas aromáticas, as abobrinhas marinadas são preparadas em poucos minutos e sem cozimento e com seu sabor fresco e aromático conquistarão todos, até os mais céticos, como eu! Tenho que admitir que antes de experimentar não estava totalmente convencida da bondade deste carpaccio de abobrinha – não me convencia a ideia de comer abobrinha crua – no entanto, tive que mudar de ideia. Graças ao molho com que são temperadas, muito semelhante ao que se usa na concia de abobrinha ou nas abobrinhas grelhadas em molho verde, as abobrinhas cruas marinadas têm um sabor delicioso e mantêm uma crocância muito agradável ao paladar.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 131,83 (Kcal)
- Instrumentos 4,74 (g) dos quais açúcares 0,06 (g)
- Proteínas 3,89 (g)
- Gordura 12,24 (g) dos quais saturados 1,79 (g)dos quais insaturados 0,29 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sódio 101,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o carpaccio de abobrinha marinada
- 600 g abobrinhas
- 1 dente alho
- 1 ramo salsa
- Algumas folhas hortelã
- Algumas folhas manjericão
- 5 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres vinagre de maçã (ou suco de limão)
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Descascador
- 1 Tábua
- 1 Processador pequeno
- 1 Assadeira
Como preparar abobrinhas marinadas
Para preparar o carpaccio de abobrinha marinada, você precisará cortar as abobrinhas bem finas no sentido do comprimento. Para fazer isso, eu gosto de usar o descascador, mas se preferir, você pode usar também uma mandolina. Lave e corte as pontas das abobrinhas, seque bem, depois coloque-as sobre uma tábua e com o descascador fatie no sentido do comprimento, formando fatias bem finas (1-2).
Deixe-as de lado. Descasque o dente de alho, remova o miolo central (3) – que é a parte mais indigesta – e coloque-o em um mini processador. Adicione o manjericão, a salsa e a hortelã (4). Triture bem, para obter uma mistura bem fina (5).
Naturalmente, você pode obter o mesmo resultado cortando tudo com uma faca, mas com um mixer é mais rápido; o importante é usar um pequeno, caso contrário, você terá dificuldade em picar pequenas quantidades de ingredientes. Eu tenho um muito prático, pois é sem fio e recarregável por USB.
Remova a lâmina e adicione uma boa pitada de sal, uma pitada de pimenta, o azeite e o vinagre (ou suco de limão se preferir) (6). Emulsione tudo batendo vigorosamente com um garfo para dissolver bem o sal (7).
Pegue uma assadeira grande o suficiente para conter todas as abobrinhas. Coloque no fundo uma primeira camada de abobrinhas cruas, sobrepondo-as levemente (8). Tempere com uma ou duas colheres de emulsão (9).
Forme por cima outra camada de abobrinhas (10) e tempere da mesma forma. Continue assim até acabar as abobrinhas e finalize com o tempero restante. Cubra a assadeira com um pedaço de filme plástico (11) e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora (mas quanto mais tempo descansarem, mais saborosas ficarão).
Sirva o carpaccio de abobrinha crua marinada como entrada ou como acompanhamento, ou use-o para enriquecer seus pratos.
Conservação
Você pode conservar as abobrinhas marinadas na geladeira por 3 ou 4 dias.
Dicas e variações
Além das ervas utilizadas, você pode enriquecer o tempero com orégano, manjerona, tomilho, cebolinha, pimenta vermelha seca picada
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso evitar de picar o alho?
Sim, se preferir, você pode cortar o alho em pedaços grandes e distribuí-los aqui e ali, para depois removê-los pouco antes de servir as abobrinhas.
Sim, se preferir, você pode cortar o alho em pedaços grandes e distribuí-los aqui e ali, para depois removê-los pouco antes de servir as abobrinhas.
Como posso temperar o carpaccio de abobrinha crua de outra forma?
Você pode experimentar outros molhos, como o salmoriglio, o chimichurri ou o molho de iogurte grego!
Você pode experimentar outros molhos, como o salmoriglio, o chimichurri ou o molho de iogurte grego!
