As castagnole de ricota são doces típicos de Carnaval, de consistência muito macia e sabor delicado e aromático. Todos conhecem as castagnole clássicas, de massa mais compacta e cobertas de açúcar granulado, que, na versão assada, podem ser coloridas e aromatizadas com o licor preferido. As castagnole de ricota, diferente da versão clássica, são fritas em colheradas no óleo quente, assumindo rapidamente uma forma redonda e regular. Assim como minhas famosas frituras rápidas de colher, a massa das castagnole de ricota é rapidíssima de preparar – você só precisa de uma tigela e uma colher – e pode quase fazê-la no tempo que leva o óleo a atingir a temperatura. A ricota as torna incrivelmente macias, e sua maciez permanece intacta mesmo após alguns dias, algo bastante raro para doces fritos. Como todas as receitas presentes no meu blog, as castagnole de ricota também podem ser preparadas com farinha sem glúten: eu experimentei tanto com farinha de arroz finíssima quanto com uma mistura específica para doces sem glúten e o resultado foi excelente em ambos os casos!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 40 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 34,40 (Kcal)
- Instrumentos 5,34 (g) dos quais açúcares 2,34 (g)
- Proteínas 1,22 (g)
- Gordura 0,95 (g) dos quais saturados 0,42 (g)dos quais insaturados 0,47 (g)
- Fibras 0,09 (g)
- Sódio 17,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 12 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 40 castagnole de ricota
Se você é celíaco, pode substituir a farinha 00 por igual quantidade de farinha de arroz finíssima ou de um mix para doces sem glúten. No entanto, verifique se os seguintes ingredientes têm no rótulo a indicação ‘sem glúten’: farinha de arroz, fermento em pó para doces, açúcar de confeiteiro.
- 2 ovos (médios)
- 150 g ricota (de ovelha ou vaca)
- 80 g açúcar granulado
- 150 g farinha 00 (ou farinha sem glúten)
- 8 g fermento em pó para doces (meia saqueta)
- 1 pitada sal
- 1/2 limão (somente a casca ralada)
- 2 colheres rum (ou leite)
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
- 1 Peneira
- 1 Panela antiaderente e profundo
- 1 Pinça para frituras
- Papel absorvente
Como preparar as castagnole macias de ricota
Para preparar as castagnole de ricota, comece colocando em uma tigela a ricota junto com o açúcar e uma pitada de sal (1). Trabalhe por alguns minutos com uma colher de madeira, até obter uma mistura cremosa (2). Adicione então o primeiro ovo (3) e continue mexendo.
Quando estiver bem misturado à mistura de ricota, adicione também o segundo ovo (4) e misture bem. Finalmente, adicione a casca ralada do limão e o rum (5). Se você não quiser usar bebidas alcoólicas, pode substituir o rum pela mesma quantidade de leite. Adicione também a casca de limão ralada (6).
Misture brevemente, depois peneire na tigela a farinha junto com o fermento (7). Com a colher de madeira, misture bem à massa. Você deve obter uma mistura homogênea e bastante compacta, que se mantenha grudada na colher (8). Se notar que está muito dura, pode adicionar um pouco de leite; se parecer muito líquida, um pouco de farinha. Pequenas diferenças na consistência da massa podem ser devido ao tipo de ricota, se mais firme ou mais aguada.
Aqueça bastante óleo de amendoim em uma panela bastante profunda ou em uma fritadeira (se você tiver um termômetro de cozinha, a temperatura ideal é de 170°). Pegue meio colher de massa por vez e, com a ajuda de outra colher, faça escorregar no óleo quente (9). Ao entrar em contato com o óleo, as castagnole de ricota se inflarão e assumirão uma forma regular bonita. Deixe cozinhar por cerca de 3-4 minutos, virando-as frequentemente (10).
Quando estiverem douradas de todos os lados, retire-as com uma pinça para frituras (11) ou com uma espumadeira e transfira-as para um prato ou bandeja forrada com papel absorvente. Deixe secar bem (mas se você fritou na temperatura certa verá que as castagnole de ricota absorvem pouquíssimo óleo), depois polvilhe com açúcar de confeiteiro (12).
As castagnole de ricota, servidas recém-feitas, são irresistíveis, macias e fragrantes. Mesmo nos dias seguintes continuam macias e deliciosas.
Conservação
Você pode conservar as castagnole de ricota à temperatura ambiente, sob uma cúpula de vidro ou em um recipiente para bolos para preservar a maciez.
Dicas e variações
Como muitos doces fritos, a fritura é a parte mais delicada, pois não é fácil controlar a temperatura do óleo. O açúcar contido na massa, além disso, em contato com o óleo quente tende a escurecer muito rapidamente, dando a impressão de que as frituras estão cozidas quando talvez não estejam totalmente. Meu conselho é, portanto, não fazer porções de massa muito grandes, para que cozinhem uniformemente também por dentro, e virá-las frequentemente.
Para preparar as castagnole de ricota sem glúten, como mencionei no início, você pode usar tanto farinha de arroz finíssima quanto um mix para doces sem glúten. Eu experimentei ambas as versões: com a farinha de arroz as frituras ficam mais crocantes por fora, mantendo um interior macio, enquanto com o mix para doces (eu usei o Nutrifree) a parte externa fica tão macia quanto o interior.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso assar essas castagnole no forno?
Não, esse tipo de castagnole não pode ser assado no forno nem na fritadeira, pois a massa é muito macia e não manteria a forma. Para as castagnole assadas, você pode seguir esta receita.
