As cebolas roxas caramelizadas são uma verdadeira explosão de sabores capazes de enriquecer qualquer prato com sua doçura e versatilidade: desde queijos frescos até os maturados, aos hambúrgueres, a simples bruschettas de pão. Com esta receita muito fácil você será capaz de transformar um dos ingredientes mais humildes e simples em um alimento gourmet, que pode se tornar o verdadeiro protagonista dos seus pratos, proporcionando um toque de elegância e sabor a cada refeição.
Para preparar as cebolas roxas caramelizadas você precisará de poucos ingredientes simples: as cebolas roxas – se encontrar as de Tropea são as melhores para esta receita – um pouco de manteiga, um pouco de açúcar (serve apenas para realçar a doçura natural das cebolas) e um pouco de vinagre. Eu usei vinagre balsâmico, mas como alternativa você pode usar vinagre de maçã ou de vinho tinto. O processo de caramelização, juntamente com o uso do vinagre, atenua bastante o sabor picante das cebolas, tornando-as agradavelmente agridoce e facilmente combináveis com uma grande variedade de sabores.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 90,73 (Kcal)
- Instrumentos 13,03 (g) dos quais açúcares 8,64 (g)
- Proteínas 0,99 (g)
- Gordura 4,01 (g) dos quais saturados 2,59 (g)dos quais insaturados 1,41 (g)
- Fibras 1,40 (g)
- Sódio 97,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 tigela (cerca de 170 g) de cebolas caramelizadas
- 350 g cebolas roxas
- 1 colher de sopa açúcar
- 20 g manteiga
- 50 ml vinagre balsâmico (cerca de)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira antiaderente com tampa
Como preparar cebolas roxas caramelizadas
Para a versão em inglês desta receita clique aqui!
Para preparar as cebolas roxas caramelizadas comece descascando as cebolas, depois corte-as em fatias não muito finas (cerca de 6-7 mm) (1). Desta forma, mesmo cozinhando por muito tempo, elas não se desfarão, mas manterão uma certa consistência.
Separe delicadamente os vários anéis de cebola assim obtidos (2). Em uma frigideira antiaderente de fundo grosso derreta a manteiga em fogo baixo (3).
Quando estiver completamente derretida, adicione as cebolas (4) e salgue levemente. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre.
Em seguida, adicione o açúcar (5) e continue cozinhando por 7-8 minutos, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem ligeiramente amolecidas (6).
Aumente o fogo neste ponto e despeje o vinagre balsâmico (7). Uma pequena observação: eu usei 50 ml de um vinagre balsâmico relativamente “suave”, mas se você usar um muito espesso e envelhecido, uma ou duas colheres de sopa serão suficientes, podendo ser diluído em um pouco de água, caso contrário, cobrirá completamente o sabor das cebolas.
Deixe evaporar por cerca de um minuto, até que não sinta mais o forte cheiro de vinagre. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que as cebolas estejam macias e perfeitamente caramelizadas (8).
Neste ponto, retire a tampa e, se necessário, deixe cozinhar por mais um ou dois minutos sem tampa, apenas o tempo suficiente para evaporar o excesso de água (9).
Transfira então as cebolas roxas caramelizadas para uma tigela ou um pote de vidro e deixe esfriar completamente. Você pode servi-las em temperatura ambiente.
Como conservar as cebolas caramelizadas
As cebolas assim preparadas podem ser conservadas na geladeira por 3-4 dias, fechadas em um pote de vidro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que combina bem com cebolas caramelizadas?
A combinação perfeita para cebolas caramelizadas é certamente com queijos, tanto os frescos quanto os mais maturados: você pode usá-las para acompanhar uma bela tábua, junto com uma tigelinha de mel e uma de geleia.
Outro uso comum das cebolas caramelizadas é para dar um toque extra a um saboroso sanduíche com hambúrguer, ou com berinjelas grelhadas e scamorza.
