Os cheesecake bites, literalmente ‘bocadinhos de cheesecake’, são uma maneira divertida e diferente de servir o clássico cheesecake sem cozimento: são uma espécie de trufas de cheesecake cobertas com biscoitos esfarelados e enriquecidas com frutas frescas. Os cheesecake bites reapresentam, assim, de uma forma diferente, os ingredientes tradicionais dos cheesecake sem cozimento, mas, ao contrário destes, são sem manteiga e sem gelatina. As bolinhas de cheesecake, na verdade, para manter sua forma e consistência, devem ser mantidas no congelador até alguns minutos antes de serem servidas, o que também as torna muito práticas porque, uma vez preparadas, podem ser mantidas por até um mês e retiradas pouco antes de servir. Você pode enriquecer os cheesecake bites com a fruta que mais gostar: eu usei framboesas, mas todos os frutos vermelhos são indicados para esta receita, além de morangos e cerejas. Nada impede que você prepare essas bolinhas de cheesecake com outras frutas, como pêssego ou kiwi, desde que cortadas em pedaços pequenos. Os cheesecake bites são uma sobremesa perfeita para o verão, para serem servidos em um buffet ou para oferecer aos seus convidados uma sobremesa refrescante e diferente do habitual.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 25Pezzi
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 96,96 (Kcal)
- Instrumentos 8,33 (g) dos quais açúcares 4,09 (g)
- Proteínas 1,63 (g)
- Gordura 6,56 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sódio 64,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 33 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 25 bolinhas de cheesecake com framboesas
Para as trufas de cheesecake sem glúten, usei biscoitos secos sem glúten tipo petit.
- 300 g queijo cremoso (usei o Philadelphia)
- 150 g creme de leite fresco (não adoçado)
- 60 g açúcar
- Algumas gotas essência de baunilha
- 160 g framboesas
- 150 g biscoitos secos (para mim, sem glúten)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- Batedeira elétrica
- 1 Colher
Como preparar os cheesecake bites
Para preparar os cheesecake bites com framboesas, comece colocando em uma tigela o queijo cremoso junto com o açúcar e o aroma de baunilha (1). Trabalhe a mistura com uma colher de pau, até obter um creme macio e homogêneo (2). À parte, bata o creme de leite à perfeição (3); para conseguir um creme bem firme, é importante, antes de batê-lo, mantê-lo na geladeira e colocar a tigela e os batedores no congelador por cerca de vinte minutos.
Acrescente o creme de leite batido à mistura de queijo aos poucos (4). Misture cuidadosamente, mexendo de baixo para cima para não desmontá-la (5). Enxágue rapidamente as framboesas em água, seque-as com um papel toalha e adicione-as ao creme dos cheesecake bites (6).
Misture delicadamente, não tanto para não quebrar as framboesas (na verdade, algumas deveriam quebrar, para dar aos cheesecake bites um belo efeito marmorizado), mas sim para não desmontar o creme (7). Deixe a mistura assim obtida no congelador por 3 horas. Para acelerar um pouco o resfriamento, você pode colocá-la em uma tigela baixa e larga.
Passado o tempo de descanso, prepare a cobertura dos seus cheesecake bites: esmague grosseiramente os biscoitos (8), usando um triturador de carne ou, se quiser um efeito mais homogêneo, um mixer. Pegue a mistura do congelador e retire uma colher (9).
Trabalhe rapidamente com as mãos, para dar-lhe uma forma arredondada (10). Passe-a então nos biscoitos esfarelados, fazendo-os aderir em toda a superfície (11). Neste momento, será mais fácil dar aos cheesecake bites uma forma homogênea. Continue assim até esgotar os ingredientes. Deixe descansar no congelador por mais 2 horas.
Se, enquanto prepara os cheesecake bites, você notar que o creme começa a derreter e não permite formar bolinhas, coloque-o de volta no congelador por 20-30 minutos. Coloque os cheesecake bites em um recipiente baixo e largo (12), cubra-os com uma tampa e deixe
Antes de servir, se estiverem muito endurecidas, mantenha as bolinhas de cheesecake à temperatura ambiente por 5-10 minutos, para que amoleçam o suficiente para desfrutar do melhor sabor.
Sirva os cheesecake bites de framboesa após a refeição, no lanche ou para um buffet ou refresco.
Conservação
Você pode conservar as bolinhas de cheesecake no congelador por um mês.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar do Philadelphia?
Você pode substituir o Philadelphia pela mesma quantidade de outro queijo cremoso, como mascarpone ou ricota.
