Preparação

• Para preparar as chiacchiere sem glúten, comece cortando a manteiga em pedaços e amaciando-a bem, para que atinja uma consistência semelhante a uma pomada (1). Para isso, você pode deixá-la por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente, ou por cerca de dez minutos no forno desligado com a luz acesa. Se você tiver o micro-ondas, pode amolecê-la cozinhando por 20 segundos a 700 W. Misture todos os ingredientes em pó (farinha, açúcar, bicarbonato, uma pitada de sal e a casca de limão) e coloque-os sobre a superfície de trabalho formando uma fonte (2). Quebre os ovos dentro e mexa-os com um garfo (3).

  

• Comece a misturar a farinha aos ovos, incorporando-a pouco a pouco com o garfo, exatamente como se faz com a massa de ovo. Quando perceber que a mistura começa a ficar bem densa, adicione também aos poucos o licor e a água (4) e continue incorporando a farinha com o garfo. Uma vez que esses líquidos estejam incorporados, adicione a manteiga macia em pedaços (5) e comece a trabalhar a massa das chiacchiere sem glúten com as mãos (6).

  

• Trabalhe a massa por um ou dois minutos, até obter uma mistura lisa e homogênea (7). Forme uma bola, embrulhe-a com um filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por 30 minutos. Depois de transcorrido o tempo de descanso, divida a bola em duas. Reenvilhe uma metade no filme plástico e coloque-a de volta na geladeira pelo tempo necessário para trabalhar a primeira metade.

  Se você usar a máquina de macarrão, estenda a massa com o rolo de massa, formando um retângulo longo e estreito (8a). Enfarinhe bem e passe entre os rolos na espessura máxima (9a).

  

• Dobre ao meio (10a), enfarinhe ligeiramente e passe novamente entre os rolos na espessura máxima, dobre e repita a operação mais algumas vezes, até obter uma massa lisa e que não grude (11a). Diminua então gradualmente a espessura, desta vez sem dobrar a massa, até obter uma espessura de cerca de 1 mm (12a). Quanto mais fina estender, mais as suas frappe sem glúten serão crocantes e cheias de bolhas.

  

• Se você usar o rolo de massa, depois de deixar a massa descansar, estenda-a sobre a superfície enfarinhada (8b). Tente formar uma folha muito fina e o mais homogênea possível na espessura (9b). Também neste caso, se conseguir estender uma folha de cerca de 1 mm, obterá ótimos resultados.

  

• Uma vez estendida a massa – com a máquina ou com o rolo de massa – com uma roda dentada obtenha retângulos de cerca de 12×6 cm (13). Faça dois cortes no interior deles (14) e destaque-os delicadamente da superfície de trabalho. Proceda da mesma forma com a outra metade da massa.

  

• Aqueça bastante óleo de amendoim em uma panela, fazendo-o chegar a 180°. Se você não tiver um termômetro de cozinha você pode verificar a temperatura mergulhando um pequeno pedaço de massa, que deve subir imediatamente à superfície formando muitas bolhas. Frite as frappe sem glúten poucas por vez (15), virando-as quando estiverem douradas. Os tempos de cozimento dependem muito da espessura das chiacchiere, mas se você as estendeu bem finas, bastarão 10-20 segundos de cada lado. Escorra bem e deixe secar sobre um papel-toalha (16).

  

• Uma vez secas, polvilhe as chiacchiere sem glúten com bastante açúcar de confeiteiro antes de servir.

• Para um bom resultado das chiacchiere sem glúten, lembre-se de:

  – usar manteiga macia, mas não derretida: deve ter uma consistência semelhante a uma pomada;

  – enfarinhar bem a superfície de trabalho ao estender a massa;

  – estender a massa o mais fino possível; se você usar a máquina, o resultado será certamente melhor, mas mesmo com o rolo de massa, as frappe sem glúten saem bem; as que você vê abaixo foram estendidas com o rolo de massa, enquanto as do início da receita foram estendidas com a máquina;

  – fritar poucos pedaços por vez, garantindo que o óleo esteja bem quente.

  

• Você pode preparar as chiacchiere sem glúten com um mix para massa glutenfree diferente do que eu usei. Nesse caso, no entanto, desde que as quantidades de ovos, açúcar, manteiga e bicarbonato permaneçam inalteradas, pode ser necessário adicionar mais farinha ou água, dependendo do mix utilizado. No lugar da grappa, você pode usar o licor de sua preferência (rum, limoncello, licor de anis, estes últimos dois com a frase “sem glúten”) ou vinho branco. Se não quiser usar bebidas alcoólicas, substitua os 20 g de licor por mais 20 g de água, totalizando 40 g de água.

• Para mim, as chiacchiere de Carnaval são rigorosamente fritas. No entanto, fiz uma tentativa assando essas chiacchiere sem glúten no forno, colocando-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincelei com um pouco de óleo e assei a 180° por 7-8 minutos, tirando do forno quando estavam douradas. Claramente, as frappe assadas no forno ficam menos cheias de bolhas e mais secas, mas ainda são friáveis e o sabor é ótimo. Se você está de dieta, podem ser uma boa alternativa às fritas.