Os cogumelos cardoncelli na frigideira são um acompanhamento rápido que traz o aroma do outono, ótimo para acompanhar assados, escalopes e, em geral, pratos principais à base de carne. Os cogumelos cardoncelli (Pleurotus eryngii) se destacam pelo caule branco e robusto e pelo chapéu marrom claro; têm uma consistência firme e carnosa, que se mantém mesmo após o cozimento, e são muito apreciados na cozinha por seu sabor delicado, porém intenso: uma variedade requintada e muito versátil, que também pode ser usada para preparar ótimos risotos ou sopas. Hoje, sugiro talvez o modo mais simples e rápido de cozinhar os cogumelos cardoncelli, ou seja, salteados rapidamente com alho e salsinha, para realçar ao máximo seu sabor. Ideais para qualquer ocasião, os cogumelos cardoncelli na frigideira vão te conquistar com sua delícia e extraordinária versatilidade na cozinha.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 146,41 (Kcal)
- Instrumentos 8,42 (g) dos quais açúcares 4,97 (g)
- Proteínas 7,79 (g)
- Gordura 11,39 (g) dos quais saturados 1,63 (g)dos quais insaturados 0,41 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sódio 109,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 178 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os cogumelos cardoncelli na frigideira
- 1 kg cogumelos cardoncelli
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite extra virgem
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Escova de cerdas macias
- 1 Frigideira antiaderente de 30 ou 32 cm de diâmetro
Como preparar os cogumelos cardoncelli salteados na frigideira
Para preparar os cardoncelli na frigideira, comece limpando os cogumelos. Como todos os cogumelos, os cardoncelli não devem ser lavados em água corrente, ou correm o risco de estragar. Depois de remover a parte final do caule, onde se concentra a terra, escove-os cuidadosamente com uma escova de cerdas macias. Em alternativa, você pode esfregá-los delicadamente com uma folha de papel de cozinha ligeiramente úmida (1).
Depois de limpos, corte-os em fatias não muito finas (2). Lave a salsinha e pique-a finamente. Descasque um dente de alho e corte-o ao meio. Coloque-o em uma frigideira antiaderente grande, junte o azeite e aqueça bem (3).
Depois de refogar brevemente o alho, adicione os cogumelos (4) e deixe-os saltear em fogo alto por cerca de um minuto. Quando começarem a amolecer, reduza o fogo para médio, tempere com um pouco de sal e adicione uma pitada de pimenta e metade da salsinha picada (5). Continue cozinhando os cogumelos cardoncelli na frigideira em fogo baixo e sem tampa por cerca de dez minutos, mexendo frequentemente, até que fiquem macios (6). Apague o fogo, retire o alho e finalize com o restante da salsinha picada.
Sirva os cogumelos cardoncelli imediatamente, como acompanhamento para pratos à base de carne. Em quantidades maiores, podem até constituir um excelente segundo prato vegetariano.
Conservação
Se sobrar, você pode conservar os cogumelos na geladeira, em um recipiente de vidro, por alguns dias.
Dicas e variações
Se desejar, você pode adicionar uma pimenta ao refogado inicial. Os cogumelos cardoncelli na frigideira preparados dessa forma também podem ser um excelente molho para massas: nesse caso, corte-os em pedaços menores e use-os para temperar tagliatelle de ovo.
