Os cogumelos cardoncelli na frigideira são um acompanhamento rápido que cheira a outono, ótimo para acompanhar assados, escalopes e, em geral, pratos principais à base de carne. Os cogumelos cardoncelli (Pleurotus eryngii) se distinguem pelo caule branco e robusto e pelo chapéu marrom claro; têm uma textura firme e carnuda, que permanece assim mesmo após a cocção, e são muito apreciados na culinária por seu sabor delicado, mas intenso: uma variedade deliciosa e muito versátil, que também pode ser usada para preparar ótimos risotos ou sopas. Hoje sugiro talvez a forma mais simples e rápida de cozinhar cogumelos cardoncelli, ou seja, rapidamente salteados com alho e salsa, para realçar ao máximo seu sabor. Ideais para qualquer ocasião, os cogumelos cardoncelli na frigideira irão conquistar você com sua bondade e extraordinária versatilidade na cozinha.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 146,41 (Kcal)
- Instrumentos 8,42 (g) dos quais açúcares 4,97 (g)
- Proteínas 7,79 (g)
- Gordura 11,39 (g) dos quais saturados 1,63 (g)dos quais insaturados 0,41 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sódio 109,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 178 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os cogumelos cardoncelli na frigideira
- 1 kg cogumelos cardoncelli
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Escova cerdas macias
- 1 Frigideira antiaderente 30 ou 32 cm de diâmetro
Como preparar cogumelos cardoncelli salteados na frigideira
Para preparar os cardoncelli na frigideira, comece limpando os cogumelos. Como todos os cogumelos, os cardoncelli não devem ser lavados em água corrente, pois podem se deteriorar. Após remover a parte final do caule, onde a terra se concentra, escove-os com cuidado com uma escova de cerdas macias. Como alternativa, você pode esfregá-los delicadamente com um papel toalha levemente úmido (1).
Após limpá-los, corte-os em fatias não muito finas (2). Lave a salsa e pique-a finamente. Descasque um dente de alho e corte-o ao meio. Coloque-o em uma frigideira antiaderente ampla, adicione o azeite e aqueça bem (3).
Após dourar brevemente o alho, adicione os cogumelos (4) e salteie em fogo alto por cerca de um minuto. Quando começarem a amolecer, abaixe o fogo para médio, tempere levemente com sal, adicione uma pitada de pimenta e metade da salsa picada (5). Continue cozinhando os cogumelos cardoncelli na frigideira em fogo brando e sem tampa por cerca de dez minutos, mexendo frequentemente, até que estejam macios (6). Desligue o fogo, remova o alho e complete com o restante da salsa picada.
Sirva os cogumelos cardoncelli imediatamente, como acompanhamento para pratos à base de carne. Em quantidades maiores, também podem ser um ótimo prato principal vegetariano.
Conservação
Se sobrar, você pode conservar os cogumelos na geladeira, em um recipiente de vidro fechado, por alguns dias.
Dicas e variações
Se você gostar, pode adicionar uma pimenta vermelha picante ao refogado inicial. Os cogumelos cardoncelli na frigideira, preparados dessa forma, também podem ser um excelente molho para massas: nesse caso, corte-os em pedaços menores e use-os para temperar tagliatelle de ovo.
