Os cookies crumbl são biscoitos americanos com uma textura muito especial: têm uma crosta crocante por fora e por dentro são macios e “quebradiços” (o seu nome, de fato, vem de “crumble”, ou seja, ‘migalha’). Muito semelhantes na aparência aos clássicos cookies com gotas de chocolate, os cookies crumbl têm uma massa mais macia que você pode preparar em poucos minutos usando apenas uma tigela e uma colher, sem necessidade de tempo de descanso na geladeira. Ao formar os biscoitos, você pode usar um colher de sorvete ou duas colheres para formar bolinhas que se espalharão ao assar, assumindo a forma típica dos cookies americanos. Nos Estados Unidos, os cookies crumbl estão entre os biscoitos mais populares e existem muitas variações, enriquecidas com coberturas e recheios de todos os tipos. Hoje proponho a versão mais clássica, com gotas de chocolate amargo, que você pode preparar facilmente também na versão sem glúten usando farinha de arroz finíssima.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 9 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 270,44 (Kcal)
- Instrumentos 29,29 (g) dos quais açúcares 14,10 (g)
- Proteínas 3,97 (g)
- Gordura 15,94 (g) dos quais saturados 8,83 (g)dos quais insaturados 4,51 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 148,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 9 cookies crumbl
Se você é celíaco, pode fazer esta receita substituindo a farinha de trigo por igual peso de farinha de arroz finíssima. Lembre-se de que esses ingredientes devem ter no rótulo a inscrição “sem glúten”: farinha de arroz, amido de milho, gotas de chocolate, chocolate.
- 100 g manteiga
- 130 g farinha de trigo (ou farinha de arroz finíssima sem glúten)
- 20 g amido de milho (maizena)
- 3 g bicarbonato de sódio
- 1 ovo (médio)
- 50 g açúcar mascavo
- 30 g açúcar refinado
- 1 pitada canela em pó
- 100 g gotas de chocolate amargo
- 50 g chocolate amargo (picado; ou outras 50 g de gotas de chocolate)
- 2 pitadas sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Colher de sorvete
Como preparar cookies crumbl com gotas de chocolate amargo
Para preparar os cookies crumbl, você precisará de manteiga macia, mas não completamente derretida, de modo que possa ser facilmente trabalhada com uma colher (1). Para obter essa consistência, corte a manteiga em pedaços e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Se estiver frio, você pode acelerar o processo colocando-a no forno desligado e com a luz acesa. Coloque-a em uma tigela e adicione o açúcar mascavo, o açúcar refinado, uma pitada de sal e uma pitada de canela (2). Misture tudo com a colher até obter uma mistura cremosa (3).
Em seguida, adicione o ovo (4) e misture bem para incorporá-lo à manteiga (5). Adicione agora a farinha, o amido de milho e o bicarbonato de sódio (6).
Misture energicamente com a colher até obter uma massa homogênea e um pouco pegajosa (7). Por fim, adicione as gotas de chocolate e o chocolate amargo picado grosseiramente (8). Este último não é indispensável, serve para dar aos biscoitos seu aspecto rústico típico, então se não tiver, pode substituir por mais gotas de chocolate. Misture bem para distribuí-las por toda a massa (9).
Forre uma assadeira com papel manteiga. Com a ajuda de um colher de sorvete, preenchida até a metade (10), forme 9 bolinhas e coloque-as na assadeira bem espaçadas umas das outras (11): lembre-se de que ao assar os cookies crumbl vão se espalhar bastante. Asse os biscoitos no forno já aquecido a 190°C por 15-20 minutos, até que estejam dourados (12). Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de removê-los da assadeira.
Sirva os cookies crumbl no café da manhã ou no lanche. Como são muito grandes (cerca de 45 g cada) e também bastante calóricos, a porção recomendada é de um por pessoa.
Conservação
Os cookies crumbl se conservam bem à temperatura ambiente, fechados em uma lata, por 3 ou 4 dias.
Conselhos e variações
Tradicionalmente, os cookies americanos são muito grandes; se preferir biscoitos menores, você pode formar 14 bolinhas menores (sempre espaçadas na assadeira). No entanto, biscoitos menores levarão alguns minutos a menos para assar, então verifique com frequência.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar óleo em vez de manteiga?
Não, infelizmente substituindo a manteiga por óleo você não obteria a consistência certa. Se não puder usar manteiga, prefira margarina vegetal.
