Ideal para rechear bolos, tortas ou simplesmente saborear com uma colher, o creme de confeiteiro de chocolate é uma das preparações básicas que não devem faltar no livro de receitas de qualquer apaixonado por doces. Aveludado, envolvente e com sabor intenso, é perfeito para enriquecer muitas receitas de confeitaria: das mais clássicas como tortas e pão de ló, o tradicional sopa inglesa, até carolinas, bolos de aniversário e tortas macias. A preparação é praticamente idêntica à do creme de confeiteiro clássico, mas no final do cozimento adiciona-se o chocolate amargo picado. Eu usei um amargo 70% para um sabor marcante, mas se preferir um sabor mais suave, pode optar por um chocolate com menor percentual de cacau. O creme de confeiteiro de chocolate é uma preparação versátil e deliciosa, perfeita para ter sempre pronta para mil ocasiões: desde bolos recheados a sobremesas de colher, até doces assados. Nos próximos dias mostrarei algumas ideias criativas para usá-lo da melhor forma… e fazê-lo se tornar seu trunfo na cozinha!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 194,14 (Kcal)
- Instrumentos 22,54 (g) dos quais açúcares 15,80 (g)
- Proteínas 4,45 (g)
- Gordura 10,07 (g) dos quais saturados 5,51 (g)dos quais insaturados 4,06 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sódio 6,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 750 g de creme de chocolate amargo
Se você for celíaco, verifique se o chocolate amargo e o amido de milho têm a inscrição “sem glúten” no rótulo.
- 4 gemas
- 500 ml leite integral
- 100 g chocolate amargo 70%
- 80 g açúcar
- 40 g amido de milho
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela de aço de fundo grosso
- Batedeira elétrica
- 1 Batedor manual
Como preparar o creme de confeiteiro de chocolate amargo
Para preparar o creme de confeiteiro de chocolate, comece picando o chocolate com uma faca (1). Coloque o leite no fogo em uma panela de fundo grosso, que depois usará para cozinhar o creme e aqueça levemente (2). Desligue o fogo. Separe as claras das gemas e adicione estas últimas ao açúcar em uma tigela (3).
Bata-as com as batedeiras elétricas por 4-5 minutos, até obter uma mistura clara e espumosa (4). Peneire a farinha ou o amido de milho (5) e continue batendo por alguns minutos, até que esteja bem incorporado ao restante. Adicione o leite morno aos poucos, despejando-o em fio enquanto continua batendo com as batedeiras (6).
No final, deve obter uma mistura líquida e homogênea (7). Despeje tudo na panela e leve ao fogo (8). Cozinhe o creme por 8-10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor manual ou uma colher de pau, até engrossar (9).
Retire então a panela do fogo e adicione imediatamente o chocolate em pedaços (10). Mexa energeticamente e verá que o chocolate se derrete imediatamente misturando-se ao creme (11). Despeje o creme de confeiteiro de chocolate em um recipiente e deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente, depois na geladeira. Lembre-se de cobri-lo com filme plástico em contato: é o truque perfeito para evitar que se forme aquela película irritante na superfície.
Sirva o creme de confeiteiro de chocolate como sobremesa de colher, ou use-o para rechear seus doces favoritos.
Armazenamento
O creme de confeiteiro de chocolate é conservado na geladeira, fechado em um pote de vidro, por 2 dias.
Dicas de uso
Esta quantidade é suficiente para rechear um bolo, uma torta ou um pão de ló de 24 cm de diâmetro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o leite integral por leite vegetal?
Sim, você pode preparar um creme sem lactose substituindo o leite de vaca pela mesma quantidade de leite vegetal (arroz, coco, aveia, amêndoas…); lembre-se de que se for celíaco, o leite vegetal deve ter no rótulo a inscrição “sem glúten”.
