Ideal para rechear bolos, tortas ou simplesmente para saborear de colher, o creme de confeiteiro de chocolate é uma das preparações básicas que não deveriam nunca faltar no caderno de receitas de qualquer amante de doces. Aveludado, envolvente e de sabor intenso, é perfeito para enriquecer muitas receitas de confeitaria: das mais clássicas como tortas e pão de ló, a tradicional zuppa inglesa, até bignè, bolos de aniversário e tortas macias. A preparação é praticamente idêntica à do creme de confeiteiro clássico, mas no final do cozimento acrescenta-se o chocolate amargo picado. Eu usei um amargo 70% para um gosto decidido, mas se preferir um sabor mais suave, pode tranquilamente escolher um chocolate com uma porcentagem de cacau mais baixa. O creme de confeiteiro de chocolate é uma preparação versátil e deliciosa, perfeita para ter sempre pronta para mil ocasiões: desde bolos recheados até sobremesas de colher, até doces de forno. Nos próximos dias mostrarei algumas ideias criativas para usá-la da melhor forma… e torná-la seu trunfo na cozinha!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 194,14 (Kcal)
- Instrumentos 22,54 (g) dos quais açúcares 15,80 (g)
- Proteínas 4,45 (g)
- Gordura 10,07 (g) dos quais saturados 5,51 (g)dos quais insaturados 4,06 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sódio 6,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 750 g de creme de chocolate amargo
Se você é celíaco, verifique se o chocolate amargo e o amido de milho têm no rótulo a indicação “sem glúten”.
- 4 gemas
- 500 ml leite integral
- 100 g chocolate amargo 70%
- 80 g açúcar
- 40 g amido de milho
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela de aço com fundo grosso
- Batedeira elétrica
- 1 Batedor manual
Como preparar o creme de confeiteiro de chocolate amargo
Para preparar o creme de confeiteiro de chocolate, comece picando o chocolate com uma faca (1). Coloque o leite no fogo em uma panela com fundo grosso, que depois servirá para cozinhar o creme, e aqueça levemente (2). Desligue o fogo. Separe as claras das gemas e junte estas últimas com o açúcar em uma tigela (3).
Bata-as com a batedeira elétrica por 4-5 minutos, até obter uma mistura clara e espumosa (4). Peneire a farinha ou o amido de milho (5) e continue batendo por mais alguns minutos, até que esteja bem misturado ao resto. Adicione o leite morno pouco a pouco, despejando-o em fio enquanto continua batendo com a batedeira (6).
No final, você deve obter um composto líquido e homogêneo (7). Despeje tudo na panela e coloque no fogo (8). Cozinhe o creme por 8-10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor manual ou uma colher de pau, até que espesse (9).
Retire a panela do fogo e imediatamente adicione o chocolate picado (10). Mexa energicamente e você verá que o chocolate derreterá imediatamente se misturando ao creme (11). Despeje o creme de confeiteiro de chocolate em um recipiente e deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente, depois na geladeira. Lembre-se de cobrir com filme plástico em contato: é o truque perfeito para evitar que se forme aquela peliculazinha incômoda na superfície.
Sirva o creme de confeiteiro de chocolate como sobremesa de colher, ou use-o para rechear seus doces preferidos.
Armazenamento
O creme de confeiteiro de chocolate se conserva na geladeira, fechado em um pote de vidro, por 2 dias.
Dicas de uso
Esta quantidade é suficiente para rechear um bolo, uma torta ou um pão de ló de 24 cm de diâmetro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o leite integral por leite vegetal?
Sim, você pode preparar um creme sem lactose substituindo o leite de vaca pela mesma quantidade de leite vegetal (arroz, coco, aveia, amêndoas…); lembre-se de que se você for celíaco, o leite vegetal deve ter no rótulo a indicação “sem glúten”.
