Fresco, espumoso e aveludado, o creme de tangerina (ou de clementinas) é uma sobremesa simples de preparar e incrivelmente versátil. Perfeito para rechear bolos de aniversário ou em camadas, acompanhar pandoro e panetone, ou ainda servido como sobremesa de colher, talvez com biscoitos cantucci ou biscoitos para chá. Sua preparação lembra a da creme diplomata (ou chantilly à italiana), obtida misturando creme de confeiteiro e chantilly. Neste caso, porém, parte do leite é substituída por suco de tangerinas frescas. Para torná-lo ainda mais aromático, adiciona-se um toque de licor de tangerina, que realça o perfume. Com as festividades natalinas se aproximando, este creme pode se tornar um aliado valioso: uma ideia original é propô-lo junto com outros cremes para pandoro e panetone, permitindo aos convidados personalizar cada fatia a gosto!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 236,29 (Kcal)
- Instrumentos 29,55 (g) dos quais açúcares 24,09 (g)
- Proteínas 2,81 (g)
- Gordura 11,66 (g) dos quais saturados 1,65 (g)dos quais insaturados 1,44 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sódio 2,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 300 g de creme de tangerina
Se você for celíaco, verifique se a maizena tem a inscrição “sem glúten” no rótulo; quanto ao licor, NÃO necessitam da inscrição todos os destilados não adicionados de aromas ou outras substâncias.
- 50 ml suco de tangerina (aproximadamente 3 tangerinas)
- 1 gema
- 180 ml leite
- 70 g açúcar
- 2 colheres de sopa licor (de tangerina)
- 25 g amido de milho
- 100 ml creme de leite fresco (não adoçado)
Ferramentas
- 1 Espremedor de fruta
- 1 Tigela
- 1 Panela de fundo grosso
- Batedeira elétrica
Como preparar o creme de tangerina ou de clementinas
Para preparar o creme de tangerina, é melhor escolher tangerinas não tratadas pois também será usada a casca. Em vez das tangerinas, podem ser usadas clementinas. Lave bem, seque e com uma faca retire dois ou três pedaços grandes de casca, tentando não cortar a parte branca (1). Esprema então o suco (2): você precisará de 50 ml exatos, para obter os quais eu espremi 3 tangerinas. É bom medir a quantidade de suco com precisão. Em uma tigela, junte a gema de ovo e o açúcar (3).
Bata-os com a batedeira elétrica por alguns segundos, depois adicione também o licor (4) e o suco de tangerina (5), continuando a bater tudo. Por fim, adicione o amido de milho (6) e incorpore-o ao restante dos ingredientes, misturando por bastante tempo para dissolver eventuais grumos.
Por último, despeje o leite frio (7) e continue a misturar para incorporar bem tudo. Coloque a mistura resultante no fogo baixo e adicione também as cascas de tangerina (8). Leve a fervura mexendo constantemente, então cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que o creme esteja espesso (9).
Despeje em uma tigela e cubra com uma folha de filme plástico em contato (10). Assim, não se formará a película incômoda que torna o creme desigual. Deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de uma hora. Quando o creme de confeiteiro estiver frio, comece a bater o creme de leite: se você deixar a tigela e os batedores no freezer por cerca de dez minutos, ele vai bater melhor. O creme de leite também deve ser mantido na geladeira até o momento de bati-lo.
Despeje na tigela e bata com os batedores na velocidade máxima até que esteja perfeitamente batido (11). Para verificar se está bem batido, vire a tigela: o creme deve permanecer grudado nas laterais e no fundo sem escorregar minimamente. Retome então o creme, retire o filme plástico e mexa vigorosamente com um batedor de mão. Adicione então o chantilly (12).
Incorpore-o delicadamente ao creme, com movimentos lentos de baixo para cima (13). Não tenha pressa, se o chantilly desmontar o creme ficará líquido e não será mais recuperável. No final, você deve obter uma mistura homogênea e espumosa (14).
Você pode usar o creme de tangerina imediatamente ou guardá-lo na geladeira até o momento de servir. É ótimo para acompanhar pandoro e panetone, mas também para rechear pão de ló, rocamboles doces ou como sobremesa para servir em uma taça, acompanhado de cantucci, línguas de gato ou outros biscoitos secos.
Conservação
Você pode conservar o creme de tangerina na geladeira por um par de dias.
