Fresco, espumoso e aveludado, o creme de tangerina (ou de clementinas) é uma sobremesa simples de preparar e incrivelmente versátil. Perfeita para rechear bolos de aniversário ou em camadas, acompanhar pandoro e panettone, ou servida como sobremesa de colher, talvez com cantucci ou biscoitos de chá. Sua preparação lembra a da creme diplomático (ou chantilly à italiana), obtida misturando creme de confeiteiro e chantilly. Neste caso, porém, parte do leite é substituída por suco de tangerina fresco. Para torná-la ainda mais aromática, adiciona-se um toque de licor de tangerina, que realça o perfume. Com as festividades natalinas se aproximando, este creme pode se tornar um aliado precioso: uma ideia original é oferecê-lo junto com outros cremes para pandoro e panettone, permitindo que os convidados personalizem cada fatia ao seu gosto!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 236,29 (Kcal)
- Instrumentos 29,55 (g) dos quais açúcares 24,09 (g)
- Proteínas 2,81 (g)
- Gordura 11,66 (g) dos quais saturados 1,65 (g)dos quais insaturados 1,44 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sódio 2,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 300 g de creme de tangerina
Se você é celíaco, verifique se a maizena tem no rótulo a escrita “sem glúten”; em relação ao licor, NÃO é necessário ter a escrita para todos os destilados não adicionados de aromas ou outras substâncias.
- 50 ml suco de tangerina (cerca de 3 tangerinas)
- 1 gema
- 180 ml leite
- 70 g açúcar
- 2 colheres licor (de tangerina)
- 25 g amido de milho
- 100 ml creme de leite fresco (não adoçado)
Ferramentas
- 1 Espremedor de frutas
- 1 Tigela
- 1 Panela fundo grosso
- Batedeira elétrica
Como preparar o creme de tangerina ou de clementinas
Para preparar o creme de tangerina, é melhor escolher tangerinas não tratadas, pois também será utilizada a casca. Em vez das tangerinas, podem-se usar as clementinas. Lave-as bem, seque-as e com uma faca retire dois ou três grandes pedaços de casca, tentando danificar o menos possível a parte branca (1). Esprema então o suco (2): serão necessários 50 ml exatos, para obter os quais eu espremi 3 tangerinas. É bom medir a quantidade de suco com precisão. Em uma tigela, una a gema do ovo e o açúcar (3).
Bata-os com a batedeira elétrica por alguns segundos, depois adicione também o licor (4) e o suco de tangerina (5), continuando a trabalhar tudo com a batedeira. Finalmente adicione o amido de milho (6) e incorpore-o com a batedeira ao resto dos ingredientes, mexendo bastante para dissolver eventuais grumos.
Por último, adicione o leite frio (7) e continue mexendo com a batedeira para misturar bem tudo. Coloque o composto assim obtido no fogo baixo e adicione também as cascas de tangerina (8). Leve à ebulição mexendo constantemente, então cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que o creme esteja espesso (9).
Despeje-o em uma tigela e cubra com um filme plástico em contato (10). Dessa forma, não se formará uma película incômoda que torna o creme heterogêneo. Deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de uma hora. Quando o creme de confeiteiro estiver frio, comece a bater o creme de leite: se mantiver a tigela e a batedeira no congelador por cerca de dez minutos, ele baterá melhor. O creme de leite também deve ser mantido na geladeira até o momento de batê-lo.
Despeje-o na tigela e bata com a batedeira na velocidade máxima até que esteja batido à perfeição (11). Para verificar se está bem batido, vire a tigela: o creme de leite deve permanecer preso nas bordas e no fundo sem escorregar minimamente. Em seguida, retome o creme, retire o filme plástico e mexa energicamente com um batedor de mão. Então, adicione o creme de leite batido (12).
Incorpore-o delicadamente ao creme, com movimentos lentos de baixo para cima (13). Não tenha pressa, se o creme de leite se desmontar, o creme se tornará líquido e não será mais recuperável. No final, você deve obter um composto homogêneo e espumoso (14).
Você pode usar o creme de tangerina imediatamente ou guardá-lo na geladeira até o momento de servir. É ótimo para acompanhar pandoro e panettone, mas também para rechear pão de ló, rocamboles doces ou como sobremesa a ser servida em uma taça, acompanhada de cantucci, línguas de gato ou outros biscoitos secos.
Conservação
Você pode conservar o creme de tangerina na geladeira por um par de dias.
