Hoje trago a vocês uma receita que une simplicidade e sabor de forma extraordinária: as crepes de cogumelos e presunto cozido. São crepes salgadas recheadas com uma combinação irresistível de presunto cozido, cogumelos champignon salteados e ricota fresca, dobradas em forma de triângulo e gratinas no forno com um pouco de bechamel, até obter uma douração leve e convidativa.
As crepes de cogumelos assim preparadas podem desempenhar o duplo papel de prato principal, semelhante à massa no forno, ou de prato secundário gostoso e diferente do habitual: as crepes, de fato, são comparáveis em sabor à massa de ovo, no entanto, a boa quantidade de recheio as torna adequadas também para substituir um prato secundário. As crepes de cogumelos e presunto cozido são uma proposta que une praticidade e sabor, perfeita para quem busca algo gostoso mas sem complicações excessivas: são ótimas também quando você tem convidados, pois podem ser preparadas com antecedência e assadas no forno pouco antes de servir.
Você também pode gostar de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 633,83 (Kcal)
- Instrumentos 49,75 (g) dos quais açúcares 10,61 (g)
- Proteínas 29,78 (g)
- Gordura 36,77 (g) dos quais saturados 19,97 (g)dos quais insaturados 11,39 (g)
- Fibras 2,43 (g)
- Sódio 530,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 8 crepes salgadas de cogumelos e presunto
Se você é celíaco, pode fazer as crepes sem glúten usando esta receita e o bechamel usando esta receita. Verifique se o presunto cozido possui a indicação “sem glúten” no rótulo.
- 3 ovos
- 300 ml leite
- 190 g farinha 00 (ou farinha de arroz para a versão sem glúten)
- 25 g manteiga
- 1 pitada sal
- 250 g cogumelos champignon
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 70 g presunto cozido
- 300 g ricota de vaca
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 raminho salsinha (picada)
- 1 pitada noz-moscada
- 300 ml bechamel
- 1 colher Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Escova de cerdas macias
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
Como preparar crepes de cogumelos e presunto cozido
Para preparar as crepes salgadas de cogumelos e presunto, comece preparando as crepes como indicado aqui. Enquanto as crepes esfriam, cuide dos cogumelos: retire a parte final do caule, geralmente cheia de terra. Escove-os então com uma escova de cerdas macias para remover a terra do resto do cogumelo. Se preferir, remova a pele externa.
Corte-os então em fatias finas (1). Em uma frigideira antiaderente refogue brevemente o dente de alho descascado no azeite, depois adicione os cogumelos (2).
Adicione uma leve pitada de sal e cozinhe em fogo alto por 5-6 minutos, mexendo frequentemente, até que fiquem macios (3). Retire o alho, desligue o fogo e deixe esfriar.
Se não usar bechamel já pronto, prepare-o seguindo as instruções nesta receita (4). Depois, prepare o recheio: pique o presunto cozido com uma faca (5). Em uma tigela, coloque a ricota, o parmesão, uma pitada de sal, a salsinha picada e a noz-moscada (6).
Misture bem com uma colher, para integrar todos os ingredientes (7). Se estiver difícil porque a ricota parece muito seca, pode amolecê-la com uma ou duas colheres de leite.
Adicione o presunto cozido e os cogumelos já frios, reservando uma ou duas colheres, se desejar, para decorar o prato final (8). Misture delicadamente para incorporar ao recheio (9).
É hora de rechear suas crepes salgadas: coloque uma crepe sobre uma tábua de corte e espalhe generosamente uma colher de recheio sobre ela (10). Não coloque muito recheio no centro ou ela pode quebrar ao dobrar.
Dobre a crepe sobre ela mesma, formando uma meia-lua (11). Dobre novamente ao meio, formando uma espécie de triângulo (12). Repita este processo com as outras 7 crepes.
Unte levemente o fundo de uma assadeira grande o suficiente para acomodar as 8 crepes em uma única camada, ou no máximo, levemente sobrepostas (13-14).
Arrume as crepes recheadas e cubra com o restante do bechamel. Finalize com um pouco de parmesão ralado (15). Asse as crepes de cogumelos e presunto no forno pré-aquecido a 180°C (estático) por cerca de 30 minutos ou até que fiquem douradas na superfície (16).
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Se guardou alguns cogumelos já cozidos, pode usá-los para decorar as crepes.
Armazenamento
As crepes de cogumelos e presunto cozido podem ser preparadas com um ou dois dias de antecedência, colocadas na assadeira, temperadas e mantidas na geladeira cobertas com um filme plástico. Se quiser congelá-las, faça o mesmo, usando uma assadeira adequada para congelamento, e cozinhe ainda congeladas, aumentando o tempo de cozimento em cerca de 15-20 minutos.
Dicas e variações
Se tiver à disposição cogumelos porcini – frescos ou congelados – pode usá-los no lugar dos champignons, cozinhando-os de acordo com esta receita. Outra maneira de dar mais sabor ao recheio é adicionar 10 g de cogumelos porcini secos aos champignons: deixe-os de molho em água morna por 10 minutos, escorra bem e corte em tiras, depois adicione à panela junto com os champignons.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar da ricota?
A ricota serve para dar consistência ao recheio sem cobrir excessivamente o sabor dos outros ingredientes; pode substituí-la por outro queijo cremoso.
O que posso usar no lugar do presunto cozido?
Pode usar speck, mortadela, ou uma salsicha: nesse caso, desfaça-a em pedaços e doure brevemente na frigideira antes de adicionar ao recheio.
