As crepes de grão-de-bico são uma opção simples, rápida e naturalmente sem glúten, perfeita quando você quer algo leve, mas satisfatório. Preparadas com poucos ingredientes e, graças ao sabor delicado e neutro, combinam com várias combinações.
Essas crepes feitas com farinha de grão-de-bico e sem ovos são incrivelmente versáteis: você pode servi-las frias, recheadas na hora como nesta versão com robiola, rúcula e salmão defumado, ou levá-las ao forno para gratinar; se precisar de ideias, pode se inspirar na receita de crepes com presunto e queijo, na dos enroladinhos de crepes com aspargos e salmão ou na das crepes com cogumelos e presunto. São perfeitas para um almoço rápido, um jantar leve ou até um brunch diferente.
Em poucos minutos você terá crepes de grão-de-bico macias e flexíveis, ideais também se você segue uma alimentação vegana (basta escolher um recheio 100% vegetal) ou sem glúten, sem abrir mão do sabor. Veja como prepará-las em poucos passos com todas as dicas para ficarem perfeitas na primeira vez.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 8Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 183,64 (Kcal)
- Instrumentos 10,01 (g) dos quais açúcares 2,91 (g)
- Proteínas 13,42 (g)
- Gordura 9,95 (g) dos quais saturados 0,51 (g)dos quais insaturados 1,28 (g)
- Fibras 1,76 (g)
- Sódio 410,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 86 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 8-10 crepes de grão-de-bico
Se você for celíaco, verifique se a farinha de grão-de-bico tem no rótulo a indicação “sem glúten”.
- 120 g farinha de grão-de-bico
- 260 ml água (em temperatura ambiente)
- 1 colher azeite extravirgem (+ suficiente para untar a frigideira)
- 1 pitada sal
- a gosto pimenta
- 200 g robiola
- 150 g salmão defumado
- 100 g rúcula
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Frigideira antiaderente 22 cm de diâmetro
- 1 Pincel
- 1 Espátula longa
- 1 Concha
Como preparar as crepes com farinha de grão-de-bico sem ovos
Para preparar as crepes de grão-de-bico comece colocando numa tigela a farinha de grão-de-bico, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta (1). Despeje cerca de metade da água em fio, enquanto mistura com o batedor de mão (2). Acrescente também uma colher de azeite extravirgem (3).
Continue misturando, despejando o restante da água em fio, até obter uma mistura líquida e homogênea (4). A massa das crepes de grão-de-bico está pronta. Coloque no fogo uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro (escolha uma com bordas baixas) e unte com pouco óleo, espalhando bem com um pincel de cozinha (5). Quando a frigideira estiver quente, despeje uma concha rasa de massa no centro (6).
Gire imediatamente a frigideira para distribuir a massa por toda a superfície (7) e deixe cozinhar as crepes por cerca de um minuto. Quando a massa começar a escurecer levemente, solte delicadamente a crepe com a ajuda de uma espátula longa e vire-a (8), deixando cozinhar por mais meio minuto do outro lado. Retire da frigideira sempre com uma espátula e coloque em um prato ou travessa. Proceda da mesma forma até acabar a massa, empilhando as crepes uma sobre a outra à medida que ficam prontas (9). Se notar que elas tendem a grudar na frigideira, unte-a novamente.
Com essas quantidades você terá 8-10 crepes, mas claro depende também da espessura de cada uma. Para recheá-las de forma simples e apetitosa, eu espalhei um pouco de robiola (10), acrescentei rúcula (11) e salmão defumado (12).
Depois dobrei ao meio no estilo taco e servi como um almoço leve. São ótimas também recheadas e gratinadas no forno com um pouco de bechamel e/ou molho de tomate, para um primeiro prato diferente do habitual.
Conservação
As crepes de grão-de-bico se conservam na geladeira por 2-3 dias, guardadas em um recipiente hermético ou bem cobertas com filme plástico, para evitar que ressequem.
Você pode conservá-las tanto já recheadas quanto simples: no primeiro caso é recomendável consumi-las em até 24 horas, especialmente se usar ingredientes frescos como queijos, frios ou salmão defumado.
As crepes não recheadas também podem ser congeladas: separe-as com papel manteiga e conserve por até 1 mês. Na hora de usar, deixe descongelar na geladeira e depois aqueça levemente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As crepes de grão-de-bico são sem glúten?
Sim, as crepes de grão-de-bico são naturalmente sem glúten porque são preparadas com farinha de grão-de-bico. São, portanto, perfeitas para quem é intolerante ao glúten ou segue uma alimentação gluten free. A farinha de grão-de-bico, embora naturalmente sem glúten, deve ter no rótulo a indicação “sem glúten” que garante que durante o processamento não tenha havido contato com alimentos que contenham glúten.
As crepes de farinha de grão-de-bico são sem ovos?
Sim, esta receita de crepes de farinha de grão-de-bico não utiliza ovos. São, portanto, adequadas também para quem segue uma dieta vegana, desde que se escolha um recheio 100% vegetal.
Qual é o sabor das crepes de grão-de-bico?
As crepes de grão-de-bico têm um sabor delicado e ligeiramente rústico, mas suficientemente neutro para se adaptar a todos os tipos de recheios salgados. Justamente por isso são muito versáteis na cozinha.
Como rechear as crepes de grão-de-bico?
As crepes de grão-de-bico podem ser recheadas de muitas formas: com queijos cremosos, legumes crus ou cozidos, frios, presuntos, peixe, hummus vegetais… Nesta receita, por exemplo, são recheadas com robiola, rúcula e salmão defumado, mas você pode personalizá-las de acordo com o seu gosto.
Posso preparar as crepes com farinha de grão-de-bico com antecedência?
Sim, você pode preparar as crepes com farinha de grão-de-bico com antecedência e conservá-las na geladeira. No momento de servir, você pode recheá-las frias ou levá-las ao forno para uma versão gratinada.
Posso congelar as crepes de grão-de-bico?
Sim, as crepes de farinha de grão-de-bico podem ser congeladas, preferencialmente sem recheio. É recomendável separá-las com papel manteiga para evitar que grudem.
