Os crumbl cookies são biscoitos americanos de consistência muito particular: têm uma crosta crocante por fora e, por dentro, são macios e “esfarelados” (o nome deles vem de “crumble”, que significa ‘migalha’). Muito semelhantes em aparência aos clássicos cookies com gotas de chocolate, os crumbl cookies têm uma massa mais macia que você pode preparar em poucos minutos usando apenas uma tigela e uma colher, sem precisar de tempos de descanso na geladeira. No momento de formar os biscoitos, você pode usar um boleador de sorvete ou duas colheres para formar bolinhas que se espalharão durante o cozimento, assumindo a forma típica dos cookies americanos. Nos Estados Unidos, os crumbl cookies estão entre os biscoitos mais populares e existem em várias versões, enriquecidos com coberturas e recheios de todos os tipos. Hoje proponho a versão mais clássica, com gotas de chocolate amargo, que você pode facilmente preparar também em versão sem glúten usando farinha de arroz finíssima.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 9 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 270,44 (Kcal)
- Instrumentos 29,29 (g) dos quais açúcares 14,10 (g)
- Proteínas 3,97 (g)
- Gordura 15,94 (g) dos quais saturados 8,83 (g)dos quais insaturados 4,51 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 148,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 9 crumbl cookies
Se você é celíaco, pode realizar esta receita substituindo a farinha 00 com o mesmo peso de farinha de arroz finíssima. Lembre-se de que esses ingredientes devem ter no rótulo a escrita “sem glúten”: farinha de arroz, amido de milho, gotas de chocolate, chocolate.
- 100 g manteiga
- 130 g farinha 00 (ou farinha de arroz finíssima sem glúten)
- 20 g amido de milho (maizena)
- 3 g bicarbonato
- 1 ovo (médio)
- 50 g açúcar mascavo
- 30 g açúcar refinado
- 1 pitada canela em pó
- 100 g gotas de chocolate amargo
- 50 g chocolate amargo (picado; ou outra 50 g de gotas de chocolate)
- 2 pitadas sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Boleador de sorvete
Como preparar os crumbl cookies com gotas de chocolate amargo
Para preparar os crumbl cookies, você precisará de manteiga amolecida, mas não completamente derretida, que pode ser trabalhada facilmente com uma colher (1). Para obter essa consistência, corte a manteiga em pedaços e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Se estiver frio, você pode acelerar o processo colocando-a no forno desligado com a luz acesa. Coloque-a em uma tigela e adicione o açúcar mascavo, o açúcar refinado, uma pitada de sal e uma pitada de canela (2). Trabalhe tudo com a colher até obter uma mistura cremosa (3).
Em seguida, adicione o ovo (4) e misture bem para incorporá-lo à manteiga (5). Neste ponto, adicione a farinha, o amido de milho e o bicarbonato (6).
Misture energicamente com a colher até obter uma mistura homogênea e bastante pegajosa (7). Finalmente, adicione as gotas de chocolate e o chocolate amargo picado grosseiramente (8). Este último não é essencial; serve para dar aos biscoitos a aparência rústica típica, então, se você não o tiver, pode substituí-lo por mais gotas de chocolate. Misture bem para distribuí-los por toda a massa (9).
Forre uma assadeira com papel manteiga. Com a ajuda de um boleador de sorvete, que você preencherá pela metade (10), forme 9 bolinhas, colocando-as na assadeira bem espaçadas entre si (11): considere que durante o cozimento os crumbl cookies se espalharão muito. Asse os biscoitos no forno já aquecido a 190° por 15-20 minutos, até que fiquem dourados (12). Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de removê-los da assadeira.
Sirva os crumbl cookies no café da manhã ou no lanche. Como são muito grandes (cerca de 45 g cada) e também bastante calóricos, a porção recomendada é de um por pessoa.
Conservação
Os crumbl cookies se conservam bem em temperatura ambiente, fechados em uma lata, por 3 ou 4 dias.
Dicas e variações
Os cookies americanos tradicionalmente são muito grandes; se preferir biscoitos menores, você pode formar 14 bolinhas menores (sempre bem espaçadas na assadeira). Considere que biscoitos menores levarão alguns minutos a menos para assar, então verifique com frequência.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar óleo no lugar da manteiga?
Não, infelizmente substituindo a manteiga pelo óleo não obteria a consistência correta. Se não puder usar manteiga, é melhor optar por margarina vegetal.
