Super macio e com um molho cremoso e saboroso, o ensopado de carne bovina ao vinho branco é uma das receitas que mais gosto de fazer. Embora o ensopado com molho, talvez acompanhado de polenta ou purê de batatas, seja delicioso, se você é fã de carne e ensopados como eu, certamente apreciará esta versão em que o sabor da carne bovina é realçado pela longa cocção com vinho branco e caldo, junto com os clássicos vegetais para refogado: cebola, aipo e cenoura. O segredo para obter um ensopado de carne bovina super macio está todo na cocção: deve ser lenta e prolongada (pelo menos uma hora e meia, melhor duas), em fogo baixo, para que o ensopado apenas borbulhe. O tempo de cocção também depende do tamanho dos cubos de carne: eu escolhi pedaços de carne bovina cortados em cubos de cerca de 1,5/2 cm de lado. Dessa forma, o ensopado ficará tão macio que se desfará com o garfo, exatamente como na receita da genovese. Se você tiver um slow cooker, pode usá-la para esta preparação; encontrará todas as indicações no final do artigo. Alternativamente, se preferir usar a panela de pressão, seguindo as instruções indicadas aqui. Ótimo para o almoço de domingo durante esses dias frios de inverno, a receita do ensopado de carne bovina ao vinho branco é perfeita para realçar também cortes de carne menos nobres, mas de grande sabor.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 395,85 (Kcal)
- Instrumentos 15,03 (g) dos quais açúcares 0,85 (g)
- Proteínas 48,14 (g)
- Gordura 16,29 (g) dos quais saturados 4,74 (g)dos quais insaturados 0,78 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sódio 3.222,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o ensopado de carne bovina ao vinho branco
- 1 kg carne bovina
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1/2 cebola
- 1/2 copo vinho branco
- 150 ml caldo de carne (aproximadamente; ou caldo de legumes)
- 2 colheres farinha de trigo (se você for celíaco, pode usar farinha de arroz finíssima ou amido de milho)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 10 g manteiga
- 3 pitadas sal
- a gosto pimenta
- 1 ramo alecrim
- 2 folhas sálvia
- 1 folha louro
- 1 dente alho
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Processador pequeno
- 1 Caçarola antiaderente de 28 cm de diâmetro com tampa
Como preparar um ensopado de carne bovina super macio e cremoso sem tomate
Para preparar o ensopado de carne bovina ao vinho branco, comece cortando a carne (ou peça ao seu açougueiro para cortar) em cubos não muito grandes (1), cerca de 1,5/2 cm de lado. Coloque-os em uma tigela grande e tempere com uma boa pitada de sal e um pouco de pimenta preta (2). Misture com as mãos para distribuir uniformemente o tempero. Em seguida, adicione a farinha (3).
Ainda usando as mãos, misture tudo para enfarinhar rapidamente todos os pedaços de carne (4). Pique finamente a cenoura, a cebola e o aipo, depois de descascá-los (5). Eu usei um mini processador elétrico para fazer mais rápido, mas você pode conseguir um resultado semelhante usando uma faca.
Se você picar esses vegetais bem fininho, durante a cocção eles se dissolverão e se misturarão ao fundo de cocção, tornando-o cremoso e saboroso. Prefiro deixar o alho inteiro e depois removê-lo, mas se você gostar, pode picá-lo junto com os outros vegetais. Pegue uma caçarola antiaderente de fundo grosso, despeje o óleo e adicione a manteiga (6).
Aqueça bem, depois adicione os vegetais picados e o dente de alho descascado e refogue em fogo baixo por cerca de um minuto (7). Adicione então o ensopado de carne bovina (8) e deixe dourar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente para garantir que os cubos de carne fiquem coloridos de todos os lados. Aumente então o fogo ao máximo e deglaceie com o vinho branco (9).
Misture imediatamente com uma colher de madeira para deglacear o fundo de cocção e deixe evaporar o álcool do vinho por cerca de um minuto em fogo alto, até que você não sinta mais o forte cheiro de álcool. Adicione então cerca de 100 ml de caldo de carne ou caldo de legumes fervente (10). Adicione também um ramo de alecrim, algumas folhas de sálvia e uma folha de louro.
Misture, cubra com uma tampa e deixe cozinhar o ensopado de carne bovina por cerca de 2 horas (11), mexendo de vez em quando e adicionando mais caldo fervente aos poucos se o que foi adicionado anteriormente se esgotar. É muito importante manter o fogo baixo durante a cocção, porque o ensopado deve apenas borbulhar; considere que, desta forma, mantendo a caçarola sempre coberta, precisei adicionar pouquíssimo caldo, não mais que 50 ml.
Passado o tempo de cocção (12), teste a carne: deve estar super macia e se desfiar com um garfo. Retire então a tampa, elimine o dente de alho e deixe engrossar o fundo de cocção por alguns minutos (13).
Sirva o ensopado de carne bovina ao vinho branco como prato único, acompanhado de um pouco de polenta, ou como um prato principal substancioso, cujo acompanhamento ideal, em minha opinião, é um simples purê de batatas.
Conservação
Você pode armazenar o ensopado de carne bovina na geladeira por cerca de 3 dias.
Dicas e variantes
Durante a cocção, a caçarola deve estar coberta, mas mantendo uma pequena saída de ar: por isso, as tampas de vidro são ideais, pois possuem um furinho que permite a saída de vapor. Se você não tiver, pode simplesmente colocar uma colher de pau entre a panela e a tampa.
Se você tiver uma crock-pot ou outra panela slow cooker, proceda conforme a receita até o ponto 9. Após evaporar o vinho, transfira tudo para a slow cooker e adicione apenas 50 ml de caldo. Misture e cozinhe por 10 horas na modalidade low, ou por 4 horas na modalidade high.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual corte de carne utilizar para o ensopado de carne bovina?
Para esta receita, utilizei a paleta de carne bovina, um corte bastante econômico, pois geralmente é um pouco duro, mas que na verdade é muito saboroso e ideal para ensopados, cozidos e receitas de longa cocção. Alternativamente, você pode usar também o chamado “chapéu de bispo” (que é um corte muito semelhante) ou até mesmo o lagarto.
