Super macio e com um molho cremoso e saboroso, o ensopado de carne de boi sem tomate é uma das minhas receitas favoritas para cozinhar ensopado. Embora o ensopado ao molho, talvez acompanhado de polenta ou purê de batatas, seja delicioso, se você é fã de carne e guisados como eu, certamente apreciará esta versão onde o sabor da carne de boi é realçado pelo cozimento longo com vinho branco e caldo, junto aos clássicos legumes de refogado: cebola, aipo e cenoura. O segredo para obter um ensopado de carne de boi super macio está todo no cozimento: deve ser lento e prolongado (pelo menos uma hora e meia, melhor duas), em fogo baixo, para que o guisado apenas borbulhe. O tempo de cozimento também depende do tamanho dos cubos de carne: eu escolhi pedaços de carne de boi cortados em cubos de cerca de 1,5/2 cm de lado. Dessa forma, o ensopado ficará tão macio que se desfiará com o garfo, exatamente como na receita da genovese. Se você tiver uma slow cooker, você pode usá-la para essa preparação; encontrará todas as indicações no final do artigo. Em alternativa, se preferir usar a panela de pressão, seguindo as instruções detalhadas aqui. Ótimo para o almoço de domingo durante estes dias frios de inverno, a receita do ensopado de carne de boi sem tomate é perfeita também para realçar cortes de carne menos nobres, mas cheios de sabor.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 395,85 (Kcal)
- Instrumentos 15,03 (g) dos quais açúcares 0,85 (g)
- Proteínas 48,14 (g)
- Gordura 16,29 (g) dos quais saturados 4,74 (g)dos quais insaturados 0,78 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sódio 3.222,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o ensopado de carne de boi sem tomate
- 1 kg carne de boi
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1/2 cebola
- 1/2 copo vinho branco
- 150 ml caldo de carne (cerca de; ou caldo de legumes)
- 2 colheres farinha de trigo 00 (se você for celíaco pode usar farinha de arroz finíssima ou amido de milho)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 10 g manteiga
- 3 pitadas sal
- a gosto pimenta
- 1 ramo alecrim
- 2 folhas sálvia
- 1 folha louro
- 1 dente alho
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Triturador pequeno
- 1 Caçarola antiaderente de 28 cm de diâmetro com tampa
Como preparar um ensopado de carne de boi super macio e cremoso sem tomate
Para preparar o ensopado de carne de boi sem tomate, comece cortando a carne (ou peça para o açougueiro cortar) em cubos não muito grandes (1), cerca de 1,5/2 cm de lado. Coloque-os em uma tigela grande e tempere com uma boa pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino (2). Misture com as mãos para distribuir o tempero uniformemente. Em seguida, adicione a farinha (3).
Ainda usando as mãos, misture tudo para enfarinhar rapidamente todos os pedaços de carne (4). Pique finamente a cenoura, a cebola e o aipo, depois de limpá-los (5). Usei um mini triturador elétrico para agilizar, mas você pode obter um resultado semelhante também usando uma faca.
Se você picar esses legumes bem finos, durante o cozimento eles se derreterão e se misturarão ao fundo, tornando-o cremoso e saboroso. Prefiro deixar o alho inteiro e depois retirá-lo, mas se você gostar, pode picá-lo junto com os outros legumes. Pegue uma caçarola antiaderente de fundo grosso, coloque o azeite e adicione a manteiga (6).
Aqueça bem, então adicione os legumes picados e o dente de alho descascado e frite em fogo baixo por cerca de um minuto (7). Adicione o ensopado de carne de boi neste ponto (8) e deixe dourar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente para garantir que os cubos de carne fiquem dourados de todos os lados. Aumente a chama ao máximo e deglace com o vinho branco (9).
Misture imediatamente com uma colher de pau, para deglacear o fundo da panela, e deixe evaporar a parte alcoólica do vinho por cerca de um minuto em fogo alto, até não sentir mais o forte cheiro de álcool. Adicione cerca de 100 ml de caldo de carne ou caldo de legumes quente (10). Adicione também um ramo de alecrim, um par de folhas de sálvia e uma folha de louro.
Misture, cubra com uma tampa e deixe cozinhar o ensopado de carne de boi por cerca de 2 horas (11), mexendo de vez em quando e adicionando mais caldo quente aos poucos, se o que foi adicionado anteriormente acabar. É muito importante manter o fogo baixo durante o cozimento, porque o guisado deve apenas borbulhar; considere que desta forma e mantendo a caçarola sempre coberta, precisei adicionar pouquíssimo caldo, não mais que 50 ml.
Após o tempo de cozimento (12), teste a carne: deve estar super macia e desfiar com um garfo. Retire a tampa, elimine o dente de alho e deixe engrossar o molho por alguns minutos (13).
Sirva o ensopado de carne de boi sem tomate como prato único, acompanhado de um pouco de polenta, ou como um segundo prato substancioso, cujo acompanhamento ideal é, na minha opinião, um simples purê de batatas.
Conservação
Você pode conservar o ensopado de carne de boi na geladeira por cerca de 3 dias.
Dicas e variações
Durante o cozimento, a caçarola deve ser coberta, mas mantendo uma pequena abertura para o ar: por isso, as tampas de vidro são ideais, pois possuem um furo que permite a saída do vapor. Se não tiver, você pode simplesmente colocar uma colher de pau entre a panela e a tampa.
Se você tiver uma crock-pot ou outra panela slow cooker, siga a receita até o ponto 9. Depois de evaporar o vinho, transfira tudo para a slow cooker e adicione apenas 50 ml de caldo. Misture e cozinhe por 10 horas no modo baixo, ou por 4 horas no alto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual corte de carne usar para o ensopado de carne de boi?
Para esta receita, usei paleta de boi, um corte bastante econômico, pois geralmente é um pouco duro, mas na verdade é muito saboroso e ideal para guisados, ensopados e receitas de cozimento longo. Como alternativa, você também pode usar o chamado ponta de agulha (que é um corte muito semelhante) ou também o lagarto.
