Quando você tem pouco tempo para cozinhar, mas ainda quer colocar na mesa um prato bem elaborado e delicioso, o ensopado na panela de pressão pode ser uma ótima solução. A panela de pressão, de fato, é uma aliada preciosa para se obter comidas saborosas – um assado suculento, um risoto cremoso ou um ótimo caldo de carne – em pouquíssimo tempo. E os resultados são praticamente idênticos: o ensopado na panela de pressão, por exemplo, resulta cremoso e macio, quase derrete na boca! Fundamental, obviamente, é acertar o tempo de cozimento correto e a quantidade adequada de líquidos a serem adicionados na panela. Por isso, a receita de ensopado cozido na panela de pressão que mostro hoje pode ser considerada uma “receita básica”, no sentido de que é a receita de onde começar se você não sabe por onde começar a preparar um ensopado na panela de pressão; é, portanto, uma receita simples e ótima assim como está, mas que você pode enriquecer e variar de acordo com seus gostos (no final da receita deixo algumas sugestões).
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 632,13 (Kcal)
- Instrumentos 3,76 (g) dos quais açúcares 0,30 (g)
- Proteínas 47,05 (g)
- Gordura 44,56 (g) dos quais saturados 17,65 (g)dos quais insaturados 19,44 (g)
- Fibras 0,16 (g)
- Sódio 526,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o ensopado na panela de pressão
- 1 kg vitela (ou carne bovina ou suína)
- 2 colheres farinha de trigo (ou farinha de arroz para celíacos)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 30 g manteiga
- 2 dentes alho
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 1 raminho alecrim
- Algumas folhas sálvia
- 1/2 copo vinho branco seco
- 100 ml caldo de legumes (180 ml se usar carne bovina, pois o cozimento é mais longo)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela de pressão de 7 litros
- 1 Tigela grande
Como cozinhar o ensopado na panela de pressão
Para preparar o ensopado na panela de pressão, você pode usar carne de vitela, de porco ou de boi: o procedimento é o mesmo, o que muda é o tempo de cozimento, pois a carne bovina requer 15 minutos a mais, e consequentemente a quantidade de caldo (180 ml em vez de 100).
Corte a carne em pedaços bem grandes (cerca de 3 cm de lado) (1). Coloque-os em uma tigela e tempere com uma boa pitada de sal e uma pitada de pimenta (2).
Adicione umas duas colheres de farinha (se você for celíaco, use farinha de arroz) (3). Misture bem com as mãos, para enfarinhar bem toda a carne (4).
Despeje o óleo no fundo da panela de pressão e adicione a manteiga em pedaços e o alho descascado (5). Acenda o fogo em chama baixa e deixe dourar ligeiramente o alho. Em seguida, adicione a carne (6).
Deixe dourar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar dourado de todos os lados (7).
Aumente então o fogo e desglaceie com o vinho branco (8). Misture e deixe evaporar por cerca de um minuto, depois despeje o caldo quente (9).
Misture bem (10) e adicione as folhas de sálvia e o alecrim picado. Feche a panela com a tampa hermética e aguarde que atinja a pressão e comece a assobiar.
Quando a panela começar a assobiar, abaixe o fogo o suficiente para obter um assobio constante. Neste ponto, cozinhe o ensopado na panela de pressão por 10 minutos a partir do assobio se usar carne de vitela ou porco, 25 minutos para carne bovina.
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e abra a válvula para a liberação do vapor. Somente quando a válvula de segurança baixar, você pode abrir a panela (faça isso com cuidado, para não se queimar com o vapor que sairá). Seu ensopado estará pronto e terá formado um delicioso molho espesso e cremoso (11)
Você pode servir o ensopado imediatamente, sozinho ou acompanhado com um pouco de polenta, de purê de batata ou com um pouco de arroz pilaf.
Quanto tempo o ensopado dura?
Você pode conservar o ensopado na geladeira por cerca de 3 dias.
Dicas e variações
Quando desglacear a carne com o vinho, certifique-se de que ele nunca esteja frio da geladeira, mas à temperatura ambiente: desta forma, você evitará respingos perigosos.
Se preferir preparar um ensopado com molho na panela de pressão, proceda conforme a receita – eventualmente substituindo o alho por uma mistura de cenoura, aipo e cebola – e adicione junto com o caldo também 150 g de purê de tomate.
Se quiser, pode adicionar ao seu ensopado na panela de pressão alguns cogumelos (basta salteá-los rapidamente na panela antes de adicionar a carne) ou ervilhas, que você pode adicionar junto com o caldo, ou ainda batatas: nesse caso, corte-as em cubos do mesmo tamanho da carne e refogue-as junto com o ensopado, mas aumente a quantidade de caldo para 180 ml, mantendo o tempo de cozimento inalterado.
